Рецепта от ръжена закваска от кухнята на Браун Пап Моника

Те също го направиха

  • рецепта

  • ръжено брашно
  • хладка вода
  • 1 голям буркан за зидари

Един ден.:

Измиваме старателно голям буркан за зидари и го претегляме, като го записваме за себе си. След като това се претегли в бутилката (изплакнах бутилката с топла вода, за да се охлади) 50 г хладка вода и 50 г ръжено брашно (използвах бл. 130), разбъркайте добре

Просто сложих свободно горната част на бутилката. Поставете го на топло място, а аз го поставих близо до радиатора. След 24 часа в нашата закваска трябва да се появят някои мехурчета.

Ако след 24 часа няма признаци, че закваската ни е започнала, тогава можем да изчакаме още 24 часа, но не си струва да чакаме повече в края на втория ден най-късно.

2 дни.:

Да започнем ферментацията сутрин. Претеглих го от буркан и извадих от него 50 г (можем да го излеем или да го използваме допълнено с мая).