Рецепта на Петер Вагнер за тортила хоризо с доматена салата - DER SPIEGEL
Яйчени банички: кръгли, жълти, пълнещи
Тортила Чоризо с доматена салата Ето как ставате победител
Всеки, който някога е скитал в английския Мидландс от Херефордшир през Лестършир и Линкълншир до Нортхемптъншир, само за да нахлуе в кръчмата в Нотингамшир и да каже взискателно „Педик!“ извика на групата мъже, висящи на тезгяха, знае, че тази история едва ли ще има щастлив край. Защото вместо дългоочакваното, варено свинско черво с пълнеж от пълнеж от сърце, черен дроб, бекон и коремно месо, има черно око. Поне. Защото „Педик“ също е мръсна дума за хомосексуалистите в Англия.
Междукултурно разбирателство се изисква и от чуждестранни гости в Германия, например когато получат сладкиши в Бергайн и шумно изискват „топъл берлинчанин“ или когато питат своите съседи в палатката с балонена коприна в къмпинга с плочата matj на сгъваемата маса, дали искат да сложат херинга . Или дайте на вегана истински пържени вместо свински уши.
С оглед на подобни клопки объркването на царевичните палачинки и картофените омлети в испаноезичната кухня е доста незначително. Всеки, който поръча тортила, обикновено знае, че в Испания най-вероятно ще получи парче яйце и картофена тарта, докато мексиканецът поставя нещо между енчилада и кесадила на масата.
Дълбоки окопи между тортилските фронтове
Но дори и да сте напълно сигурни, че сте поръчали картофена тортила, ще ви сервират много различни неща, защото вероятно има толкова „оригинални рецепти“, колкото испанските домакини и мъже, които готвят. В крайна сметка се поставят яйца и картофи, както и лук и олио, но дори зеленчуци, шунка, филийки наденица или дори чесън често и яростно се спорят.
Не искаме никакви проблеми, но все пак пригответе нашата тортила малко по-пикантна от обикновено. Ако искате, можете също да го изострите в допълнение към чоризото. Изборът на топлина обаче не е очевидното - а по мнението на закоравелите любители на лют червен пипер, по-скоро леко пикантен - пушен испански червен пипер на прах Pimentón Picante Ahumado, при чието производство шушулките се пушат ("ahumar") преди смилане върху дъбов дървесен дим по време на сушене.
Суровите халапеньо оказват много по-голям натиск върху езика: В мексиканската им родина шушулките се събират за кратко в тъмно зелено. Кръстени на столицата на провинция Веракрус, Халапа де Енрикес, халапеньос с дебелата си и сочна плът са сред най-популярните чилита в цял свят - сурови в месни ястия или тортили, пълнени със сирене или мариновани сладко-кисели в киното като акомпанимент на тако.
В противен случай приготвянето на тортила не е голяма работа - освен ако не объркате да го обърнете. Защото, когато е горещ, този картоф и яйчен тарт е изключително крехко предизвикателство за двигателните умения на хоби готвача. И за съжаление, ако искате да го направите правилно, трябва да го обърнете общо три пъти: първо след първата пръчка в тигана (Най-високо ниво на аларма! Не хвърляйте! Просто го оставете да се плъзга внимателно!) И след печене във фурната още два пъти, така че - ако не искате да ядете плоския хляб от грозния прибор за печене - красивата страна отново е върху плочата.
Участващата акробатика вече доведе до хиляди кухни, пълни с кнедли с тортила, напръскани навсякъде, гарнирани със също толкова сълзи от пропадналите пекари на яйчени торти. За да не се налага изцяло да се загуби структурната идентичност, ние измамихме малко в рецептата: малко ситно настърган кашкавал в масата осигурява по-добро свързване; и преди последното падане, изчакваме няколко минути, през които вътрешната сплотеност се увеличава значително.
