Рецепта от свинска шунка Iberico, студено пушено

свинска

  • Автор на публикацията:SmokerDude
  • Публикация публикувана: 15 януари 2018 г.
  • Категория на публикацията:Студено пушен
  • Публикувай коментари:5 коментара

Направата на шунка сама не е толкова трудна. Ето рецепта за вкусна иберийска свинска шунка (врат от Иберико)

  • 1 кг свински врат/иберийски свински гребен
  • 29 g втвърдяваща сол/NPS (съдържание на нитрити 0,4% -0,5%)
  • 4 г плодове от хвойна, смлени в хаванче
  • 3 г копър
  • 2 g гроздова захар (декстроза/глюкоза)
  • 2 г кафява тръстикова захар
  • 0,5 g натриев аскорбат Подпомага зачервяването и по този начин намалява остатъчното съдържание на нитрити.
  • Месарски канап или мрежа от шунка
  • 20 г пресен чесън, пресован Предупреждение: има много силен вкус. Ако е необходимо, отстранете предварително зелените издънки в сърцевината, за да избегнете ферментация.
  • 1 кг свински врат/иберийски свински гребен
  • 29 g втвърдяваща сол/NPS (съдържание на нитрити 0,4% -0,5%)
  • 4 г плодове от хвойна, смлени в хаванче
  • 3 г копър
  • 2 g гроздова захар (декстроза/глюкоза)
  • 2 г кафява тръстикова захар
  • 0,5 g натриев аскорбат Подпомага зачервяването и по този начин намалява остатъчното съдържание на нитрити.
  • Месарски канап или мрежа от шунка
  • 20 г пресен чесън, пресован Предупреждение: има много силен вкус. Ако е необходимо, отстранете предварително зелените издънки в сърцевината, за да избегнете ферментация.

Специална особеност на месото Iberico е високото, вкусно съдържание на мазнини. Нарязан много тънко, тази шунка се топи на езика.

Бакшиш: когато приключи след узряването на открито, шунката може да се консумира. Но става по-добре, колкото по-дълго го оставяте да узрее. Това работи без допълнителна загуба на тегло във вакуум при 12-18 ° C.