Рецепта - Duck Parmentier с Foie Gras във видео

Празнична рецепта, съчетаваща няколко текстури и патица в три форми: печена патица, патешки гъши дроб и пушени сушени гърди

видео

Средна трудност Евро икона

Празнично ястие Икона на часовник

Съставки (4 човека)

  • 1 морков
  • 1 портокал
  • Няколко клонки мащерка
  • Сол
  • Прясно смлян пипер
  • 1 глава лук
  • 1 супена лъжица олио
  • 100g патешки гъши дроб (полу сварен). Приготвих моята с фуа гра, купена в края на годината тържества в Basse cour gourmande d'Avaux и замразена. Рецептата е тук
  • 12 тънки филийки пушена патешка гърда (за мен закупени на същото място)
  • 8 средни картофа
  • 1 кутия

Подготовка

Етап 1:

Започнете с готвене на консервата. В чугунен гювеч запечете обеления и нарязан лук и моркова в 1 супена лъжица олио. Веднага след като станат златисти, добавете консервата и покафенете на силен огън от всички страни. Подправете със сол и черен пипер, добавете мащерката. Добавете 1/2 литър вода и пресния портокалов сок. Намалете котлона и оставете да къкри за добри 2 часа. Когато плътта се отдели от костите, спрете да готвите и оставете настрана. Отстранете кожата от консервата и разхлабете плътта.