Рецепта от свинско кюфте Коментирани рецепти

Състав/състав:

- 2 свински пържоли (около 2 кг),
- 1/4 кг мишки или 2-3 свински крака,
- лук (50 г),
- 5 - 6 скилидки чесън,
- 10 зърна пипер,
- чаена лъжичка сол.

рецепта

Подготовка:

Ако е необходимо повече месо, поставете главата с уши, плюс друго постно свинско месо. Краката или други парчета месо с мишки говорят малко по пламъка, след което се измиват с поток вода, без изобщо да се държат в студена вода.

Сварете месото със студена вода и добавете чушката, солта и целия лук. За да не се безпокои, кюфтето се вари от самото начало на слаб огън, без да кипи, като капакът се дръпне малко настрани.

Времето за готвене трябва да бъде 4-5 часа, така че месото да се отдели добре от костите и течността да намалее до нивото на месото. Месото се приготвя по-бързо в тенджера под налягане, с вода, достатъчна само да покрие добре целия материал, заедно с чушката, лука и солта, на слаб огън, прибл. 2 часа, изчислявайки времето за готвене от момента, в който първите пари започнаха да излизат през клапана; от този момент огънят се свежда до минимум, като по този начин се запазва до края.

Тенджерата под налягане се оставя, затворена с капака, за да се усуква до следващия ден. Мазнините по-горе се събират цели; по този начин ще се наблюдава степента на коагулация на супата. Ако се е желатинирала твърде много, супата предварително се разрежда с вряща вода и след това се изсипва върху кюфтетата. Поставете тенджерата на слаб огън, за да се втечни цялата супа; само по този начин може да се отстрани месото, което след това ще се откъсне от костите и ще бъде подредено в купички или форми от неръждаема стомана, редуващи се с мишката. Добавете ситно нарязания чесън и сол към супата на вкус и по желание добавете малко лимонова сол. Не смесвайте твърде много с лигурата, за да не пречите. Прецедете и залейте месото. Супата може да се остави и без дренаж, ако чесънът ще остане в нея. След като изстине, приберете формите в хладилника, където ги оставете за 3-4 часа. Излиза от форма. Сервира се нарязан като първо ястие.