Рецепта Нискотемпературна сьомга и лесен сос от магданоз Моите лесни рецепти

лесен

Тази рецепта за сьомга с ниска температура със сос от магданоз е бърза и лесна. Особеността на тази рецепта е приготвянето й при ниска температура. За да направите това, ще ви трябва вакуумна машина.

  • Части: 4
  • Подготовка: 10 минути
  • Готвене: 25 мин
  • Категория: Основно ястие | Отслабване
  • Варени: Френски

Съставки

  • Пържоли от прясна сьомга 4
  • Пресен магданоз с плоски листа 2 връзки
  • Течна сметана 10 cl
  • Лук 1
  • Сол и черен пипер

Най-добрите рецепти във видео

Приготвяне на рецептата: сос от сьомга и магданоз при ниска температура

  1. Започнете рецептата, като подготвите пържолите от сьомга. За да предотвратите образуването на албумин (бял гел) около рибата при вакуумиране, първо трябва да преминете през етапа на саламурата. За целта в купа за салата разтворете солта и студената вода. След това потопете пържолите от сьомга за около двадесет минути. Изцедете филетата от сьомга, след това пипернете вашите павета и ги поставете индивидуално във вашата професионална вакуумна машина. Внимавайте да изберете опцията "sous vide cooking" за меки продукти, за да предотвратите смачкване на вашата риба с натиска на машината.
  2. Месото от риба е крехко, така че вакуумното готвене трябва да бъде нежно и по-кратко от месото или зеленчуците. Така че гответе вашите пържоли от сьомга при ниска температура за 25 минути в 42 ° C вода за готвене. Ще получите сьомга с нежна и розова плът. Перфектното готвене на риба трябва да е перлено. В зависимост от вашите предпочитания можете да промените температурата на готвене. За едва приготвена плът пригответе сьомгата си при 38 ° C, за твърда плът изберете 42 ° C и накрая, за плът, която се разпада, изберете температура от 46 ° C.
  3. Междувременно пригответе магданозения сос. В тиган разтопете копче масло и изпотете лука на кубчета до полупрозрачност. Слагам настрана.
  4. Бланширайте двата снопчета магданоз във вряща подсолена вода за 1 до 2 минути. Веднага ги потопете в ледена вода, за да зададете цвета на магданоза и да спрете готвенето. Запазете и запазете 10 cl от магданоза вода за готвене.
  5. След това смесете всички съставки: вода за готвене, магданоз, сметана, сол и черен пипер в блендер, за да получите сос. След това вземете сито, за да получите много гладък и кремообразен сос. Коригирайте подправката, ако е необходимо.
  6. След като пържолите от сьомга се приготвят при ниска температура, подгответе представянето на вашите чинии. Започнете първо с основа от сос от магданоз в долната част на чинията, след което добавете пържола от сьомга су-видео. Завършете презентацията с няколко пресни билки (магданоз, кориандър, мащерка, копър и др. В зависимост от предпочитанията!), Червен пипер или дори лимонова кора. Приятен апетит !
  7. Алтернативна рецепта, ако не сте фен на филе от сьомга: напълно е възможно да го замените с бяла риба като треска например. Можете също така да замените магданоза с друга прясна билка. Копърът например идеално се съчетава със пържола от сьомга. Тази рецепта се съчетава лесно с пържени на тиган зеленчуци, печени картофи или ориз.