Рецепта нахут (аквафаба) намален; Изберете да бъдете здрави!

нахут
Винаги ли изхвърляте течността от консервирания нахут, след като отцедите зърната, или водата, в която сте сварили сушения нахут, за рецепта? От днес нататък ще ги държите на почетно място, защото тази течност - известна като аквафаба - замества успешно белтъците във веганските рецепти и ви помага да създавате чудеса в кухнята, използвайки нещо под ръка, не рядка съставка и скъпо!

Въпреки че звучи невероятно, веднъж разбита с миксера, водата от нахут се превръща в меренг, идентичен на класическия, от яйце, благодарение на сместа от нишесте и протеин, която има аквафаба: в процеса на смесване протеините се разпадат и образуват пяна, който е удебелен и стабилизиран от нишесте. Вода от нахут може да се използва след варене на нахут или консерва (изберете такава без сол, отцедете зърната и задръжте течността), но може да е твърде водниста. Най-доброто от всичко, за да се уверите, че има перфектната вискозно-желатинова текстура за желаната рецепта, аквафаба трябва да се намали чрез кипене.

ВРЕМЕ ЗА ПОДГОТОВКА 15 минути

ТИП НА РЕЦЕПТА Уплътнение

ТРУДНОСТ Ниска