Рецепта на Okonomiyaki пържи каквото ви харесва ORYOKI

Рецепти в тази публикация в блога:

Готвенето заедно ви прави щастливи

Храната в Япония е преди всичко едно нещо преди всичко друго: общителност. И понякога интерактивни. Когато семейството, приятелите и колегите се съберат, готова храна се сервира рядко, но домашна. Подобно на Sukiyaki, Shabu Shabu или нашето фондю, всеки получава съставките за Okonomiyaki, но все пак трябва да приготви своето ястие. Това, което звучи като много работа, всъщност прави забавление и тема на разговор.

Какви са съставките? Основата на тези японски зеленчукови палачинки обикновено се състои от вода или бульон, яйце, зеле, зелен лук, брашно и понякога панировка от темпура. Това се предлага в купа и първо трябва да се разбърка добре. Тогава е време за подготовка. В ресторант околономияки има котлон в средата на масата, на който се пържат палачинките. Клиентът е свободен да избере какво друго влиза там. В съответствие с името: Тъй като Okonomi в груб превод означава "това, което искате", а Yaki просто означава "да изпържи". Така че пържете по ваш вкус: зеленчуци, тестени изделия, морски дарове, месо и др.

Ако искате да си спестите работата в ресторанта, има и възможност да поръчате готови окономияки. Те се готвят точно пред вас на вашата собствена маса или в кухнята. Всичко зависи от ресторанта - и всеки има своите специалитети. На японските улични фестивали можете също да вземете вкусните палачинки, които можете да отнесете.

Снимки: Автор: Хорхе Гонсалес | Лиценз за Flickr

Откъде идва специалният вкус

Както при всяка японска рецепта, има регионални разлики. Най-известните окономияки идват от района на Кансай около Киото и Осака, а в Хирошима якисоба (пържени юфка, направени от елда) е популярен първи слой. Освен това тук съставките се разслояват, вместо да се смесват.

Снимки: Автор: jmettraux | Flickr | Разрешително

Окономияки, каквито ги познаваме и обичаме днес, съществуват едва от 30-те години насам. Произходът се крие в японски крепоподобни рецепти. По-специално в Хирошима те бяха покрити с люспи от паламуд (кацуобуши), пролетен лук и водорасли комбу и сгънати за закуска. По време на Втората световна война, когато оризът стана оскъден в Япония, палачинките бяха хранителна алтернатива. Докато първоначално основната съставка е брашното, по-късно се добавят зеленчуци, яйца и месо.

Снимки: Автор: pittaya | Flickr | Разрешително

Има различни варианти на това ястие: Негияки, например, използва само пролетен лук вместо зеле. Monjayaki е известен в Токио: Тук съставките първо се запържват на ринг. Тестото идва в средата и всичко се яде заедно директно от котлона с помощта на шпатула. Малки роднини са такаяки, топчета от тесто и октопод, които, подобно на окономияки, се наслаждават със сос, майонеза и кацуобуши.

Хранене околономияки вдясно

В Япония хората предпочитат да ядат окономияки с приятели, където са подготвени. Това е най-вкусното и най-забавното заедно. И работи по следния начин:

Всеки поръчва любимия си вариант и понякога се постига съгласие по такъв. Сервитьорът включва желязната чиния в средата на масата. Това е достатъчно горещо, щом всеки гост получи купа с тестото за окономияки. Съдържанието се разбърква енергично с придружаваща лъжица. Групата все още трябва да разпръсква масло върху котлона, който е на разположение на клиентите. След това тестото се разстила отгоре. Тук трябва да отбележите: не всеки прави своите палачинки, а по-скоро голяма плоска питка, която се споделя. В зависимост от размера на групата обикновено има две на маса. Винаги, когато е възможно, цялата купа трябва да се изразходва, така че тестото да стане малко по-дебело. На всичко отгоре идват топинги като бекон, октопод, скариди или ленти от телешко месо. „Доброволец“ обръща окономияките след известно време.

