Реактивирайте гъбата Kombucha - трябва да обърнете внимание на това! ⚠ Панаир

  • Комбуча
  • ферментация
  • Воден кефир
  • Млечен кефир
  • кисело мляко
  • закваска

Начало/Знания/Активиране на гъбата Kombucha - Това е, на което трябва да обърнете внимание!

трябва

Ако просто правите първата си комбуча сами или искате да активирате отново дехидратирана гъба, могат да възникнат определени проблеми и трудности. Тук ще намерите няколко съвета и трикове, които са необходими, за да можете да активирате отново гъбата си Kombucha и да я мотивирате към най-добрата форма?

Реактивиране на гъбата Kombucha - Защо е необходимо?

Гъбата комбуча не е машина, която прави едно и също нещо всеки ден. Това е живо същество или съюз на различни живи същества. Точно като хората, комбуча не винаги може да изпълнява същото и не винаги е здрав.

Освен това може да имате суха/дехидратирана гъба комбуча, която искате да активирате отново.

Комбуча също може да бъде болен или мързелив - в този случай е необходимо да го активирате отново.

Не е нужно да му правите гореща чаша чай от лайка или да го завивате в дебело одеяло, за да си върне силите. Днешната публикация ще се справи добре.

Признаци на ферментация - по този начин знаете, че вашият Скоби е жив

Как можете да разберете дали вашата комбуча е жива и здрава? Всяка култура и всяка среда са уникални. Може на пръв поглед да не виждате как се справя вашата комбуча, но от време на време може да забележите определени признаци или симптоми.

Тези симптоми предполагат, че вашата гъба Kombucha е добре:

  • Течността е лека
  • Течността става мътна
  • На повърхността има новообразуван тънък слой, който предвещава новородения SCOBY
  • На дъното се образува утайка
  • В течността ще се образуват кафяви нишки дрожди или бучки

Моля обърнете внимание: Напълно нормално е, ако няма видими признаци на здраве през първите няколко ферментационни преминавания.

Активирайте гъбата комбуча - така работи!

Ако вашата култура показва малко или никаква активност, време е да направите нещо и да активирате културата от време на време.

Под "активиране на гъба комбуча" имаме предвид, че оставяте гъбата в нормална смес от комбуча за 30 дни и на спокойствие. С удоволствие по-дълго, но не по-малко.

Независимо дали SCOBY е бил неактивен или дехидратиран, след тези 30 дни той трябва отново да покаже активност и да ви предостави вкусна и освежаваща Kombucha.

За да сте сигурни, че тези 30 дни са продуктивни и че избягвате външно замърсяване и грешки, обърнете внимание на следните точки:

Открийте плесента рано

Можете да разпознаете плесен сравнително лесно. Това е така, защото на SCOBY или в течността се образуват кръгли, покрити с косми петна. Мухълът може да се появи в различни цветове:

В зависимост от вида е възможна бяла, черна или зелена плесен. След като се е образувала плесен, важно е да изхвърлите цялата комбуча, включително SCOBY, да измиете много добре и щателно всички съдове, които използвате - спорите на плесените са много упорити и биха се разпространили отново и отново.

След това трябва да активирате по-стар SCOBY или да поръчате нов от приятел, познат или от нас в Fairment Shop.

Знайте колко активна е вашата комбуча

Най-добрият начин да проверите вашето kombucha за здраве е тест за вкус: какъв е ароматът и вкусът, каква е консистенцията?

Как се развиват споменатите параметри през периода на ферментация? Сладостта трябва да намалее, вкусът да става все по-кисел. След около 7-14 дни трябва да можете да усетите сладко-кисел вкус.

Когато SCOBY се активира отново, ароматът трябва да бъде "чист" и кисел. Не трябва да се забелязва никакъв странен или неприятен вкус.

Когато SCOBY се активира отново, нормално е първоначално да произвежда по-малко въглероден диоксид. Маята се възстановява малко повече от бактериите. Ако все пак искате да бъдете газирани, помислете за втора ферментация на комбуча.

