Ръчно изработени Strozzapreti със Salsa Amatriciana (4th

Прясно приготвените тестени изделия са много по-добри от закупените!
Затова започнах да правя тесто за тестени изделия и си помислих да направя нещо различно от тестени изделия. Излязоха Strozzapreti (свещенически свещеници).

изработени

Защо имат това име?
Има различни варианти:
Единият казва, че свещеници и монаси в един манастир са били толкова алчни за макаронени изделия, че са се задавяли с нея, докато са я поглъщали.
Друго е, че задушавате лентите с паста, за да запазите формата си. Смята се, че домакинята, която е изобретила тази паста, е била ядосана и е изразила гнева си, като е задавила макароните.
И също така се казва, че домакините са давали тази паста на свещениците като част от плащането за наема на земята. Съпрузите бяха толкова ядосани, че свещениците изядоха тестените си изделия, че им се искаше свещениците да се задавят с тях.

Каквото и да е, ние не се задавихме с него.

Приготвих и салса Amatriciana, която идва от Amatrice. Говори се, че хората от Граубуенден/Швейцария, които емигрирали в Италия през 18 век, донесли със себе си идеята за този сос. Salsa Gricia, както се наричаше тогава, беше без домати, само римляните добавиха доматите. Междувременно Salsa Amatriciana е класика!

съставки

  • 200 g брашно от тестени изделия (брашно от твърда пшеница)
  • 2 големи яйца
  • За Salsa Amatriciana:
  • 150 г панчета
  • нарязан
  • 2 домата
  • нарязан
  • 1 кутия доматен сос (400 г)
  • 2 скилидки чесън
  • нарязан
  • 1/2 глава лук
  • нарязан
  • 50 г настъргано сирене пекорино
  • 100 мл бяло вино
  • сол и черен пипер
  • Италиански билки
  • 1/2 връзка магданоз нарязан
  • Люти люспи
  • Зехтин

Вид на препарата

Етап 1

Омесете съставките за пастата, за да образувате еластично тесто за паста.
Оставете да почивате под купа за 30 минути.
След това тестото се разточва тънко и се нарязва на ивици приблизително 1 см широки и 2 см дълги.

стъпка 2

Сега навийте тези правоъгълници тесто между пръстите си.
Оставете да изсъхне върху набрашнена кухненска кърпа или набрашнена купа.

стъпка 3

Оставете пастата да ври в подсолена вода за около 9 минути, отцедете и сервирайте, смесена със соса.

Стъпка 4

Запържете чесъна, лука и панчето в малко олио. Деглазирайте с бялото вино и подправете много добре.
Добавете нарязаните домати и оставете да къкри леко. След това добавете доматения сос и разбъркайте.
Оставете соса да къкри около 40 минути, след това добавете настърганото пекорино, което дава на соса много добър удар! Оставете да къкри, докато сиренето се разтопи.

Стъпка 5

Добавете соса към пастата и сервирайте веднага.