На масата има и сос Окономияки, японска майонеза и сушени люспи от паламуд. Тези екстри са от съществено значение за автентичното удоволствие: Първо сложете соса върху окономияки, а след това майонезата. Ако ви харесва, можете да поръсите японската палачинка с паламуд. Свивайки се в топлината, те осигуряват допълнителен визуален ефект. Понякога отгоре идват люспи, направени от така наречените аонори (зелени сухи водорасли). Един от тях разрязва окономияките с шпатула, която е на масата. След това парчетата се разпределят справедливо на ядящите.

С малка шпатула, която обикновено намирате до чинията, всеки отрязва парчето си. И сега се използват клечките. Ако не сте пълни, винаги можете да пренаредите.

Снимки: Автор: M_03 & 07 | Flickr | Разрешително

Направете сами японски палачинки

Благодарение на разнообразието от съставки и варианти, всеки може да прояви креативност с Okonomiyaki у дома. Основна рецепта за палачинки в стил Кансай можете да намерите тук:

Съставки за голямо окономияки:

Някои неутрални растителни масла (например рапично масло)
110 g брашно околомияки (или пшенично брашно)
1/2 глава бяло зеле, нарязани на малки ивици
1/2 връзка пролетен лук (или повече на вкус)
120 мл рибен бульон даши, тънък зеленчуков бульон или вода
2 яйца
Царевица (на вкус)
Топинги на вкус: напр. Б. гъби, бамбукови издънки, маринован джинджифил, настърган кашкавал, сурови скариди, телешко филе, ленти бекон, .
Няколко люспи от паламуд (ако искате)
Някои люспи от аонори или други водорасли (можете също да накъсате листа от водорасли)
Сос Окономияки и японска майонеза (повече за това по-долу)

Можете да изпържите окономияки в тигана или да го приготвите на преносима печка директно на масата. Така или иначе, сложете брашното, зелето, лука, бульона и евентуално царевицата в купа и разбийте яйцата, преди да смесите всичко добре. Можете и трябва да коригирате сумите, като усетите: Тестото не трябва да става прекалено сухо или твърде течно. Намажете малко растително масло върху тигана или котлона и изсипете половината от тестото върху всяка (или една след друга, или по едно и също време, в зависимост от мястото). След това поставете любимите си гарнитури, освен люспите от паламуд, върху плоската торта. Веднага щом стегне достатъчно отдолу, обърнете окономияките и гответе и от другата страна.

Сега липсват само сосовете. Японската майонеза се предлага в много азиатски магазини, както и сосът околономияки (например сосът окономи на Отафуку). Тъмният сос околономияки се използва и в малко по-различни версии за якисоба и тонкацу (японски шницел). Също така се съчетава с пържени зеленчуци, ориз и бяло месо, както и скариди например. Можете също така лесно да приготвите и двата соса сами.

Можете да направите японската версия на нормална майонеза, като добавите 2 супени лъжици оризов оцет и 1 супена лъжица захар към всяка чаша. Разликата с нормалната майонеза в оригинала е богатият аромат на яйчен жълтък, който не може лесно да се имитира у дома. Продава се и в специални туби, с които окономияките могат да бъдат лесно и атрактивно декорирани.

За сос okonomiyaki можете просто да използвате 4 супени лъжици доматен сос, 3,5 супени лъжици сос Уорчестър, 1 супена лъжица соев сос, 1 супена лъжица сос от стриди (или, алтернативно, отново соев сос), 1/2 чаена лъжичка сусамово масло и 2 супени лъжици (кристална) захар или Разбийте 3 супени лъжици мед заедно в малка купа.

И накрая, най-добре е да намажете окономияките със соса с помощта на четка, след това да го излеете с майонеза на малки конци. Накрая добавете паламуд и водорасли на вкус. Вече можете да сервирате японското си ястие!