Развитието и съвременната практика на унгарското ранно отглеждане на картофи
Понастоящем 20-30% от местната площ за отглеждане на картофи, която варира между 20-25 хиляди хектара, е под ранно отглеждане. В повечето части на района се използват и временни покрития от пластмасово фолио. Ранните картофи заемат площта между средата на март и средата на юни, така че много култури след това могат да се отглеждат като вторична култура.
Обща информация за картофите
Днес повече от 100 държави, със среден добив 18-20 т/ха, прибират около 20 милиона хектара, около 360 милиона тона (FAO 2014). Глобалното годишно потребление на глава от населението е 34-36 кг. Производството на ЕС-28 (включително Обединеното кралство) през 2016 г. е 53 милиона тона. Най-големият производител е Германия, която представлява почти 20% от общото производство в ЕС. Унгария по отношение на 452 хиляди тона е посочен, това е 0,9% от общото производство в ЕС.
До 90-те години повечето картофи се произвеждат и консумират в Европа и Северна Америка. От този момент обаче настъпи драматично териториално пренареждане. Зрелищният растеж на производството започна предимно в Азия, но също така и в Африка и Латинска Америка. Процесът е добре илюстриран от факта, че световното производство все още е било около 30 милиона тона през 60-те години и е достигнало 165 милиона тона до 2007 година.
В момента най-големият производител в света е Китай, който заедно с Индия представлява една трета от световното производство. Днес 5 държави произвеждат повече от 10 милиона тона, Китай 95 милиона, Индия 45 милиона, Руската федерация 30 милиона, Украйна 22 милиона, САЩ 19 милиона тона.
Картофите са тетраплоидно (четири пъти повече от броя на хромозомите) растение с умерено топлинно, но чувствително на замръзване растение. Неговият генен център се намира в Южна Америка, в днешна Перу, където той е ежедневна храна на инките, живеещи тук от хилядолетия. След откриването на американския континент през 1492 г. той също се появява относително бързо (в рамките на сто години) в европейските страни с брегове и флоти. Появява се около 1580 г. в Испания и 1585 г. в Ирландия.
Той пристига в Унгария много по-късно, през 1654 г. от студенти, които учат в Германия. Въпреки това, той е отглеждан едва през 1771 година. Разпространението му обаче е бурно и към 1773 г. е култивирано в цялата страна. До края на 1800 г. в Унгария се отглеждат повече картофи, отколкото пшеница (произведени са 4,4 милиона тона картофи и 4,3 милиона тона пшеница).
Разпространението на картофите в световен мащаб се дължи главно на факта, че на единица площ се произвеждат четири до пет пъти повече култури, отколкото 85% от общото тегло на зърнените култури и растението може да се използва за консумация от човека (само 50% от зърнените култури). Неслучайно половината от световното производство днес се произвежда от по-бедните страни, изправени пред проблеми с храните.
Картофите като човешка храна са предимно източник на въглехидрати, почти 90% от които е нишесте. В допълнение, неговото минерално съдържание на сол и витамини също са забележителни. Съдържа относително голямо количество калий и магнезий. Има умерено съдържание на витамин С, фолат, ниацин и витамин К. Също така си струва да се спомене съдържанието на протеини от около 2% и фактът, че не се угоява, защото съдържа относително малко калории (77 kcal).
Оценката на неговата роля в общественото хранене също беше показателна по отношение на секторната класификация. Днес все повече се смята за зеленчук и в Унгария. Това винаги е било така в англосаксонските страни. В нашето минало само стоките от ранното отглеждане на първото име с грудки са се броили за него. Фактът на предварителното отглеждане на грудки го отличава от масовото отглеждане на картофи. В днешно време „новите“ картофи, които са били набрани преди пълно узряване или дори не са достигнали окончателния си размер, са се превърнали в типичен „бебешки“ зеленчуков продукт.
Вътрешно развитие на ранното отглеждане на картофи
В началото на лятото складираните картофи вече губят много от първоначалното си качество, както казва авторът на статия, публикувана през 1891 г., „почти негодни за консумация“. Нуждите на взискателните и заможни потребители в края на пролетта и началото на лятото първо бяха адресирани от вноса от Малта и Италия, а след това и от ранния старт на местното отглеждане. Последното се основава на по-ранното наблюдение, че изсъхналите (загубили първоначалното си съдържание на влага) клубени поникват по-рано след засаждането, отколкото тези, прясно събрани от стека. По-късно се осъзнава, че увяхването трябва да се комбинира с предварително покълване на клубените.