Разрешено е да поръчате само един стартер в ресторанта
Почти всеки знае ситуацията. Резервирали сте маса за вечерта, може би за трима или четирима души, но един от гостите има само малък апетит. Може би вече е ял пищно по обяд, може би се чувства зле или е на диета. След това човекът поръчва само един стартер. И веднага той или тя получава мрачно изглеждащи погледи от сервитьора, може би дори повдигнати вежди. След това ръководителят на службата пита дали не искате да поръчате повече, като евентуално посочва бележка в менюто. „Салата не е хранене“ е това, което пише в ресторантите, които се намират в туристически райони.
От само себе си се разбира, че радостта от яденето автоматично се помрачава по този дидактичен начин. Кой гост би искал да бъде покровителстван? И кой иска да яде два пъти или три пъти повече, отколкото иска? В крайна сметка ресторантът не е училищен урок, в който преподаватели, маскирани като сервитьори, дават инструкции. Искате да се отпуснете и приятна вечер!
Защо предястието определено може да бъде хранене
Понякога гостите са виновни за подобни ситуации, но също толкова често ханджиите са. Разбираемо е, че те предпочитат високи продажби и че клиентите, които поръчват само малки артикули и минерална вода, не ги обичат твърде много. Ако група от четирима заема голяма маса в събота вечер и ги консумира само пестеливо, досадата е разбираема, защото в крайна сметка сервитьорите и готвачите искат да им бъдат платени.
Но ако трима от четирима клиенти поръчват по няколко курса и само един преминава по програмата за спестявания, нещата изглеждат по различен начин. Всеки, който се държи глупаво или навсякъде, няма представа за гостоприемството и фалшиво очаква посетителите на ресторанта да знаят всички неписани правила на бранша и също така да са запознати с индивидуалното изчисление на ресторанта. Напълно абсурдно отношение.
Комуникацията е престъпно пренебрегвана
Така че, ако искате да си струвате парите като ресторантьор, трябва да съобщите това ясно. Представянето на голямо меню с много възможности за избор е точно обратното, защото обширната гама предполага, че това е супермаркет за храни, от който клиентът може просто да вземе от рафта това, което иска.
Изглежда различно, ако се предлага само едно меню. В такива случаи е най-добре ресторантът да напише в писменото потвърждение на резервацията какви са правилата на играта и че се очаква да бъде поръчано пълно меню. Досега, разбира се, само няколко кръчмари са се осмелили да определят минимален оборот, който включва и напитки. А дебитирането на предварително договорената сума преди посещението далеч не е обичайно. Може да се мисли и за двете.
Изисква се сигурен инстинкт
Но дори всичко да беше договорено твърдо и черно на бяло, винаги трябва да се помни, че добрата гастрономия отговаря на хората и индивидуалните нужди. Нито един ресторант няма да фалира, защото някой от групата не иска да поръчва много. Вместо да гледат намусено и преувеличено да насърчават гостите да продължават да консумират, сервитьорите трябва по-скоро да проявят приятелско разбиране, ако тяхната щедрост не се възползва от.