Рецепта Крем за кафе с крем от желатин Коментирани рецепти
Състав/състав:
Крем:
- 4 мъжки яйца,
- 12 листа или 35 г желатинови гранули,
- 200 мл кафе есенция,
- 250г стара кашлица,
- лъжица ром,
- ванилова захар.
За декорация:
- 250 г прясно,
- 2 листа или 6 гранули желатин,
- 50 г захарна кашлица,
- 40 мл вода,
- 15 ml rom,
- пакетче ванилова захар.
Подготовка:
Кафената есенция се приготвя от: лъжица натурално кафе и лъжица цикория, или само 2 супени лъжици цикория. Кафето или цикорията се варят в 300 мл вода, приблизително 10 минути, оставете да престои 30 минути, след това филтрирайте през двойна марля, поставена върху цедката, с тънък слой памучна вата отгоре.
В 200 мл студена кафева есенция накиснете желатина за около час. Желатинът може да се накисне в 200 ml студена вода и за аромата ще се добавят 50 g нескафе, само след като желатинът се разтопи, веднага след като легенът бъде отстранен от парата. Желатинът се накисва с есенция от кафе за около час в купа от 2-3, след което се добавят жълтъците и 50 г захар.
Леглото се поставя върху купа с вряща вода и съставът се разбива с крушовидната мишена, докато желатинът се разтопи и содата се свърже с жълтъците (5-6 минути), като винаги се настоява на дъното на леген. След това извадете от парата, добавете ваниловата захар и прехвърлете в купа със студена вода, като бъркате непрекъснато, докато се охлади до температурата на пръста.
Разбийте белтъците още малко, за да се възстановят, ако останат, след това вземете лъжица с върха му и сложете желатина, като смесите внимателно с лъжицата, само чрез обръщане (не кръгло), 6-7 пъти, добавяйки, след това останалата част от белтъците и разбъркването (но не прекалено) до гладкост. Яйчният белтък с желатин се изсипва върху разбитата сметана, като се почиства добре с пластмасова лопатка и едва след това се разбърква с бъркалката до дъното на купата, така че сметаната или белтъците да не останат несмесени.
Тъй като белтъкът се смесва със студения крем, той се втвърдява и кремът остава подут. След това се подрежда незабавно във формата (според версията, която е била приготвена преди), като се оставя в хладилника за 3-4 часа, за да стегне. През това време пригответе бита сметана с желатин за гарнитура. След като кремът стегне, извадете формата от хладилника.
Ако е подреден в кръг хартия, той се отделя лесно; ако е подредено в тиган, прекарайте го с ножа по ръба на крема, така че да се отдели, след това поставете чинията върху него и го обърнете заедно. Покрийте тигана с по-дебела салфетка, напоена с гореща вода и добре изцедена, оставете я за 1-2 минути, за да загреете малко масло, с което е била намазана; кремът веднага ще се отлепи (операцията се повтаря при необходимост).
Препаратът за гарнитура трябва да се остави в хладилника за 2-3 часа преди това, в противен случай разбитата сметана ще се напои с желатин. Гарнирайте сметаната с бита сметана, поставете в конус с назъбен спирт отгоре. Той е оформен под формата на вълнообразни ръбове, като се започне от центъра на крема до основата му и розетките между тях. Може да се направи и друг украшение.