Рецепта Foie gras с цитрусови плодове

Състав: 6 Pers.

• 600 г пресен патешки гъши дроб
• 2 грейпфрута
• 6 клементини
• 2 с.л. тънко брашно
• сол пипер

• За соса:
• 200 г пудра захар
• 1/2 лимон
• 2 с.л. супена лъжица орехов оцет
• 8 cl сок от грейпфрут

Подготовка:

• Подготовка 20 мин
• Готвене 10 мин

• Обелете грейпфрутите сурови и отделете четвъртинките. Обелете клементините, обелете четвъртинките и ги запазете.

  В тенджера загрейте захарта с 2 с.л. супена лъжица вода и 1/2 ч.ч. лимонов сок за получаване на златист карамел.

  Изключете огъня, деглазирайте карамела, като налеете ореховия оцет и сока от грейпфрут. Нарежете фуа-гра на филийки, посолете, пипер и леко ги набрашнете.

  ---