РЪЧНО РАБОТЕН КОЙГУРТ - ПОСТ ВЕГАН (от сушени соеви зърна)

РЪЧНАТА Е НАЙ-ДОБРАТА! Винаги търсите естествени - функционални формули, винаги търсите съвършенство в хармония с природата.

Четвъртък, 1 октомври 2015 г.

ЙОГУРТ - ПОСТ/ВЕГАН (от: сушени соя)

След многобройни експерименти (някои се провалиха, други не), стигнахме до тази формула. По пътя ще ви дам (отново) някои малки тайни за успеха на доброто веганско кисело мляко.
За предпочитане е да приготвяте мляко у дома, защото търговските формули имат всякакви добавки и рискувате да получите кисело мляко със съмнително качество или по-лошо. да "не излезе".
Количествата са за партида за производство на кисело мляко, така че:

1) ПРИГОТВЯНЕ НА СОЕВО МЛЯКО:

Сушена соя (не генетично модифицирана - налична онлайн) - 280 гр.
Чешмяна вода (ако имате "филтър" или "магнетизация" ... толкова по-добре) - 1400 гр.

Сушена соя - изплакнете около 2-3 пъти в поток студена вода, за да елиминирате евентуалните остатъци. Да се попълни отново с водата ("охиометрично" - няма смисъл да се измерва, защото така или иначе няма да се хвърли, след това) и се оставя кисна го за 8-24 часа. Опитах в: 8 часа, 12 часа, 24 часа. За по-дълъг период той прави зърната по-меки и имаме по-висок добив за получаване на соево мляко, но:
Съвети! През лятото са достатъчни 12 часа киснене, защото ако го задържите по-дълго, получавате по-малко приятен вкус.

Ето - имате соя, след 8 часа киснене.
(Претеглих накиснатите зърна в 8 часа: станаха 280 гр. Изсушени зърна 650 грама накиснати. така че те са се утроили)
Когато периодът на накисване приключи: изхвърлете водата, изплакнете зърната около 2-3 пъти.
1400 гр. водата (предвидена в рецептата) се кипва и когато започне да кипи, огънят се спира; той е разделен наполовина, т.е. 1/2 количество вода- изсипете соята и действайте с пасатора (вертикално, или сте.). Прецедете през фино сито и марля („марлята“ ще остане в марлята, а млякото ще се отцеди отдолу - което ще бъде много дебело); можете да използвате буркан, за да притиснете торбата.

В другата половина от останалата вода, добавете okara - и действайте отново с пасатора (сякаш зърната се изстисквали два пъти. за да получите по-богато мляко!)

Ето млякото след филтриране. Трябва да получите около толкова добавена вода (в този случай: 1400 гр). Ще го направи ври 10 минути.
Приблизително толкова мляко ще трябва да напълните всички буркани на производителя на кисело мляко.
Съвети! ако имате по-малко мляко, това означава, че:- или соята не е напоена достатъчно- или не сте стиснали добре чантата.

Оставете млякото да се охлади.
Съвети! ако бързате и искате да ускорите охлаждането, можете да поставите тенджерата с мляко върху банята със студена вода (например в мивката).

2) ПРИГОТВЯНЕ НА СОЕВ КИСЪЛ:
Млякото ще бъде претеглено, за да можем да изчислим колко кисело мляко трябва да се добави.
В охладено мляко (40-43 С), добавете квасената мая
Количеството дрожди зависи от производителя.
На пазара има: органична ферментация - внос от Германия (25 грама/саше за 1 литър мляко) и Румънска мая (4 грама/саше за 1 литър мляко).
Така че направете изчисленията:
а) ако използвате немски фермент: 35 грама (около 1 и половина пликове)
б) ако използвате румънски фермент: 6 грама (около 1 и половина пликове)
Съвети! разбъркайте много добре. в противен случай ще получите и буркани с неподходящо кисело мляко.Появяващата се пяна, трябва да се премахне, защото придава странен вкус на киселото мляко!

Напълнете бурканите за приготвяне на кисело мляко и след това 10-12 часа ние имаме нашето кисело мляко, приготвено с нашите малки ръце. Абсолютно естествено, без добавки от всякакъв вид, които правят живота ни по-кратък.
Съвети! производител на кисело мляко работи в 42С, оптималната температура за размножаване на микроорганизми, полезни за дебелото черво.
Не мисля, че е необходимо да ги изброявам повече.
Дори ако производителите на дрожди казват, че киселото мляко може да бъде готово за 3 часа, други за 5 часа. практиката ми показа, че отнема поне 10 часа (12 по-добре!).

Ето как изглежда след 12 часа.
След като извадите от производителя на кисело мляко и оставите да се охлади, приберете киселите млека в хладилника.
Съвети!
Ако искате да приготвите следващото кисело мляко без мая, само със сеитба на предишно кисело мляко, препоръчвам за замразяване на 1 буркан. Съхранение в хладилник = максимум 4 дни. (така че трябва да се консумира за 4 дни). Ако смятате, че е твърде много, можете да повторите изчисленията за 1 кг. от соево мляко.
Не използвайте 4-дневно кисело мляко, за да приготвите следващото кисело мляко: то вече е изтекло и новото кисело мляко ще има ужасен вкус.!
Използвайте само замразено кисело мляко!
Надявам се да използват вашите практически съвети, за добро или лошо!