Рецепта от четвъртък Гърб на норвежка сьомга, приготвена в варена на пара от таитянски варени и чатни
Рецепта от четвъртък: Задна част от норвежката сьомга, приготвена в варена на пара от таитянски ванилия и манго, чатни със захарен джинджифил
След много празничен период, пълен с излишък, време е да поставите една от нашите добри резолюции: да балансирате диетата си. За целта Дейви Тисо, главният готвач на гастрономическия ресторант Les Terrasses de Lyon, е подготвил здравословна, вкусна и екзотична рецепта: Норвежка гърба от сьомга, приготвена в запарена таитянска ванилия и манго чатни със захарен джинджифил.
Първоначално предназначен за спортна кариера, Дейви Тисо трябваше да преосмисли бъдещето си след контузия. Вкусът му към предизвикателствата, желанието да угоди и сицилианският произход на баба му естествено го насочиха към гурме кухнята. След като е учил с Пол Бокюз, Филип Говро, Режи Маркон, Жак Максимин и Роджър Джалу, Дейви Тисо успява да формира собствената си идентичност чрез многобройни обмени и срещи, които поръсват кариерата му. Станал Meilleur Ouvrier de France през януари 2004 г., главният готвач пое управлението на Terrasses de Lyon, гурме ресторанта на Villa Florentine и стана Grand Chef Relais & Châteaux през 2010 г.
Дейви Тисо намира своето вдъхновение между небето и земята. Той ви запознава с кухня, пълна с вкусове и представя качествени продукти за зрелището на очите и вкусовите рецептори. За готвача винаги трябва да „избирате простота, съчетана с избора на добри продукти и желанието да дадете най-доброто от себе си“.
След много празничен период, пълен с излишък, е време да въведете добрите резолюции, като започнете с тази: ребалансирайте диетата си. По този начин Дейви Тисо е измислил здравословна, вкусна и екзотична рецепта, за да започне тази нова година под знака на здравето: Норвежка гърба от сьомга, приготвена в запарена таитянска ванилия и манго чатни с захарен джинджифил.
Гърб на норвежката сьомга, приготвена в запарена таитянска ванилия и манго чатни с захарен джинджифил
Време за приготвяне: 40 минути
Време за готвене: 5 минути
Състав за 2 човека:
- Резен сьомга: 2 парчета от 120 гр
- 1 шалот
- 1 манго
- Пресен кориандър: 10 гр
- Пресен джинджифил: 5 гр
- Сок от лайм: ½ Лимон
- 1 ванилова пръчка
- Слънце-слънце
- робот-миксер
- Тенджера
- Куха тава
ПРОИЗВОДСТВО :
Приготвяне на манго чатни
- Нарежете мангото на бруноаз.
- Изпотете лука шалот, добавете нарязания на малки кубчета джинджифил, добавете нарязаното на кубчета манго, настържете малко кора от лайм, добавете сока, добавете нарязаната кориандра в последния момент. Поддържай топло.
Готвене сьомга
- В Dim-Sum поставете ваниловата пръчка, поставете малко водорасли и подредете сьомгата отгоре. След това запарете всичко за около 5 минути.
Обездка
- В дъното на чиния поставете манго чатни, след това сьомга.
Добавете няколко билки, за да украсите чинията ...
Графика: (c) RDV комуникация; П. Барет.
Дял:
Сабин Бусели: „По време на празниците най-важното е да слушате апетита си“
Празниците вече са приключили, но Новата година започна с гръм и трясък. Що се отнася до добрата резолюция, има една, която винаги е в началото на списъка: намиране на баланс във вашата диета. Сабин Бусели, диетолог-диетолог, ни съветва за навиците, които да възприемаме през тези празнични и следпразнични периоди и за това как да поддържаме балансирана диета. Интервю с професионалист за вкус.
Какъв е вашият произход ?
Откъде идва тази любов и страст към вкуса? ?
SB: Обичам да тествам нови вкусове, да смесвам нещата, особено с подправки, които представляват огромен интерес, както за вкусовите рецептори, така и за здравето. Преди да разбера, че професията ароматист съществува, направих свои собствени кисели млека с малкото вкусове, които се предлагаха на пазара по това време. Получих тази чувствителност от баща си, който имаше много остър нос. В ISIPCA обичах да имам куфарчето си с малки флакони с етерични масла и други суровини и да работя за запомнянето на всяка обонятелна. Като диетолог също обичам пациентите да работят върху възприятията си за вкус. Правил съм много терапия за релаксация, релаксация и йога. В тези практики се научаваме да бъдем в настоящия момент, да правим нещата „по съвест“. Именно това осъзнаване е интересно за изследване с пациентите. Предлагам им упражнения, които да правят у дома върху възприятията за вкус и ситост ... Това е от съществено значение, за да се променят, например, навиците на принуда за хранене.
Как влияе излишъкът в края на годината (мастен черен дроб, алкохол, шоколад и др.) Върху тялото? Възможно ли е да се предвиди нивото на храненията, за да се избегнат твърде големи отклонения?
SB: Черният дроб е засегнат от преяждане, особено от излишните мазнини и натрупването на токсини. Давам на пациентите си съвети за почивка, но не си поставяме цели за отслабване. Целта е да се намери правилният компромис между забавлението и не претоварването на черния дроб твърде много, нито съхраняването на твърде много в мастните клетки.
Когато преди празниците вече сме осъзнали съзнанието за ситост, за възприятията за сладко и мазно, пациентите чувстват, че след определено количество мазни и сладки продукти, те вече не изпитват удоволствие. Усещането е отрицателно заради „твърде много мазнини“, „твърде много сладост“. Така че, със съветите за по-леки празнични ястия, те се научават сами да управляват баланса си. Използвайки списания за празнични рецепти, предлагам също така моите пациенти да намерят начини да олекотят традиционните рецепти и ние ги обсъждаме заедно.
Ето няколко класически съвета, които давам за по-добро управление на празничните ястия: