Развитие на унгарската гастрономия 1
Развитие на унгарската гастрономия 1.
Нов образ на гастрономията Всеяден парадокс, неофобия Глобализация: Coca Cola, Unilever, Nestlé, Danone Появата на етнически ресторанти напр. Холандски ресторанти Fast Food McDonalds, Burger King, KFC, Don Pepe Slow Food (бавна, внимателна) еко-гастрономия
Slow Food Международно движение, създадено за запазване на хранителните традиции на всяка страна и регион, местната „хранителна култура“, „гастрокултурното“ разнообразие. Неправителствената организация, създадена в подкрепа на местните култури, продукти, храни, храни и хранителни традиции, е създадена през 1989 г. на италианска основа в Париж. Запазване на местните гастро-културни ценности, тяхното успешно използване, подкрепа за оцеляването и икономическия успех на засегнатите общности и бизнеса. И обратно, това означава да се придържате към вкусовете
Папата на готвачите е Пол Бокуз, папата на готвачите, притежател на три звезди, които държи в продължение на много години. Той е учител на няколко готвачи със звезда Мишлен, които са научили професията във Фердинанд Пойнт от легендарния готвач. Наречен на негово име, състезанието Bocuse d’or е най-голямото и престижно състезание в готварската индустрия.
Унгарската академия Bocuse d Or обявява състезанието за топ вода на Bocuse d Or Selection Hungary, топ гастрономически готвач, което е и официалната квалификация на Bocuse d Or Europe, което ще се проведе на 18-21 март 2012 г. в Брюксел. Състезателят, представляващ Унгария в състезанието в Брюксел, ще бъде избран на финала след унгарските квалификации. Победителите от първото и второто място в квалификациите ще бъдат въведени във финала на Унгария на Bocuse d Or, като допълнителни състезатели могат да влязат въз основа на получените точки.
ПОЛУФИНАЛИ: Място и дати на полуфиналите: Bocuse d Or Selection Hévíz, Lotus Therme Hotel & Spa ***** - 4-5 май 2011 г. Bocuse d Or Selection Будапеща, Академия за клиенти на метрото - 9-10 май 2011 г. ФИНАЛ: Място и дата на финала: Bocuse d Or Selection Hungary, Будапеща, 13-14 октомври 2011 г. БЕЛЕЖКА ЗА КОНКУРЕНЦИЯТА: Състезателите трябва да приготвят месо и рибно брашно в рамките на наличните 5 часа в съответствие с официалните правила на Bocuse d Or. Суровините в това състезание са за полуфиналите. Суровините на финала, ако се променят, ще бъдат публикувани по-късно. Риба - храна - НОРВЕЖСКИ СОСЕМ - Норвежка сьомга - Две гарнитури (по избор) Месо - храна - УНГАРСКО АГНЕ - Агнешко било/(Френски стелажи) - Агнешка джолан или бедро (по избор) - Две гарнитури (по избор) сосовете, поднесени с ястията, не се броят за гарнитура! Унгарската академия Bocuse d Or ще съдейства при набавянето на суровини, ако е необходимо. Суровините, необходими за приготвянето, се предлагат в магазините на METRO с изключителни отстъпки. Начин на сервиране: сервиране на чинии
Обичаите на унгарците преди завоеванието В предзавоевателната епоха пред-унгарците си набавяха храна в уралската родина чрез риболов, лов и събиране. Нашите предци са пържили или готвили храната си на шиш, но вече са използвали сушене, сушене и пушене. Още през 5 век сл. Н. Е. Те живеели на север от Кавказ, по поречието на река Дон и се занимавали с паша на животновъдство. Те са живели с турските народи през следващите векове. Кон, сив добитък, бивол, коза, рака, вол, (камила) + куче. През 8-ми и 9-ти век те принадлежат на Хазарската империя. Тук те се научиха на някои занаяти и овладяха растениевъдството и лозарството.
Обичаи на преди завоеванието унгарци лов номадски овчари спящо мляко, сушено месо (прародител на разтворима супа) императорска кокошка, гъска, зеленоглава патица, фазан, дрофи Кон Погребан със собственика си Кумиш: ферментирало кобилешко мляко Под седловото месо: защита на коня задни растения: фасул, пипер зеле, хрян, ечемик, ръж, пшеница, гъби, кестени, овес, тегло на ленено масло
kumisz racka тегло бивол
Произход: пълнени гроздови листа Елда Zsendice: извара Закваска, запечена камбана Кожени кожи Железни крака
Състезание за фурна и готвене на завоевателна храна Szőlősgyörök В Szőlősgyörök в началото на лятото за гостите на селото се организира истинско гастрономическо пътуване във времето. Те рекламират състезание за готвене, в което могат да се използват само съставки, които нашите завоевателни предци може да са използвали в своята „кухня“. В същото време журито и публиката очевидно бяха образовани за вкусовете на нашето време, така че трябва да създаваме приятни ястия от древни материали и за днешните хора. Част от фестивалната поредица Somogyi.
състезания Áldos Древната жертвена храна на унгарците. Произведено от кайма на жертвеното животно, с добавяне на смес от зеленчуци и пресни подправки (като джинджифил, канела и индийско орехче). Обичайно е да се прави разлика между късолистни и дълголистни жертвоприношения (т.е. яхнии и супи). Както са направили нашите предшественици: вземете котел, напълнете го с прясна вода, добавете нарязан лук и оставете да заври. Когато лети, хвърлете месото, а след това и зеленчуците и подправките. Опаковани храни Опаковани храни (пълнени храни), като кифли (т.е. пълнени тестени изделия), пълнени храни (пълнени птици или риба), пълнени зеленчуци. Торти, скара Месо на скара на шиш и във фурната. Червени боровинки Сурови храни като пресни зеленчуци, плодове, пушени меса, риба, млечно ферментирали храни (като сирена, кисели зеленчуци)