Рецепта от говеждо бургуньо - кухня Мадам Фигаро
- За печат
Говеждо Бургиньон, приготвено в червено бургундско вино, гарнирано с гъби, малък лук и бекон от Бернар Лоазо.
Производство
- Време за приготвяне: 45 мин
- Време за почивка: 24 ч
- Време за готвене: 3 ч. 25 мин
Съставки
- 1,8 телешки патрон
- 200 г моркови
- 200 г гъби бутон
- 200 г полусолена гърда
- 2 скилидки чесън
- 20 г масло
- Букет гарни
- 1 литър червен бордо
- 10 cl масло
- 200 г бебешки лук
- Прясно смлян пипер
- Сол
- 1/2 ч.ч. пудра захар
- 3 с.л. от балсамов оцет
- 2 глави лук
Изготвяне на рецептата
Приготвяне на бульон
Пригответе маринатата 24 часа предварително. В неръждаема тенджера сварете червеното вино и го фламбирайте. След това го оставете да се охлади напълно.
Приготвяне на зеленчуци
Междувременно обелете морковите и големия лук. Грубо ги нарежете. Подрежете месото (ако е необходимо) и го нарежете на парчета от около 70 g (напречно сечение от 3 до 4 cm). Поставете морковите, лука и месото в голям дълбок съд. Покрийте всичко с червено вино и поставете съда в хладилника за 24 часа.
Готвене говеждо
Сгответе говеждото бургиньо. Отцедете месото и зеленчуците отделно. Съберете виното. Загрейте 3 супени лъжици олио в тенджера, безопасна за фурна, и запържете парчетата месо за 5 минути. Подправете със сол и прясно смлян пипер. След това добавете киселата зеленчукова гарнитура. Гответе още 4 минути.
Подправка
Изхвърлете мазнината за готвене от гювеча. Добавете червеното вино, счуканите скилидки чесън и букета гарни. Оставете да заври, след това обезмаслете. Подправете съвсем леко със сол и прясно смлян пипер (внимавайте да не добавяте твърде много сол, защото сосът ще намалее, докато се готви и следователно ще стане по-силен!).