Рецепта гхи - изяснени рецепти за масло на мама - със снимка и информация за калориите
Тази избистрена рецепта за масло е предназначена да направите избистрено масло сами в собствената си кухня, което си заслужава заради добрия вкус и освен това се приготвя по естествен начин чрез нагряване.
Изясненото масло или топеното масло в индийската кухня е избистрено масло, от което водата се отстранява чрез нагряване и остава само чистата мазнина, както при свинската мас, поради което се появява и името избистрено масло.
Поради тази причина избистреното масло или топено масло е особено подходящо за всички видове печене и пържене, тъй като може да се нагрее много силно, без да изгаря и става кафяво като масло и все пак придава на ястието деликатния вкус на масло.
За приготвянето и за да работи, не трябва да използвате по-малко от 500 г масло, което и без това е най-малкото количество, още по-добре е да направите избистрено масло от 1 кг масло.
Състав: за 350 г избистрено масло
Подготовка:
За приготвянето на по-малко, средно домакинско количество, нарежете 500 г масло на парчета и го изсипете направо в тенджера с тежко дъно.
Разтопете маслото внимателно, като работите внимателно, така че маслото да остане светло, без да го загрява прекалено.
Сега доведете маслото да кипи на силен огън, след това незабавно обърнете нивото на топлината обратно доколкото е възможно, така че маслото да се чува само да къкри и го оставете да къкри бавно за около 18-20 минути.
Маслото сега не бъркайте повече и ако е възможно, спрете там или останете в кухнята.
Постепенно върху повърхността се отлага слой пяна.
Можете просто да оставите това или поне да се опитате внимателно да отстраните големите люспи пяна от повърхността и да ги изхвърлите, както при снемане на домашно сладко.
Когато маслото вече е придобило бистър, леко златистожълт цвят, на дъното има много малки кафяви парченца и пянаните люспи се носят на повърхността, дойде моментът, когато избистреното масло е готово.
Сега подредете сито с тънки мрежи или с памучна пелена, или може да се използва парче по-твърда кухненска хартия.
Изсипете горещото масло, отново, без да бъркате, през ситото в купа отдолу.
Не изливайте подовото покритие.
Ако на повърхността на течно избистреното масло все още има няколко люспи пяна, прецедете отново цялата маса през ситото с пресен плат или хартиена вложка.
Това, което остава, трябва да бъде течност, чиста като вода.
Оставете избистреното масло да се охлади, след това се съхранява на хладно място, може да се съхранява поне 1 година или повече, ако качеството е добро. Ако използвате двойно повече количество масло, времето за готвене се удължава до около 35 - 50 минути. Просто наблюдавайте, не позволявайте да стане прекалено горещо и действайте бързо, преди да стане кафяво.
100 g ghee или избистрено масло съдържат около 898 kcal и приблизително 99,8 g мазнина. Част от 10 g около 90 kcal и около 10 g мазнина