Рецепта - Лесна терена от гъши дроб във видео

Терина от гъши дроб с аромат на черен пипер и Monbazillac и се пече във фурната.

рецепта

Средна трудност Евро икона

Доста скъпо Икона на часовник

Съставки (6 човека)

  • Терина 15 * 10 * 10 см (в идеалния случай с преса)
  • Прецизен баланс
  • Термометър за сонда
  • Прибори:
  • 2,75cl вино Monbazillac
  • 8,25g сол
  • 1,65 г смлян черен пипер
  • Пресен цял патешки дроб, 550гр

Подготовка

Етап 1:

Обезчестяване на черния дроб:
Доведете черния дроб до стайна температура, като го извадите от хладилника 2-3 часа преди започване. Отделете големия от малкия лоб. Поставете ги плоски от външната страна (с мембрана) върху плота.

2-ра стъпка:

Вземете лоб, намерете източника на основната вена и отворете черния дроб с пръсти, за да изчистите вената. Все още не се опитвайте да го премахнете.

Стъпка 3:

С помощта на пръстите и дръжката на лъжица освободете всички разклонения на главната вена, като „отворите“ черния дроб малко по малко; постепенно ще се изравнява върху работния плот. Внимавайте да не пробиете външната мембрана.

Стъпка 4:

Когато вената и нейните последици са ясни, внимателно ги дръпнете, за да ги премахнете. Втора „главна“ вена често се намира малко по-дълбоко в дебелината на черния дроб: направете същото, за да я премахнете.