Рецепта La feijoada - Гастрономия Бразилия

СЪСТАВКИ за 6 човека

feijoada

1 килограм черен боб
500 грама осолено свинско месо (1 крак, 1 ухо)
500 грама пушена наденица
100 грама пушен бекон
3 пресни свински пържоли
500 грама прясно свинско филе, вързано
1 кост от шунка
60 + 15 грама свинска мас
15 грама чесън
1 букет гарни
Сол пипер
6 портокала

Feijoada е националното ястие на Бразилия, което се яде от север на юг през Рио де Жанейро.

Ден преди приготвянето, накиснете подсолените меса в студена вода за една нощ. Отделно накиснете и черния боб. На следващия ден сложете зърната, покрити със студена вода, в голяма тенджера с пръст. Внимателно оставете да заври. В друга тенджера сварете обезсолените меса. След като варите зърната за един час, добавете месото и техния бульон, заедно с шунката, бекон и прясно свинско месо. Продължете да кипвате на слаб и постоянен огън в продължение на 30 минути. След това добавете букета гарни, който сте запържили в тиган в 15 г свинска мас. Подправете със свинска мас, ситно нарязан лук и счукани скилидки чесън.