Всеки, който все още се страхува от маневри на обръщане от всякакъв вид, може, ако е необходимо, да остави тортилата да се охлади напълно в печенето и да му се наслаждава като студен, гарантиран твърд стартер. Или изневерете още малко и прегрейте тайно предмета в парата, преди гостите да пристигнат.
Рецепта за тортила чоризо с доматена салата (основно ястие за 4 души)
Време за подготовка: 20 минути (плюс 5 часа време за мариноване)
Време за подготовка: 20 минути
Ниво на трудност: средна трудност
тортила
700 г картофи (полутвърдо варене)
4 скилидки чесън, накълцани
150 г лук на кубчета
1 зелен халапеньо, ситно нарязан (количество по желание)
150 g хоризо (нормално или "пиканте", в зависимост от степента на пикантност)
4 супени лъжици зехтин
5 яйца, разбъркани
100 г много ситно настърган кашкавал Manchego
1 щипка сол и черен пипер
Доматена салата
400 г напълно узрели мини домати за бутилки (алтернативно: ароматни коктейлни домати)
1 глава лук
1 шепа листа босилек
6 супени лъжици много добър зехтин
4 супени лъжици балсамов оцет (отлежал най-малко 8 години)
1 супена лъжица лимонов сок
1 щипка сол и черен пипер от мелницата
подготовка
тортила
Обелете картофите и нарежете на кубчета 1 см. Бланширайте в голяма тенджера с вряща подсолена вода за 3 минути, прецедете и оставете да се охлади малко. Нарежете хоризото на тънки филийки и оставете в маслото в голяма, плитка тенджера или висок тиган с топлоустойчива дръжка при средна температура за 5 минути. Добавете кубчета лук, лют пипер на вкус и чесън и задушете за 3 минути. Сгънете картофите и задушете за 10-13 минути. Картофите не трябва да придобиват никакъв цвят. Веднага след като приключат (с малко хапка), махнете тигана от огъня, сгънете яйцата и сиренето и подправете със сол и черен пипер на вкус. Поставете капака и го оставете да стегне за 5 минути. Внимателно обърнете тортилата в тигана с помощта на голяма чиния или капак на тенджера, печете във фурната за 10 минути.
Доматена салата
Подредете доматената салата поне 5 часа преди ядене. Измийте доматите, разрежете наполовина по дължина, обелете лука и нарежете или нарежете на много фини пръстени. Смесете с останалите съставки и изсипете във торбичка с фризер. Завържете чантата, така че вътре да не остане въздух. Мариновайте в хладилника за 4 часа, извадете от хладилника 1 час преди сервиране.
Оставете тортилата да се охлади леко за 10 минути, след което внимателно я обърнете върху чинията за сервиране два пъти с помощта на голяма чиния (така че по-хубавата страна отново да е нагоре). Украсете с магданоз, ако искате и нарежете на парчета торта за сервиране. Разделете доматената салата върху купата за сервиране. Тортилата може да се яде студена или топла.
Всеки, който е толкова запален да захапе зеления, свръхгорещ шушулка халапеньо, докато пече тортила, също ще предпочете музиката на група, чийто единствен общ знаменател е „кризата“ на всички възможни музикални стилове: „Breaking Brain“ (нежен Art Of Music) е подходящото заглавие за новия компактдиск на Panzerballett - обединение на технически най-добре изпълнените студийни и джаз музиканти в Германия, които се отдават на сложност между хонорарен джаз, спийд метъл, етно и нова музика, която несъмнено граничи със звука.
Червен испанец, разбира се, но не непременно друг Темпранило. В Риоха например има и непризнати и в същото време страхотни сортове грозде като синьо-черното дебелокосо Graciano, чийто огромен потенциал за съхранение помага на много „велики Rioja“ в Cuveé при скоковете. В момента, 5 години след прибирането на реколтата, вече питейният Varietal Graciano 2010 * от испанския гигант Baron de Ley, в допълнение към прекрасните аромати на червените плодове, добре интегрираните танини и мекото небце, на преден план излиза остра, почти младежка киселинност, която в Помага за храносмилането на нашето висококалорично ястие.