Активирайте гъбата комбуча - ако се съмнявате, придържайте се към това

Ако все още не сте сигурни колко активен е вашият SCOBY и как трябва да продължи, изпълнявайте малък режим за вашата култура поне веднъж годишно:

Как и за колко време съхранявате SCOBY досега?

Дехидратираният и сух SCOBY не трае много дълго. Възможно е той да умре напълно и да отнеме твърде много време, за да може отново да работи наполовина.

Препоръчваме следните часове за съхранение на дехидратиран SCOBY:

  • При стайна температура: 3-4 седмици
  • В хладилник: 9 месеца
  • Във фризера: Не се препоръчва

Отстраняване на неизправности в Kombucha - Защо гъбата Kombucha остава неактивна

Опитайте се да разберете как гъбата комбуча е станала неактивна или дехидратирана. Направихте ли някоя от следните грешки по време на ферментацията?

Колко време рехидратирате SCOBY?

Отнема около тридесет дни, докато SCOBY - независимо дали е дехидратиран или просто неактивен - отново бъде напълно „зареден“. Ако е било по-малко от 30 дни, активирайте гъбата комбуча отново за цели 30 дни.

При каква температура ферментирате?

Когато се съмнявате, комбуча я предпочита малко по-топла, т.е. 22-26 ° C. Ако вашият дом или мястото, където искате да протече ферментацията, е по-хладно, опитайте по-топло място.

Коя вода използвате?

Водата, която използвате, трябва да бъде възможно най-чиста. Имаме предвид твърде твърда вода, тежки метали, пластмасови частици или микроорганизми. Обърнете внимание на висококачествена вода без замърсяване, добавки и твърде много минерали - няма минерална вода или вода, която е твърде твърда.

Какъв чай ​​сте използвали?

Kombucha работи най-добре с истински чай (camellia sinensis), известен също като зелен чай или черен чай (ферментирал). Дарджилинг, улун, пуер и бял чай също работят, тъй като те все още са едно и също растение за чай.

Плодовият чай или билковият чай обикновено вървят добре само за определено време, тъй като етеричните масла могат трайно да запушат микроорганизмите и да намалят производителността.

Какъв оцет сте използвали?

В най-добрия случай използвате течност kombucha за подкисляване. Ако нямате такъв под ръка или искате да намалите още повече стойността на pH, препоръчваме да използвате само дестилиран оцет от бяло вино. Избягвайте суров ябълков оцет или друг нефилтриран оцет, тъй като стойността на рН или се отклонява твърде много, или в него могат да се скрият замърсители като оцетни гелове.

Използвани са правилните съставки?

Можете да намерите повече информация за най-добрите съставки на Kombucha в депозираната статия. Използвани ли са правилната захар, подходящият чай, добър SCOBY и правилното оборудване за комбуча? Точни ли са количествата? Не съдържа твърде много или твърде малко захар?

Съветите и триковете, споменати днес, са най-често срещаните, когато става въпрос за повторно активиране на гъбата комбуча или рестартиране на ферментация, която не протича гладко.

По същия начин тези трикове могат да се използват, за да върнат сухата гъба към живот.

Щастливи сме да ви предоставим допълнителни съвети и трикове, използвайки функцията за коментар и нашата група във Facebook.

  1. Джаябалан, Расу; Маримуту, Субая; Thangaraj, Periyasamy; Сатишкумар, Мутусвами; Бинуприя, Артър Радж; Суминанат, Кришнасвами; Yun, Sei Eok (2008): Запазване на чая Kombucha - Влияние на температурата върху компонентите на чая и свободни свойства на радикално почистване. В: Списание за селскостопанска и хранителна химия 56 (19), стр. 9064-9071. DOI: 10.1021/jf8020893.
  2. Reiss, Jürgen (1994): Влияние на различни захари върху метаболизма на чаената гъба. В: Journal for Food Research and Research 198 (3), стр. 258–261. DOI: 10.1007/BF01192606.