Рецепта от шипкова паста за домашно сладко от шипки Savori Urbane

Рецепта за домашно сладко от шипка от шипки - Едно от любимите ми конфитюри. Известен е в Трансилвания и Банат и като Hetschenpetsch (Немски) или hecsedli или hecserli lekvár (Унгарски). Това ми напомня за детството ми, за къщата и градината на баба ми и дядо ми в Сибиу, за богата и подредена килера - пълна с компоти, конфитюри, мармалади и фини конфитюри. Харесва ми яркият му цвят, почти червеночервен, което ме кара да мисля за творбите на Ван Гог.

Какъв фантастичен вкус има това сладко! Сладко-кисел, с отчетлив плодов аромат и кремообразна и копринена текстура. Това е моето сладко не. 1 за палачинки или понички (при условие, че е направено от мен, у дома). На рафтовете на магазините има индустриално произведени пасти от шипка, но не ми хареса нито една от тестваните: те бяха кафяви, лепкави и без плодов аромат. Някои усещаха вкуса на изгореното опушено.

Това е деликатно сладко, което изисква малко внимание към подготовката, за да запази красивия си цвят и аромат.

Бях много развълнуван, когато намерих шипки на пазара. Знам, че се продава и течна (неподсладена) шипкова паста, която само трябва да сварите със захар у дома. Много пъти видях, че е много разреден и хрупкав и осъзнах, че ще ми трябва завинаги да го кипя, за да намалее и да се свърже. Така че, както обикновено, отидох на версията "истинското нещо, от нулата".

Купих 2 кг шипки и не можах да се наситя да ги гледам, поставени на работния плот. Те имат нещо бароково и пищно в себе си и са изключително фотогенични (като смокини и нар).

Най-много ми харесва палачинки (рецепта тук) пълнени със сладко от шипка!

Тъй като това сладко е хубаво да е кисело, не преувеличавах със захарта, че изчислих 350 г на 1 кг получена паста от шипка. Работя с конфитюри с 1 кг захар на 1 кг плодове. Това е пикантно сладко, т.е. от 2 кг плодове получих 2,5 кг умерено разредена паста (кремообразна, не течна), която след това сварих със захар.

2 кг шипки - от които се получават 2,5 кг разредена паста
750 г стара кашлица
сок от лимон

Приготвяне конфитюр шипка паста

Започнах с измиване на праховите акари и други примеси от повърхността на черупката. Поставих ги в голяма купа и ги покрих със студена вода. Оставих ги във вода за 5 минути, след което ги отцедих и изплаках в още две води.

След като ги източих, ги сортирах парче по парче и премахнах твърдата черна част. Установих, че само 10-12 парчета са меки, а останалите са в изключително състояние. С остър нож нарязах черните и твърди краища (което би ме объркало в миналото през ситото на пастата). По време на тази операция се обадих на надеждната си помощ, дъщеря си Марлене. Нейната любима библия парче по парче всички тези няколкостотин шипки, рамо до рамо с мен.

Как да сварите шипкова паста?

Бууун! Шипките се измиват, сортират и почистват. Поставих ги в голяма тенджера и ги покрих със студена вода (да са около 2 пръста вода над плодовете). Поставих тенджерата на среден огън и изчаках да заври.

Отне около половин час, за да започне леко да кипи. От този момент изкарах 45 минути. Това е всичко, което оставих да заври. Околната течност намаля и не я напълних с вода, докато кипеха. Колко добре мирише в кухнята ! Изпробвах някои шипки, като ги извадих от тенджерата и ги смачках с гърба на лъжицата, на чинийка. Бяха сготвени, пастообразни. Така че съм готов.

Оставих ги да се охладят за 15 минути и приготвих моето мелнично растение - пюре. Първо смачках - смлях шипките (разделени на 4 порции), СЪЩО С ВОДА, в която те варяха с пасатор с ножове. Излиза супер лепкава паста, пълна със семена и кори. Извадих го от блендера и го сложих настрани в купа. Продължих така с останалите 3/4 шипки.

Смених аксесоарите на робота и поставих ситото и широката гребло за преминаване. Ако нямате такова нещо, можете да изберете такова ръчно сито за домашни птици, което можете да намерите тук.

Не можах да не си спомня мигновено прабабата Буя от Сибиу, която прекарва шипките на ръка, през дебело и фино сито, използвайки вид дървена гъба, с която продължава да ги притиска и трие (изглежда като гъба чорапи за карпит). Той също направи доматен бульон с тази инсталация. Мисля, че damblaua би ме ударил, ако трябва да ги правя ръчно.

Започнах да пресявам порцията от предишния микс. И го дайте и преминете.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

Колко хубаво тече пастата от червена шипка в долната купа! Дебел и лъскав, кремообразен. Продължих така, докато завърших да прецеждам цялата смес. Семената са полезни за компост или боклук.

Това нещо (цедена паста) е супер плътно и лепкаво, въпреки че сложих цялата вода, в която са варили плодовете. Лъжица направо в нея! Определено ще трябва да се разреди.

Обадих се на майка ми да ни консултира относно идеалната степен на течливост на шипковата паста. Искам да кажа: „Мамаааа, качи се горе и ми кажи колко вода да сложа, защото е толкова дебела, че не мога да се смесвам в нея!“. И той дойде! Знаете как е с "Мама е само една!"

Нека го разреждаме постепенно. Първо сложих 500 мл вода в нея и я разбърках - все още беше дебела. Още 250 мл ... нека изглеждаме така. След последните 250 ml той достигна това, което знаехме, че трябва да бъде - дебел, но течен. Общо сложих 1 л вода.

Сега го претеглих, за да знам колко захар да сложа. Така той тежи 2,5 килограма захар (изчислявайки 300 g на 1 kg тестени изделия). Преместих го в по-голяма тава (така че да има голяма повърхност на изпарение и да не ми се налага да прекарвам часове, разбърквайки я в сладкото). Също така сега слагам изцедения сок от лимон (за да запази красивия си червен цвят и да не стане кафяв). Той го свари с нея!

Бърках непрекъснато с чиста дървена лъжица, докато заври (на среден до слаб огън) - това е около 40 минути. От момента, в който започна да кипи, го оставих да ври 10 минути, докато се стерилизира. Захарта вече беше разтворена, започна да намалява, когато се затопли и така или иначе не исках да я правя отново лепкава. Така че е готово! Погасих огъня под тенджерата и оставих малко да се охлади, през което време измих и стерилизирах бурканите и капачките на винта (във фурната, при 105 С, за 3 минути). Тоест измивам бурканите и ги отцеждам от водата, поставям ги върху метален поднос с вдигната уста, слагам капаците до тях и ги поставям в СТУДЕНАТА фурна! Задайте температурата на 105 - 110 C и ги оставете да се нагряват. От момента, в който видя, че водните капки са се изпарили (значи са горещи), време 3 минути. Това е достатъчно! Изваждам ги от фурната, с металната тава и ги оставям да се охладят леко, за 10 минути.

Сервирайте паста от сладко от шипка

Сладкото и бурканите са топли, но не горещи, за да могат да бъдат „бутилирани“. Но специална фуния (с широка уста) напълних 6 буркана от 400 мл и ми останаха около 250 г сладко. Веднага затворих бурканите с винтовите капачки и ги обърнах с главата надолу.

Какво ще кажете за красотата на конфитюра от шипково сладко? 🙂

Сладкото с малка форма е за дегустация. Фантастично е! Останалите буркани ще отидат в килера и ще чакат палачинки, когато му дойде времето.