Краве мляко Колко здравословно е и какво прави с тялото ни

Днес кравето мляко е противоречиво. Каква е истината на всички митове около кравето мляко? Наистина ли намалява риска от развитие на високо кръвно налягане или диабет? И какво се случва, ако пренебрегнете алергиите към млякото? Обяснява експерт.

„Млякото развълнува уморените мъже“ - това беше рекламен слоган на западногерманската млечна индустрия през 50-те години. Кампанията „Млякото го прави“ последва по-късно. Но какво всъщност прави бялата течност? Професор Бернхард Ватцл, ръководител на Института по физиология и биохимия на храненето към Института Макс Рубнер в Карлсруе, дава отговорите.

Мит 1: Млякото е здравословно и намалява риска от диабет

Това до голяма степен е вярно. „Различни научни изследвания показват, че рискът от високо кръвно налягане, както и от сърдечно-съдови заболявания и диабет е леко намален, когато се консумира повече мляко“, казва професор Бернхард Ватцл. Вземете например кръвното налягане: диета с високо съдържание на плодове, зеленчуци, пълнозърнести продукти и нискомаслено мляко може да понижи кръвното налягане с до 11 процента.

повече по темата

10 мита и истини за пиенето на вода

Здравословна закуска: Десет мита и истини

„Проучванията също показват, казва експертът, че повишената консумация на мляко и млечни продукти е свързана с леко намален риск от рак на дебелото черво.“ Но: Ракът на простатата се появява по-често, когато млякото се консумира в големи количества, от 1,2 литра на ден . Такова количество мляко на ден обаче няма смисъл и от хранителна гледна точка. Млякото просто не е подходящо като напитка като вода или чай.

Мит 2: Млякото е полезно за всички

Това не е вярно. „Защото някои хора не понасят краве мляко. Причините за това са две: алергия към краве мляко и непоносимост към лактоза “, казва Ватцл. Алергията е реакция на имунната система към млечния протеин. Обикновено се появява само в малка възраст и изчезва до началната училищна възраст. В този случай млечните продукти трябва постоянно да се избягват. Ако не направите това, рискувате астматични пристъпи, кожни екземи и тежки колики.

Ситуацията е различна при непоносимост към лактоза. За да преработи лактозата, тялото се нуждае от ензим, който разгражда млечната захар: лактаза. Дълго време човешкото тяло беше програмирано да спре да произвежда този ензим най-късно до тригодишна възраст. Защото тогава едно дете обикновено се отбива. „Но някои хора са развили способността да разграждат лактозата дори в зряла възраст чрез генетични адаптации“, обяснява ученият.

Но това не се отнася за всички хора. Ватцл: „В Германия 15 процента от населението са с непоносимост към лактоза. Навсякъде, където млечната индустрия традиционно не играе важна роля - в Югоизточна Азия и части от Африка - значително повече хора имат проблеми с лактозата. “След консумация на мляко те страдат от метеоризъм, диария и болки в стомаха. Тези хора могат да използват млечни продукти без лактоза или с ниско съдържание на лактоза или да приемат таблетки, които помагат за разграждането на млечната захар.

Мит 3: Млякото е полезно за костите, това се дължи на важната съставка калций

Нали. Млякото е с високо съдържание на калций. Телата ни изграждат калций в костите и зъбите. Поради това Германското общество по хранене (DEG) препоръчва да се консумират 1000 милиграма калций на ден - например през чаша мляко плюс чаша кисело мляко плюс две филийки сирене.

„Всеки, който пие мляко в детството, също прави нещо за костната си стабилност в зряла възраст“, казва Ватцл. Консумацията на мляко също стимулира растежа на дължината. Висококачественият протеин в млякото в неговата цялост, отделни аминокиселини, пептиди, минерали или комбинация от няколко фактора могат да бъдат отговорни за това.

Мит 4: Пиенето на мляко ви напълнява

Това не е вярно. Ватцл: „Няма храна, която автоматично да ви напълнява. Винаги зависи от това колко някой го консумира и в каква комбинация. “Въпреки това, с 3,5 грама мазнини и 64 калории на 100 милилитра, пълномасленото мляко всъщност не е точно лека хапка. Съдържанието на калории е приблизително същото като това на сока или виното, а половин литър пълномаслено мляко осигурява толкова калории, колкото лека закуска - с много протеини.

Проучванията показват, че консумираните млечни протеини се използват особено ефективно за изграждане на мускулна маса в сравнение с други протеини.

Мит 5: Кравето мляко е чувствително към светлина

Нали. „Повечето витамини в млякото са чувствителни към светлина“, съобщава експертът: „Това важи особено за витамин В2.“ Освен хранителните вещества, вкусът може да страда и от влиянието на светлината. Тогава се развива сярен, леко гнил аромат, който не е вреден за здравето, но се възприема като неприятен. Следователно бутилките от бяло стъкло не са много подходящи за съхранение на мляко. Тъмните стъклени бутилки или кашони за напитки са по-добри.

Мит 6: Днес млякото се продава само пастьоризирано

Това не е вярно. Всъщност в супермаркета се продава само нагрято мляко. Прясното мляко също се пастьоризира - това означава: То беше загрято до 72 градуса. „При пастьоризация обаче загубата на витамини и вкус е минимална“, казва професорът. Задължително е това мляко да се охлади.

Дълготрайното мляко (дълготрайно мляко) се загрява до най-малко 135 градуса по Целзий за няколко секунди (наричано тогава „ултрависока температура“) и по този начин продължава няколко месеца без охлаждане. Ако е отворен обаче, той принадлежи в хладилника и след това издържа там само около пет дни. В този процес се губят до 20 процента от витамините.

Но дори и днес все още можете да купувате сурово мляко, например директно от биологични фермери. Предлага се и като (само леко филтрирано) предпочитано мляко в магазините за здравословни храни. Трябва да се продаде в рамките на 24 часа. Вкусът и качеството зависят от фуража на кравите.

Мит 7: Биологичното мляко е по-голямо от конвенционалното

Нали. "Ако кравите ядат трева - което е задължително за биологичното земеделие - млякото съдържа до 50 процента повече омега-3 мастни киселини, отколкото при конвенционалното хранене", казва Ватцл. „Тези мастни киселини са особено полезни за сърцето и кръвоносните съдове.“ И тъй като повечето хора пият мляко всеки ден, органичното мляко има дългосрочни ползи. Количеството на омега-3 мастните киселини обаче е по-ниско, отколкото например в сьомгата.