Разпознаване на сухо бяло вино - Le Vin според Рено

Винаги съм нащрек за добри вина. След кратко посещение на панаира Domont terroir (95) проведох много дискусии с лозарите за белите вина. Затова исках да се върна към сухите бели вина. От дизайна до потреблението, какво ги прави уникални и как да ги подкрепяте ?

Как се прави сухо бяло вино ?

Първото нещо, което отличава сухото бяло вино, е съдържанието на захар. Във Франция пенливите бели вина трябва да съдържат по-малко от 35 г захар на литър. Все още вината обикновено са под 2g на литър. В зависимост от спецификациите на наименованията, границите могат да бъдат преразгледани. В тази статия се фокусирам основно върху неподвижните вина.

сухо

За концепцията за сухо бяло вино ще е необходимо да се намесим на три основни етапа. Отначало ще е необходимо да се овладее съзряването на разума. Моментът на реколтата е наистина важен, защото ако гроздето е твърде узряло, виното не може да е сухо. След това е необходимо в момента на натискане да се намеси отново. Това е, което прави задължително. необходимо е да се управлява комбинацията със зърна и евентуално приносът на вода или мая. И накрая, не трябва да спирате работата на дрождите във ферментацията твърде рано. Добавянето на сяра (сулфити) или замразяване може да контролира ферментацията, но това все още трябва да се прилага в точното време.
Това са проблеми, присъстващи за всички вина, разбира се, не само за белите вина.
Бих добавил, че не всички грозде са създадени равни в тази област, но едно е сигурно, това е бялото грозде, което ще бъде винифицирано.

Сухи бели вина, характерни вина

Сухите бели имат много впечатляваща гама от вкусове. Този спектър се вихри между аромати на киселинност, различна степен на танин и други флорални и минерални аромати. Сухото бяло вино не е агресивно, но има по-висока киселинност от другите вина. Следователно по природа той е по-небалансиран.

На ниво сорт грозде има рецидиви. Шардоне, Совиньон Блан, Ченин Блан и Ризлинг са може би четирите най-известни сухи сортове бяло грозде. Трябва също така да се признае, че много ризлинг се винифицира като сладък или полусладък: Елзас е малък специалист в късните реколти, давайки по-сладки вина.