Патешки гъши дроб с артишок - Рецепти
За пълнежа:
4 артишок със среден размер;
1 Лимон;
2 супени лъжици масло;
100 мл бяло вино;
двеста мл вода;
1 скилидка чесън;
1 свързване на мащерка;
няколко семена от кориандър;
1 дафинов лист;
сол и черен пипер.
За Foie Gras:
1 гъши дроб от ок 500 g;
9 g сол;
1-3 g смлян пипер или чили.
артишок1. Премахнете листата от артишок преди готвене, като запазите само сърцевината (отстранете частта с „шипове“).
Как се почиства артишокът? Отстранете листата и след това отстранете бодливата част с лъжица. Професионалният начин на почистване включва използването на малък и много остър нож и завъртане на артишок, като същевременно се реже горната част на листата, без да се отстраняват напълно. Лимонът и бялото вино ще запазят оригиналния цвят на артишок.
2. Изсипете бяло вино, вода, лимонов сок и зехтин в тенджера и оставете да заври, заедно с чесън, мащерка, кориандър, дафинов лист, сол и черен пипер.
3. Добавете артишока и варете всички съставки за 25-30 минути.
4. Изцедете сока и изсушете артишок с помощта на хартиени кърпи. Оставете да се охлади.
гъши дроб1. Поставете териновия съд в керамична тава с високи ръбове, за да приготвите марината.
2. Напълнете големия съд с гореща вода до външната маркировка на теринния съд (линията е на 1,5 см от основата на съда). Извадете териновия съд от керамичната тава.
3. Загрейте фурната до 160 ° C и поставете марината в нея.
4. Премахнете нервите от черния дроб, като запазите 2-те дяла непокътнати. Нарежете големия лоб на 2 равни части. Загрейте тиган до висока температура, след това изпържете лобчетата за 1 секунда от всяка страна, без допълнителна мазнина. Вземете лобовете от тигана.
сглобяване1. Нарежете на ситно сърцевината от артишок. Поставете парче гъши дроб в основата на териновия съд, след което поставете слой артишок отгоре. Подправете с черен пипер.
Повторете процедурата, като завършите с малкия лоб.
2. Проверете температурата в марината, която трябва да бъде между 70-80 ° C, след което поставете териновия съд във вода.
3. Гответе непокрития препарат при 160 ° C за 30 минути.
4. Извадете териновия съд от фурната и проверете температурата в средата на гъши дроб със специален термометър. Температурата трябва да бъде 40-50 ° C.
натискане1. Поставете керамичната преса отгоре и натиснете леко. Оставете сместа да достигне стайна температура за 1 час, след което я поставете в хладилника за 12 часа.
2. Извадете пресата и съберете мазнината от нея. Разтопете мазнината и я залейте с гъши дроб.
3. Поставете капака върху тенджерата и оставете съда да отлежи в хладилника за 2-4 дни.
Съвети: извадете териновия съд от хладилника 1 час преди сервиране. Вкусовете ще бъдат пуснати веднага след като ястието се загрее.