Рецепта карпачо от дива коза с масло от праскова и кафе, бургундска горчица и пикантен мед - светове на храната -

1. За подправения мед сложете всички съставки в тенджера и оставете да заври. Оставете да кисне една седмица преди употреба.

2. Поставете месото в прозрачно фолио и замразете, докато леко замръзне.

3. Смесете кафето с масло, оставете да престои 1 час и прецедете през филтър за кафе.

4. Измийте прасковите, нарежете пулпата на кубчета и смесете с кафе масло, портокалов сок, сол и черен пипер.

5. Нарежете дивата коза на тънки на вафли филийки - най-добре е с машина - и сервирайте с мариновани праскови, марината и подправен мед. Бургундска горчица, каменен шиш от бор с изсушено на въздух дива коза (или дива шунка) и зърнени стафиди (накиснете големи стафиди в зърнена ракия за поне 1 ден) също вървят с нея.

Добър апетит!

коза
Вариация на дивата коза: Това ястие черпи своя чар от взаимодействието на пищната шунка със сладкото и горчивото. Вместо дива коза можете да използвате и елени, гъши гърди или сушено на въздух месо.

Ястието идва от книгата „От готвенето в провинцията - рецепти за изискана наслада от природата“ на Руди и Карл Обауер, издадена от Заберт Сандман.