Разсад и кълнове - покълнали семена

Блог за биологични теми

Самодостатъчност в кризата с Corona - нова серия за отглеждане на дома в домашния офис
Екологична сграда с местно дърво
Компресия и алпинеуми или как спираме дъха си
Берете пресни стриди в градината
Зелените водорасли Хлорела
Релаксация с лечебни растителни масла
Мъртво дърво - местообитание на лечебни и годни за консумация гъби
Храни, които насърчават здравето на червата
Доставчици на вегетариански протеини
Козметика - приказният свят на продуктите за грижа
Ако всички бяха вегетарианци .

Био теми
в Twitter

От Стефани Голдшайдер

Разсад дреме във всяко семе

Сухото семе, независимо дали е израснало в уши, шушулки или плодове, винаги съдържа разсад в допълнение към черупката и хранителната тъкан. Този разсад съдържа всички растения на новото растение: коренът, стъблото и листата. Ако семето набъбне с достатъчно вода, то умножава теглото си и оживява. Образуват се растителни хормони и ензими, които използват и преобразуват съхраняващите вещества, т.е.въглехидратите, мазнините и протеините на хранителната тъкан. Захарните съединения се образуват от нишесте, есенциални мастни киселини от мазнини и незаменими аминокиселини от протеини. Освен това витамините се произвеждат в изключително високи концентрации. Това е наистина забележително с витамин С, отличителен белег на жизненост и свежест: той не се съдържа в спящи семена, той е във високи дози в отглеждането на кълнове от зърно, бобови растения, зеле и маслодайни семена, както и витамин Е и витамините от група В. Семето се превръща в ново растение.

Разсад - от постоянна храна до жизненоважен продукт

Сухите семена практически не се развалят, но продължават години, ако се съхраняват на проветриво, хладно и сухо място. Те съдържат всички хранителни вещества, от които се нуждаете за живот. Добро снабдяване през зимата, по време на недостиг, приключенско пътуване или по море. Но семената са твърди, едва дъвчат се, не са вкусни, причиняват метеоризъм и са трудни за смилане. Много от тях са сурови и непреработени, дори негодни за консумация. Всичко се променя, когато поникне: твърдите семена стават нежни, ароматни, съживяващи зеленчуци и салати. По време на покълването и покълването витамините и аминокиселините се произвеждат ново от разсада. Покълването увеличава биологичната стойност на аминокиселините и минералите са по-лесно достъпни. Разсадът образува омега-3 мастни киселини. Хранителните вещества се разграждат. Веществата, които възпрепятстват храносмилането или са отровни и са защитили семето в неговия покой, се разграждат по време на процеса на покълване. Многото промени в кълняемостта на семената са показани в таблицата по-долу.

Промени в кълняемостта на семената

Вторични растителни вещества в кълнове и разсад

Растенията защитават себе си и своето потомство - семената - като произвеждат и съхраняват различни вещества. Някои от тези фитохимикали са отровни, като циановодородна киселина и алкалоиди. Други са само анти-хранителни, което означава, че инхибират усвояването и растежа на хранителни вещества. Дори нашите най-важни хранителни растения съдържат цяла гама антихранни вещества, сурови и непреработени. Някои съставки причиняват силно газове или затрудняват храносмилането. Други увреждат чревната лигавица. Някои блокират усвояването на минерали и микроелементи от храната.

Има много малко такива анти-хранителни вещества във всеки вид зеленчук. В ниски дози обаче много от тези фитохимикали са много полезни за здравето и за профилактика на заболявания. Те могат да се борят с раковите клетки, да свързват холестерола или да правят бактериите безвредни. Ето защо зеленчуковата храна е незаменима за нашето здраве. Дори основните храни като зърнените храни съдържат анти-хранителни вещества, поне сурови. Хилядолетните изобретения на хляб, бира и тестени изделия следваха здравословната необходимост от преработката. В древен Китай е открито преди 5000 години, че кълновете на боб не само имат много по-добър вкус от соята, но и че вредното въздействие е изчезнало.

Дори достатъчно дълго накисване може да избегне нежеланите странични ефекти на всички видове зърно и някои бобови растения. Това е в основата на известния мюсли Bircher или каша от прясно зърно. По-нататъшно разграждане на анти-хранителните вещества и натрупване на витамини се случва чрез покълване. Последното поколение мюсли са усъвършенствали тези изисквания. Тук зърното е покълнало преди люспите (снимка вляво). Ето как овесът и ечемикът се превръщат в продукт, повишаващ производителността!

Тогава само няколко покълнали семена, като соевите кълнове, след това се нуждаят от леко нагряване.

Внимание: семената, съдържащи алкалоид, не могат да бъдат детоксикирани от микроби! В никакъв случай не трябва да ядете зелени части или кълнове от растения от семейство пасленови, т.е. домати, картофи, чушки и патладжани.

Анти-хранителни вещества - токсичност или грижа за здравето

Какви семена стават разсад и кълнове?

