Разсад - алергия и непоносимост
Разсад са младите издънки на растенията или покълналите семенни тела на младите растения. Повечето разсад могат да се консумират. Те са богати на витамини и минерали.
Съдържание
Интересни факти за разсад
Разсадът е известен още като кълнове, кълнове или зеленчуци. Семето съдържа зародиша като растение за по-късното растение. В преносен смисъл зародишът може да бъде посочен като ембрион на растението. Зародишът съдържа корените, стъблото и предшествениците на котиледоните.
В допълнение към зародиша, в семето има и ендосперма. Той съдържа всички хранителни вещества, които са необходими на микроба за развитието му. Младото растение, което излиза от семето, се нарича разсад. Разсадът се състои от младите корени и надземните части на растението. Ядливите разсад могат да се отглеждат от много различни видове растения.
Разсадът от амарант, сминдух, грах, нахут, тиква, леща, ленено семе, киноа, рукола, репички, сусам, горчица, слънчоглед, пшеница или ечемик са вкусни и богати на хранителни вещества. Семената на нощната сенка не трябва да се използват за покълване. Те съдържат соланини, които са отровни за хората и съответно произвеждат отровни разсад.
Значение за здравето
Разсадът на броколи е особено здрав. Те съдържат вторичното растително вещество сулфорафан. Сулфорафанът има силно антиоксидантно действие. Вторичното растително вещество активира така наречените ензими за детоксикация фаза II. Тези ензими могат да неутрализират причиняващите рак свободни радикали и по този начин да предотвратят увреждане на клетките.
Но сулфорафанът е активен не само индиректно, но и пряко в борбата срещу рака. Веществото унищожава микротубулите на раковите клетки и по този начин предотвратява клетъчното делене на дегенериралите клетки. Проучванията показват, че сулфорафанът насърчава апоптозата на злокачествени кожни клетки при меланоми. Инхибиращ ефект върху развитието на рак на простатата може да бъде доказан в голямо проучване на храненето.
Сулфорафан от разсад на броколи също е показал, че е ефективен срещу бактерията Helicobacter pylori в проучвания. Helicobacter pylori се счита за причина за хронично възпаление на стомашната лигавица, стомашни язви и рак на стомаха.
Високото съдържание на хлорофил в разсада има противовъзпалително и детоксикиращо действие. В определени дози хлорофилът също има регулиращ ефект върху кръвната захар и насърчава образуването на кръв.
Съставки и хранителни стойности
Разсадът е богат на витамини, минерали и фитохимикали. Освен това малките растителни разсад са с ниско съдържание на калории. Разсадът съдържа витамин А, множество витамини от група В, витамин С, калций, магнезий, фосфор и калий.
В зависимост от сорта, той съдържа различни храносмилателни етерични масла и остри вещества. Много разсад съдържат и синапено масло. Черупките на семената съдържат фибри, които могат да стимулират храносмилането.
| Калории и хранителни вещества (на 100g) | ||
| Килокалории/килоджаул | 90 kcal/378 kJ | |
| протеин | 7,45 g | |
| въглехидрати | 9,05 g | |
| дебел | 2.50 g | |
| вода | 65,91 g | |
| Фибри | 4,53 g | |
| Витамин Е. | 4905 µg | |
Нетолерантност
Вредните съставки в семената като фитин бавно се разграждат, когато покълнат. Отровният протеин фазин, който се съдържа в някои бобови растения, се разгражда само при готвене. Следователно разсадът от бобови растения трябва да се бланшира за кратко преди консумация. В противен случай разсадът обикновено се понася добре. Алергичните реакции се появяват само в изключително редки случаи след консумация.
Съвети за пазаруване и кухня
Топлите первази на прозореца са подходящи като място за отглеждане на разсад. Разсадът обаче не трябва да се излага на пряка слънчева светлина. Семената трябва да се поливат няколко пъти на ден. Това е важно за предотвратяване на растежа на бактерии и плесени. След седем до осем дни малките растения могат да бъдат събрани.
Разсадът от боб и слънчоглед или разсад от зърно може да се събере и консумира само след 24 часа. По време на прибиране на реколтата е желателен висок процент на зеленина и листа. Събраните разсад могат да се съхраняват в хладилник за една седмица. Те трябва да се изплакнат обилно преди консумация. Тъй като разсадът губи хранителни вещества при съхранение, те трябва да се ядат възможно най-скоро след прибиране на реколтата.
Съвети за подготовка
Разсадът може да се използва по най-различни начини. Те могат да се ядат веднага след прибиране на реколтата. Вкусът им също е много добър като топинг за хляб върху кварк или масло. От кълновете може да се направи салата с кълнове с обикновен дресинг или да се добави към друга салата.
Бланширани в зеленчуков бульон, разсадът бързо се превръща в супа. Разсадът може също да се смеси с плодове или зеленчуци, за да се получи зелен смути. Когато се запарят, кълновете са идеални като гарнитура към месо или риба. Разсадът също може да бъде сочен. Смесени с други сокове, те осигуряват особено голямо количество хранителни вещества в тази концентрирана форма.