Рецепта Феникс лечебна сила
Състав: 6 Pers.
- Феникс, пера, декорация на крила:
- 900g черен шоколад
- 200гр бял шоколад
- Червено багрило
- Жълто багрило
- Малинова вложка:
- 150гр малиново пюре
- 75 г захар
- 3.8g пектин
- Шоколадова дакиза:
- 300 г белтъци
- 260 г захар
- 150g бадемов прах
- 150г смлени лешници
- 30 г какао
- Феилантин пралин:
- 50г карибски шоколад
- 100g пралине
- 100g фейлантин
- Карибско-гуанаджийски шоколадов мус:
- 8g желатин
- 220г мляко
- 2 шушулки ванилия
- 40g жълтък
- 50гр захар
- 100g карибски шоколад Valrhona
- 100g шоколад Guanaja Valrhona
- 500g течна сметана
- Шоколадова огледална глазура:
- 8g желатин
- 110g вода
- 90g течна сметана
- 160гр захар
- 25g глюкоза
- 75г какао
- 5g неутрално масло
- Малина глазура:
- 6g желатин
- 500г малиново пюре
- 40g лимонов сок
- 150гр захар
- 11g пектин
Подготовка:
Феникс, пера, декорация на крила: нрав 900g черен шоколад (600g поне при 54 градуса, инокулирайте с 300g). Изсипете този шоколад в тава. Поставете шаблона за квадрат Феникс (изрежете диагонално) по средата на кристализацията и изрежете. Резерв. Направете около 30 пера на китарен лист, нарязан на ивици. Поставете ги в улука. Златно бомбено яке. Температура 200гр бял шоколад. Оцветете частта в червено и разпределете тънко между два китарни листа. Изрежете крилата, декорацията на корема и клюна с шаблона и оставете настрана. Цветна част в жълто за перото и се разпределя тънко между два китарни листа. Изрежете с шаблона и оставете настрана.
Технически ходове
Вложка от малина: загрейте 150 г пюре от малини. В началото на къкрине смесете пюрето със 75 g захар и 3,8 g пектин. Оставете да заври за минута и потънете във формата. Замръзване.