Рецепта от петък
Рецепта от петък. Домашен пълнозърнест хляб
Винаги съветваме пациентите за здравословен начин на живот, както по отношение на диетата, така и при упражненията или спирането на тютюнопушенето. Чрез рубриката Рецепта от петък , ние се стремим да се включим отвъд съветите, да ви помогнем с практически идеи в кухнята, да покажем, че здравословното хранене не означава отказ от вкусна храна. В този смисъл искаме да привлечем със себе си добри хора и запалени по готвенето, да ни помогнат с идеи за рецепти. Днес рецепта на Алекс Е. Пандреа
Ние сме на първо място това, което мислим, после това, което ядем.
Позволете ми да аргументирам моето мнение. Когато започнем да правим нещо, каквото и да било, мисли, имплицитно създадената от тях енергия ще бъде както горивото, необходимо за изпълнение на задачата, така и виртуалната матрица, от която искаме да получим готовия продукт. Така че, моля, първо се погрижете за мислите си, включително в кухнята, където в крайна сметка правим със собствените си ръце това, което ядем, респективно какви сме.
По принцип нашата основна и най-важна ежедневна работа е да създаваме себе си.
С горните редове, които, надявам се, ще ви накарат да се замислите, във възможно най-положителния смисъл исках да ви разкрия първата и най-добрата скрита тайна на всяка рецепта с неизмеримо значение. След това искам да добавя факта, че за мен кухнята е мястото, където се определям ежедневно, където се уча, греша и уча отново, ден след ден, както в професионален, така и в личен план.
Предлагам да започна с една скъпа за мен рецепта, с която играя всеки ден, от която се уча и от която се храня.
Рецепта за домашен пълнозърнест хляб
Хлябът е нещо повече от храна, това е началото на всяка история и тук не се ограничавам само до кулинарните. Неговото значение за нашия физически и психически баланс е поливалентно, което включва преди всичко човека, който го освещава, който му дава живот. И ако този мъж сме ние и нашите ръце са тези, които я оживяват, от прости, но честни съставки, тогава нашата история има щастлив край. Не мога да се разделя с миризмата на топъл, жив хляб, прясно от пещта на дърва, която баба ми приготвя от дете. Това е най-приятният момент, най-емоционално зареденият и искрен в същото време, който баба ми все още има дни да ми предложи.
Не искам да те пия със студена вода. Хлябът, овалян рано сутрин, в дървена купа, с оставена майонеза да втаса вечер, не може да бъде надминат с нищо. Пожелавам ти от сърце да участваш поне веднъж в живота си в този интензивен процес, с патос и същност.
Но това, което можем да направим, всеки от нас, е да искаме да ядем наистина здравословен хляб, направен със собствени ръце, в ястия, които не са задължително от дърво и се пекат в пещи с малки проблеми, независимо дали са температура или влажност.
За да не ви плаши твърде много със съставки като сок от ананас (за майонеза), шафран или фурми в състава, предлагам ви да започнете с проста рецепта, но ежедневна, както ви казах по-горе. С него можете да играете, експериментирате и ще можете да откриете собствените си вкусове в темата.
И така ... Необходими съставки ...
- За да имате брашно, а не каквото и да е брашно, се препоръчва цял вид, за да можете наистина да се насладите на хляб като преди. Достатъчни са 500 грама.
- Не изчерпвайте водата ... филтрирана или платена. Не от чешмата. Казвам ви честно, не е същото.
Между 330 и 350 мл топла вода, така че все още можете да държите пръста си в нея. Но усетете температурата.
- Със сол в чиниите, разбира се. 12g морска сол, бих препоръчал.
- Суха мая, 7-9 грама са достатъчни. Смесва се директно с брашно.
- Чаена лъжичка мед (около 10 грама). Но не на някой, моля, да бъде естествен, румънски. Пишете ми, ако нямате надежден производител, да ви го представя.
