Рецепта бургер банички »
съставки
Чисто говеждо месо за чист месен вкус
Оригиналните бургерни банички са направени от чисто телешко месо. Баничките не са нито кюфтета, кюфтета, нито кюфтета, а лукът или дори яйцата нямат място в баницата. Говеждото не трябва да е прекалено постно, или баничките ще изсъхнат. Процентът на мазнини или съдържанието на мазнини трябва да бъде около 20 или 25 процента. Нека говеждото мелене директно при месаря. Прясно месо и много високо качество е много важно за перфектни банички и за наистина вкусни бургери.
Разбира се, има безброй рецепти за бургер и най-добрите винаги са тези, които сте създали сами. И не е необичайно баничките да се подправят, понякога само с черен пипер и сол, понякога с определено втриване, а понякога и други съставки като сушени домати или кайсии. А баничките могат да бъдат направени и от друго месо. Можете да използвате свинско, агнешко, дивеч или смес от тях. Но класиката е направена от говеждо месо. В крайна сметка наистина можете да пуснете пара творчески, докато изграждате бургер, докато не намерите идеалната си рецепта. Но преди да отидете на свободен стил, първо трябва да усвоите задължението.
Оформете банички
Необходими са ви около 150 грама кайма на баничка. Така че за четири бургера 600 грама. Специални преси за бургер или пръстени от неръждаема стомана са идеални за оформянето на баничките. Ако нямате нито едното, нито другото под ръка, трябва да използвате добро чувство за мярка и сигурна ръка.
Разделете месото на четири равни порции и първо оформете на топка. След това ги притиснете съответно. Уверете се, че баничките са равномерно дебели при сплескване. Полезно е да поставите парче хартия за печене под и над каймата. Идеалните банички са с дебелина около един и половина сантиметра и диаметър 10 сантиметра. С малко практика можете да направите това дори без аксесоари. Ако искате да изградите двойни бургери, т.е. бургери с две банички, направете отделните банички малко по-тънки.
Може да сте чували или чели някъде, че е препоръчително да направите малка вдлъбнатина в центъра на баницата с лъжица. Твърди се, че каймата трябва да остане във форма при нагряване. Опитахме го. Със или без вдлъбнатина: нищо не се е деформирало.
Подправете
Баничките могат да се подправят преди печене на скара. Можете да използвате разтривка, готова смес от подправки или дори само черен пипер и сол. Това също зависи от това кои съставки тогава играят роля в хамбургера. По принцип баничките винаги са свързани с чистия месен вкус. Твърде много подправки не са препоръчителни.
Отидете до скарата
Запържете баничките на директен огън от двете страни за около две или три минути. Това работи много добре с плоча за скара, защото не е нужно да се притеснявате, че някои от ценните банички ще паднат през скарата. И не е нужно да се страхувате и от тлъст огън. Баничките трябва да са хрупкави отвън, но все пак сочни отвътре. В никакъв случай не печете прекалено дълго, тъй като това ще ги изсуши. Използвайте термометър. Баничките са идеални при 56 до 58 градуса, което означава, че са средно пържени и все още имат розова сърцевина.
След изпичане на скара оставете за няколко минути почивка в непряката зона. Ако искате да направите чийзбургери, поставете сиренето върху много горещите банички веднага след печене на скара. Така че е много полезно, ако имате скара с капак и можете да я затворите за кратко, тогава сиренето може да се стопи по-добре.
Замразете банички
Тъй като каймата е много нетрайна, определено трябва да я замразите, преди да я приберете в хладилника. Използвайте специални торбички за замразяване за замразяване. Между другото, не е препоръчително да запечатвате баничките с вакуум, защото тогава не е останало много от формата.