Рецепта; Датско свинско с крокети; - Ръководство - Готвене

Съставки за месото:

  • 3 супени лъжици олио
  • 600 g свинско филе
  • сол
  • пипер
  • 300 г гъби
  • 500 г зелен фасул
  • 1 връзка кервиз
  • 250 мл сметана
  • 1 супена лъжица брашно
  • 16 тънки филийки бекон
  • 30 чери домата

Загрейте олиото в тиган. Нарежете свинското филе на филийки и подправете със сол и черен пипер. След това запържете филийките за кратко в тигана от двете страни. Поставете пържените филийки в съд за печене.

крокети

Почистете зеления фасул и разрежете наполовина. Оставете тенджера с подсолена вода да заври и варете зърната в нея за около 10 минути, докато стане ал денте. След това охладете в ледена вода. Междувременно почистете гъбите, нарежете ги наполовина и намажете върху свинското филе. Отцедете охладения боб, подсушете и разпределете върху гъбите.

Смесете сметаната с брашното и ситно нарязания кервил и подправете със сол и черен пипер. След това изсипете крема с кервил върху месото в съда за печене. Покрийте всичко с филийките бекон. Нарежете чери доматите на кръст и разпределете по ръба на съда за печене. Сега изпечете всичко във фурната при 225 градуса (горе/долу нагряване) за 30 минути. Беконът трябва да е хрупкав.

Съставки за крокетите:

  • 600 г големи, брашнени картофи
  • 1 тава с морска сол
  • сол
  • индийско орехче
  • 60 г грис
  • 60 грама брашно
  • 3 яйца
  • 200 г галета
  • 1,5 л масло

Разстелете морската сол върху лист за печене, поставете измитите картофи отгоре и печете във фурната при 175 градуса (горе/долу нагряване) за 45 минути. След това оставете малко да се охлади.

Обелете картофите и ги притиснете през картофена преса. Подправете сместа със сол и индийско орехче. Отделете яйцата, запазете белтъците. Омесете жълтъка с картофената смес, гриса и брашното. Оформете рула от сместа върху набрашнена повърхност и нарежете крокетите. Поставете белтъка на дълбока чиния.

Загрейте маслото в тенджера до около 160 градуса. Оваляйте крокетите първо в белтъка, а след това в галетата. Печете крокетите постепенно в горещото олио, докато станат хрупкави, отцедете върху кухненска хартия и внимателно подправете отново със сол.

Сервирайте крокетите с гранираното свинско филе и зеленчуците.