Бобови растения

Бобовите растения като боб, грах и леща ни осигуряват изключително количество магнезий, желязо, цинк, селен, фолиева киселина и витамините от група В, т.е.с хранителни вещества, които са твърде малко в нормалната храна. Вегетарианците също се възползват от високото съдържание на протеини в варива или бобови растения. Като непреработена сурова храна обаче бобовите растения са негодни за консумация, с изключение на захарния грах. Суровият зелен фасул е отровен, тъй като огромното количество анти-хранителни вещества, които се съдържат, се разграждат само когато са приготвени. Същото важи и за бобовите кълнове. С изключение на зеления фасул, процесът на покълване, т.е. отглеждането на кълнове, е достатъчен, за да се разгради по-голямата част от токсичните вещества.

Покълналият нахут и соята също трябва да се бланшират, което също така насърчава толерантността към грах, леща и боб мунг, както и подобен боб адзуки. Кълнове от люцерна (снимка отдясно, изсушени кълнове от люцерна), т.е. семената на люцерна, сминдух и фъстъци могат да се консумират напълно сурови и без бланширане.

Но бланширането винаги е добра идея за премахване на натоварването с микроби. Coli бактериите, причинителите на понякога тежка диария, умират само след 2 минути при температури от 70 ° по Целзий.

Зърно

Зърната, т.е. пшеница, ечемик, ръж, овес, както и ориз, царевица и просо са най-важните стълбове на храненето на земята. Традиционните методи за приготвяне като готвене и печене с предварително накисване осигуряват безопасното разграждане на фитиновата киселина, лектините, протеазните инхибитори и сапонините. Въпреки това, когато се пекат и готвят, зърнените култури не се използват за доставка на витамини или висококачествен протеин. Есенциалната аминокиселина лизин не е достатъчна в зърното. По време на покълването обаче лизинът се образува от протеин за съхранение. Това увеличава протеиновата стойност. В допълнение, покълналото зърно е много добър доставчик на целия спектър от витамини, включително витамин С. Производството на хляб Есен [1], традиционен продукт, произведен от покълнало зърно, е от особен интерес в този контекст.

Накисването на зърна и след това яденето им като мюсли е все още практично и вкусно. Но дори и при разсадите на зърнени култури, които са смилаеми като сурова храна, хигиената никога не трябва да се пренебрегва. Всички разсад и кълнове са потенциално изложени на риск от транспортиране на патогенни бактерии, които при идеалните условия за покълване по време на отглеждането на кълнове (топлина и влажност) растат също толкова добре, колкото и самият разсад. и активирани продукти (снимка горе вляво: покълнали ечемичени люспи, долу вляво: мюслито на Анастасия, направено от покълнало зърно, вакуумирано, за да се запази свежо).

Псевдо-зърнени култури

Вкусът на така наречените псевдозърнени култури е подобен на зърнените: елда, амарант и киноа. Вие сте богати на нишесте. Те също са без глутен и имат високо съдържание на минерали и протеини. Високото съдържание на сапонини обаче изисква подготовка. Накисването и покълването за кратко време са идеални и водят до разсад с мек, ядков вкус. От тези кратко покълнали разсад могат да се направят много изгодно сушени сладки и хапки, както и бисквити и бисквити. (Лява снимка: изсушени разсад от елда).

Семена

Производството на разсад от семена, съдържащи масло, така наречените семена като ленено семе, сусам, чиа или слънчогледови семена, е по-сложно. Поради високото съдържание на масло семената са по-чувствителни към разваляне преди покълване (стават гранясали, афлатоксини). Могат да се използват само първокласни специални семена за покълване!

Поради силното подуване и образуване на тиня в лененото семе и чиа, но също така и в креса и други кръстоцветни зеленчуци, препоръчително е само да оставите тези семена да набъбнат или да покълнат за няколко часа. Не трябва да чакате да се образуват корени и котиледони след няколко дни, освен ако не произвеждате зелено зеле (подобно на кресон) на подходяща основа или в зародиши. Точни инструкции могат да бъдат намерени в литературата.

Продукти, направени от покълнали семена и зърнени култури

Изборът на първокласни органични суровини и професионалното и нежно покълване, както и обработката на сурови храни под 45 ° по Целзий водят до висококачествени и много вкусни продукти за разсад. В Taiga Naturkost има две различни смеси от мюсли със сушени плодове, Мюсли на Иван и Мюсли на Анастасия, и двете рафинирани с диви съставки от Тайга. Те ви правят годни за целия ден. Има и два различни покълнали зърнени продукта, хрупкава активирана елда, която е подходяща за хапване и като гарнитура и е без глутен, както и покълнали ечемичени люспи за студена или топла каша или за подобряване на всички мюсли. Силно препоръчително!

прикачен файл
[1] Есеите са еврейска религиозна общност, която е била здравословна преди 200 години. Без добавки, плоските питки могат да бъдат направени от предварително покълнало зърно, което трябва само да се изсуши, за да се запази качеството на суровите храни. Хлябът от Есен се предлага непечен като плосък хляб, който се суши на слънце или се пече с добавки в форма на питка. За производство зърната и семената покълват за няколко часа, след това се нарязват и се месят в тесто.