Рецепта от телешки гулаш Thomas Sixt Food Blog
Приготвих първия си гулаш с баба си, тя беше отличен готвач. Все още мога да си спомня страхотния вкус днес. Силните и сладки аромати на печен червен пипер се помнят за цял живот. Много лета по-късно успях да разгледам тенджерите на звездните готвачи във Виена, Залцбург и Мюнхен и да събера всички добри съвети за тази статия.
Тази рецепта от телешки гулаш отговаря на най-важните въпроси за класическата яхния. The Видеото ви показва подготовката стъпка по стъпка. Можете също така да разберете регионалните различия в подготовката и да решите своя личен фаворит.
Желая ви много радост и късмет!
1. Списък за пазаруване
Моята препоръка: Купете добро био месо от месаря. Другите съставки също се предлагат в супермаркета.
Вашият списък със съставки:
- 500гр телешко теле
- 500г лук
- пресен чесън (трябва ви само един пръст на крака, обаче)
- 1 парче лимон
- телешки бульон
- Доматена паста
- Слънчогледово олио
- благородни сладки чушки
- Кимион
- риган
- пименто
- Пипер и сол (имате у дома, нали?)
Изборът на правилното месо от гулаш:
Най-добрият гулаш идва от предния или задния телешки крак.
Тези разфасовки имат силен вкус, те също са сочни, варят се до мазнина (включително сухожилията) и не се разпадат на влакна.
Месото от говеждо шие, от друга страна, е по-постно, готви се влакнесто и следователно не е идеално.
Най-добрият гулаш е от телешко телешко месо!
Алфонс Шухбек, главен готвач в Kurhausstüberl в Waging am See,
* Мишлен, 19 точки Gault et Millau
1993 г.
Благородният гулаш се отрязва от рамото или дори от филето, има безброй вариации, които бих искал да очертая накратко по-долу.
2. Два вида препарати, които трябва да знаете
За класическата яхния има технически следните два варианта:
2.1 Виенски сок гулаш - не пържете месото
Тук започнете с лука. Това е класическият виенски начин за приготвяне на соков гулаш.
- Запържете кубчетата лук (същото количество като месото) с малко олио до светлокафяво.
- Добавете нарязаната на кубчета риба - 3 см кубчета са идеални.
- Задушете месото за 5 минути в тенджерата с лука.
- Сега добавете доматеното пюре и за кратко продължете да препичате.
- Цветът на доматената паста се променя от червен до светлокафяв червеникав.
- Сега поръсете със сладък червен пипер. Моля, не печете чушките, защото те ще станат горчиви!
- Бързо се деглазира с бульон.
2.2 Немски гулаш - запържете месото
Тук започвате с месото, това се пържи първо в тенджера.
- Запържете кубчетата месо, в идеалния случай с размер 3 см, в малко олио на силен огън и след това ги извадете от тенджерата
- Поставете кубчетата лук в тенджерата и запържете светлокафяво с малко масло в комплекта за пържене.
- Сега поставете кубчетата месо обратно в тенджерата с лука.
- Добавете доматената паста и продължете да препичате за кратко.
- Цветът на доматената паста се променя от червен до светлокафяв червеникав.
- Сега поръсете със сладък червен пипер. Моля, не печете чушките, защото те ще станат горчиви!
- Бързо се деглазира с бульон.
3. Преди да влезете в кухнята - тайни за готвене с един поглед
Има много съвети за яхнията, аз обобщих най-важните за вас тук ...
- Като цяло можете също да добавите чушките след деглазиране, ефектът е същият.
- След или по време на готвене от 60-90 минути, подправете със сол, черен пипер, майорана, настъргана, необработена лимонова кора, нарязани кимиончета и ситно нарязани скилидки чесън.
- Сосът е обвързан с голямото количество лук. Лукът, фино нарязан на кубчета, оставя соса да се сгъсти по-добре от лентите лук.
- Ако връзката изглежда твърде тънка, можете да добавите ситно настърган картоф.
Класическото ястие намира своето съвършенство във вкуса, когато е фино подправено с прясно смлян бахар.
4. Типични гарнитури
Намираме различни гарнитури регионално, каквото и да е с вкус е позволено!
Яке картофи:
Предимно те са класически Магданоз картофи, хвърлен в масло и подправен със сол, черен пипер, ситно нарязан магданоз и индийско орехче. В изключителни случаи има картофено пюре с гулаш.
Паста:
Пресни и варени макарони от ал денте (юфка с широка лента) хвърлете в разпенено масло, сервирайте с прясно нарязан магданоз, сол, черен пипер и индийско орехче.
Spaetzle:
Популярно гарнитура, особено в Бавария и Швабия. Направете спаеца сами или използвайте закупен спаецле. След готвене хвърлете спайца или knöpfle в кафяво масло и сервирайте с ситно нарязан магданоз, сол, черен пипер и индийско орех.
5. Видео за готвене
Във видеото можете да погледнете през рамото ми, докато готвя, забавлявайте се!
6. Рецепта от телешки гулаш
Сега зависи от вас. Със следните инструкции можете да донесете популярната яхния на масата като звезден готвач!