Рецепта на месеца - истинският Wiener Schnitzel - Stiftung Warentest

съдържание

За да се получи Wiener Schnitzel перфектно, е необходимо повече от нежно телешко месо. Тайната: въздушна, хрупкава панировка. За да направите това, панираното месо трябва да се пържи в много масло - и тиганът непрекъснато се въртеше.

Състав за 4 човека:

4 телешки шницел за 150 g
200 г галета
3 супени лъжици брашно
2 големи яйца
100 мл бита сметана
3 - 5 супени лъжици избистрено масло
Сол пипер

1 органичен лимон
4 филета хамсия и по 4 каперсови ябълки
магданоз с плоски листа

Хранителни стойности на шницел:

Протеини: 46 g,
Мазнини: 22 g,
Въглехидрати: 13 g,
Килоджаули/килокалории: 1 704/437.

подготовка

Етап 1: Нарежете лимона на филийки. Сервирайте чиния с лимонови клинове, 1 хамсия, 1 каперсова ябълка и магданоз на човек .

Стъпка 2: За панирането разбийте яйцата в дълбока чиния, докато станат пенливи. Поставете галета и брашно в дълбоки чинии. Разбийте разбитата сметана с малко сол.

Стъпка 3: Сега разбийте шницела много тънко един по един с плоската страна на чук за месо. Поставете всеки шницел между нарязана фризерна торба, за да защитите конструкцията.

Стъпка 4: Разтопете избистреното масло в две тави. Алтернативно, тиганът е достатъчен - но след това фурната трябва да бъде предварително загрята, за да се запази първият завършен шницел на топло.

Стъпка 5: Сгънете твърдия крем в яйцата. Подправете шницела. Обърнете внимателно всеки шницел в брашното, след това го издърпайте през сместа от яйца и сметана и включете трохите. Не го събаряйте.

Стъпка 6: Когато избистреното масло е горещо, добавете 1 до 2 шницели към всеки тиган и запържете по 2 минути от всяка страна до златисто кафяво. Важно: Винаги трябва да продължите да се движите, това е единственият начин да направите панировката въздушна и хрупкава. Отцедете върху хартиени кърпи.

Съвети

Винаги следвайте тази последователност за добре придържаща се панировка: първо обърнете месото в брашно, след това в разбити яйца и накрая в галета.
Опитайте panko като галета (вижте интересни факти). За паниране смесете 50 грама панко с 50 грама сусам и 30 грама тиквени семки и накълцани фъстъци.
Предпочитате ли миланската версия на Wiener Schnitzel, Piccata Milanese? За това ви трябват 8 малки телешки шницел, всеки с тегло 50 грама. За панирането счупете 2 яйца и сгънете 100 грама ситно настъргано сирене пекорино. Обърнете шницела в него, запържете в избистрено масло. Това включва спагети и доматен сос.
От калорична гледна точка шницелът винаги е обилно нещо. Хранителните стойности (виж по-горе) са за ориентация. Ако мазнината в тигана не е достатъчно гореща, месото ще поеме (твърде) голяма част от нея - калориите ще скочат до небето. Ако искате да спестите, можете да направите без сметана в панировката.

полезна информация

Няма да има Wiener Schnitzel без паниране. Хрупкавото покритие гарантира, че месото остава сочно и ароматно. Това изисква галета, известни също като галета или галета. Терминът галета идва от френската дума „paner“ и означава: да се поръсва с хляб. Всъщност това не е нищо повече от настърган бял хляб. Някои хора и до днес правят галетата сами.За да направите това, старите, изсушени бели хлябове или кифлички се нарязват на ситно с помощта на кухненско ренде или кухненски робот (вижте по-горе). Овесените люспи, нарязаните ядки, зеленчуците и билките на кубчета могат да подправят всяка панировка или да се превърнат в панировка. Panko, японските галета, става все по-популярен. Прави се от бял хляб без хляб. Панировката Panko трябва да е много хрупкава.