Рецепта от зеленчуков бульон EDEKA

Зеленчуковият бульон е идеален като основа за сосове и може да се държи в хладилник 2-3 дни, замразен за няколко месеца.

• 200 г целина
• 300 г морков
• 300 г корен от магданоз
• 1 праз
• 1 зелен лук
• 2 шалота
• 2 скилидки чесън
• 1 лозов домат
• 3 гъби, кафяви
• 1 връзка магданоз
• 2 супени лъжици масло
• 1 дафинов лист
• 10 парчета пипер, бял
• 1 стрък мащерка
• 1 стрък розмарин

Стерилизирани усукващи буркани, цедка или фино сито

Измийте целината, отстранете няколко отделни нишки, ако е необходимо, нарежете на малки кубчета. Обелете тънко морковите и корен от магданоз, отрежете краищата, също на кубчета на ситно. Измийте праз, отрежете края с корените, отстранете твърдия външен слой на дръжката, нарязани на пръстени. Обелете и разполовете зеленчуковия лук. Обелете и нарежете чесъна. Обелете и нарежете шалот. Измийте домата, изрежете дръжката, нарежете на големи кубчета. Почистете и четвъртийте гъбите. Измийте магданоза, разклатете на сухо. За соса измийте билките, разклатете на сухо и откъснете листата. Обелете и грубо нарежете на кубчета чесъна и джинджифила. Измийте и почистете младия лук и нарежете на парчета.

Разтопете маслото в голяма тенджера. Поставете срезаната страна на двете половини лук в маслото и леко печете за около 2 минути на умерен огън. Добавете останалите зеленчуци и пържете още 2-3 минути, като редовно разбърквате. Напълнете с 2 L вода. Добавете подправките и оставете да къкри в отворена тенджера за 1 час.

Прецедете зеленчуковия бульон през фино сито или цедка в отделна тенджера. Напълнете филтрирания запас в стерилизирани чаши или контейнери с фризер или го използвайте незабавно, в зависимост от желаната употреба.

---