Разван Антон Румънски яйца, френска рецепта - Разван Антон

2 яйца
червено вино
250 г гъби
6 малки лука
голям лук
6 кубчета бекон
2 филийки хляб
сол

Следващата рецепта корени в региона Бургундия във Франция и се нарича Oeuf poché meurette. По някакъв начин рецептата следва приготвянето на известните „румънски яйца“, но водата се заменя с вино (де, френското) и на чинията има няколко гъби, лук и няколко парчета бекон.

Тази храна е доста пълноценна закуска, но може да се сервира и като предястие при откриването на обяд. Тъй като компонентите на чинията не трябва да са горещи, няколко порции могат да бъдат приготвени предварително и могат да бъдат подредени върху чинията при сервиране.

За да направите рецептата, първо подгответе лука, гъбите и бекона. Загрейте/запържете няколко малки лука на много слаб огън с масло, сол и много малко захар. Не забравяйте да добавите капка масло, за да не изгори маслото. Докато целият лук е "остъклен", имате време да нарежете на ситно лук и няколко гъби.

Запържете парчетата бекон в тиган (той може да бъде пушен или непушен, от саламура или не, но би било препоръчително да нямате чесън или други силни аромати).

Когато беконът стане хрупкав, извадете го от тигана и в това, което е останало, гответе лука, а след това и гъбите.

В края добавете супена лъжица масло, малко сол, извадете всичко в купа и оставете да се охлади.

Последна операция е приготвянето на хляба. Нарежете го в кръгла форма (или квадратно директно с нож) и го запържете в масло със сол, в същия тиган, в който сте приготвили гъбите.

Когато подготвите всичко по-горе, следва интересната част. Изсипете бутилка вино в тенджера и загрейте виното, докато почти заври. Използвайте добро вино, тоест вино, което бихте пили с удоволствие. Шира или Мерло се вписват перфектно.

Когато виното достигне точката на кипене, включете слаб огън и с помощта на бъркалка оформете вихър. Внимателно разбийте яйцето в купа и след това го изсипете в центъра на тигана. Поради вихъра, белтъкът ще се събере около жълтъка и няма да се разпространи в течността.

Изчакайте 2 минути и половина, дори 3 минути, за да сте сигурни, и внимателно отстранете с бъркалка. Яйцето е направено правилно, когато всички белтъци са коагулирани, а жълтъкът остава мек отвътре.

Внимателно поставете яйцето в купа с много студена вода (или ледена вода), за да спрете процеса на готвене, и подгответе чинията.

Всички горепосочени препарати трябва да са на разположение в чинията, като яйцето се поставя в средата, върху филийка препечен хляб. Той е „звездата“ на тази плоча и трябва да заеме най-доброто място.

Друг вид покритие може да се направи на по-малка чиния, като се добавят няколко жълти домата (по-сладки от класическите чери домати).

Както казах, правилно е яйцето да има мек жълтък, но белтъкът да е напълно сварен.

И по-опростена версия без месо, с гъби, поставени директно върху филийката хляб.

Разбира се, можете също да сварите яйцето в обикновена вода. Процедурата е подобна, само трябва да добавите супена лъжица оцет към кипене. Киселинността на оцета ще увеличи скоростта на коагулация на белтъка.

Направих повече от виното, което ми беше останало нещо. Ще ви кажа следващите няколко дни.