- Екстра върджин зехтин, 10 ml, не повече.
Сега трябва да запретнете ръкави, да оставите телефона си настрана и да си позволите да се отпуснете, за да можете истински да се наслаждавате на това, което правите.
Поставете в избраната купа метал, пластмаса или дърво, брашно, суха мая, сол, зехтин и мед. Привикнете пръстите си към сместа, като се разхождате малко през нея. Добавете гореща вода и започнете внимателно да разбърквате. Опитайте се да донесете брашното отвън върху влажната смес вътре. Оформете тестото, като го месите непрекъснато и го прехвърляте в чист, прашен връх с малко брашно. Продължавайте да месите, докато усетите, че всичко се свързва, започва да е еластично и хомогенно, около 8-10 минути. Така създаденото тесто мирише, усеща. Трябва да имате предвид важните стъпки при зачеването на тази храна. Така инвестираното време и енергия ще придобият специална стойност.
За да може да втасва на спокойствие и топлина, тестото трябва да получи форма на топка, добре обвързана, леко прашна отдолу и отгоре. Оставете го в използваната преди купа или купа, за предпочитане не много голяма. Покрийте със салфетка или чиста кухненска кърпа и я върнете на място за един час.
Двойно по обем и интензивно ароматизирано с активирани дрожди от мед, вода и топлина, тестото ви трябва да се извади от купата, да се прехвърли на плот с малко суровина и да се раздели наполовина. Така оформените близнаци ще възобновят с ваша помощ формата на някои топки и ще бъдат оставени за още 15-20 минути на топло, покрити.
Сега, дали искате формата на хляба или багета, трябва да решите. Избирайки първата опция, съкратете процеса с 20 минути. Ако не, трябва да изчакате заквасване, веднага щом близнаците ни пораснат добре, взехте ги един по един, сплескани, за да излезе въздухът, сгънахте горната част отдолу и запечатахте краищата с палмовия мост. Така образуваният полукръг се търкаля лесно отгоре надолу, като внимава да затвори краищата, като ги притисне малко по-силно.
Затова оставяме клечките си да ферментират още веднъж, когато фурната трябва да се нагрее. 250 градуса по Целзий за щастливците, или максималната температура за старите училищни. Топлоустойчивото ястие е задължително. Докато крайната форма на хляба се втасва, пригответе много остър нож, с който ще ги отглеждате по диагонал (с разфасовки с дължина 7-10 см), когато ги поставяте във фурната. Сварете толкова вода, колкото знаете, влиза в гореспоменатата купа и се пригответе да се отпуснете.
След като фурната е добре загрята, хлябът втасал, водата вряла, време е безмилостно да режете хляба, диагонално, но с дълги разфасовки (не повтарям без основателна причина), пет пъти за багети и три, четири пъти за кръгъл хляб.
Не забравяйте брашнения прах, хвърлен в края, отгоре, като подпис в края на стихотворението. От любов.
Поставете тенджерата с вряща вода на дъното на фурната, а тавата за хляб в средата. Затворете добре и оставете всичко да придобие божествен цвят и мирис за 20 минути (за багети и 25-30 минути за кръгли), при 215 градуса по Целзий или висока температура (не максимална) за тези без твърде много бутони във фурната. Да се справите, докато слагате тенджерата с вряла вода (използвайки разбира се ръкавицата), за да избягате малко (без да гасите огъня, ако имате газова фурна) е прекрасно. Така създадената пара ще даде на хляба ви нещо допълнително, за което ще ми благодарите. Ако не, не се притеснявайте, това ще бъде решено навреме и умерено през 20-те минути.
Ще разберете, че е готов, когато мирише напълно божествено във вашата кухня или когато прозвучи алармата, във фурната или часовника. Можете да ги покриете със същата салфетка или да ги "намажете" със силиконова четка, напоена със студена вода. За тези, които обичат на първо място хрупкав хляб.
Оставям те здрав, с избрани мисли!