Размазващи се мазнини - всичко до масло; Ко
Масло и маргарин - това са двете мазнини за мазане без конкуренция. Трудно е да се каже дали единият е по-здрав от другия. Следователно всеки потребител трябва сам да реши дали маслото или маргаринът да се слагат на хляб или в торта.
масло
производство
Смесени мазнини
Съдържа смесени мазнини Мляко и растителни мазнини в различни пропорции. Добавките трябва да бъдат етикетирани върху опаковката - най-вече пластмасови чаши. Човек разграничава:
- Смесена мазна свинска мас с поне 99% мазнини
- Смесена мазнина с минимум 80% и максимум 90% мазнини
- Три четвърти смесени мазнини с 60-62% мазнини
- Полусмесена мазнина 39-41% мазнини
- Смесени мазнини: Продукти със съдържание на мазнини 20-62%, които не са стандартни продукти.
Маргарин в маслен формат
От 1985 г. насам потребителите трябва да разгледат по-отблизо, когато купуват масло или маргарин. Двете мазнини за мазане вече не трябва да се различават по външната си форма - едната правоъгълна или като ролка, другата като квадратно кубче или пресечен конус в чаша. Законът, променен от правителството, също позволява формата на масло за маргарин. Етикетът на опаковката и самото етикетиране ще предпазят потребителите да посегнат към грешния продукт в бъдеще.
Мътеница
Мътеница е страничен продукт, а именно млечната течност, която е резултат от производството на масло. В него почти не са останали мазнини, най-много 1%, но хранителните вещества и активните съставки на млякото. Калоричното им съдържание е ниско. Техният освежаващ вкус е създаден от Добавяне на млечнокисели бактерии или в Масло вече подкислена сметана.
Към мътеница може да се добави до 10% вода или до 15% обезмаслено мляко или обезмаслено мляко на прах. Без такива добавки се предлага като чиста мътеница, която е по-дебела и с по-плътен вкус.
Търговски оценки
Германската наредба за масло регулира производството и етикетирането на маслото. Има два класа търговия: немско марково масло и немско млечно масло. Земното масло не е търговски клас, а името на маслото, което се произвежда директно във ферма. Използването на наименование на търговски клас не се изисква от закона, а доброволно. Той предполага определено качество, което трябва да бъде официално проверено. По време на теста маслото се оценява с до 25 точки съгласно следните критерии:
- Сензорни свойства (Външен вид, вкус, мирис и текстура)
- Разпределение на водата
- Разпространение
- Стойност на PH (Степен на подкисляване)
Масло от други държави-членки на ЕС може да се продава в Германия под наименованието „марково масло“, само ако отговаря на изискванията на германската наредба за маслото.
Масло с немско качество
Маслото с германска марка може да се произвежда само от пастьоризирана сладка или заквасена сметана, като се използва вода, трапезна сол и бета-каротин. В случай на несолено масло, съдържанието на вода не трябва да надвишава 16%. Марковото масло трябва да постигне най-малко четири точки за всеки критерий в официалния тест, за да може да носи стилизирания орел, добре познатия знак за качество, върху опаковката.
Немско млечно масло
Немското млечно масло трябва да постигне най-малко три точки за имот в оценката. Суроватъчен крем или крем също могат да се използват за тяхното производство.
сортира
Заквасена сметана масло
Сметановото масло се прави от заквасена сметана. Кремът се смесва с млечнокисели бактерии и се оставя да отлежи около 20 часа. През това време се развива обилен, свеж вкус, характерен за маслото. Маслото със заквасена сметана е много популярно в Германия. Той е маркиран съответно.
Масло от сладка сметана
Този сорт първоначално се предлагаше главно в южна Германия, но сега е широко разпространен в цялата страна. Направен е от безквасен пресен крем (южногермански: сметана), има мек, кремообразен вкус и е предпочитан от готвачите на сосове, тъй като не се флокулира при нагряване и се свързва добре. Това масло трябва да бъде означено като "масло от сладка сметана".
Маслени препарати
Маслените препарати или маслените специалитети са смеси от масло с ароматични съставки като билки, подправки, чесън, сьомга, аншоа, ядки, мед, шоколад и плодове. Можете да закръглите и прецизирате ястие. Използваните съставки трябва да бъдат ясно маркирани върху опаковката.
Полумаслено масло
Полумасленото масло е модерен продукт, произведен от масло или сметана, който отговаря на желанията на потребителите за нискокалоричен кок с масло. Полумасленото масло съдържа само 39–41% млечна мазнина, но 52–57% вода. Желатинът често се добавя за свързване на водата, а добавянето на готварска сол засилва вкуса. Поради високото си съдържание на вода, млечните полумазнини се препоръчват главно за студени ястия. Опаковката трябва да носи бележката: "Не е подходяща за печене и печене."
Леко подкиселено масло
Леко подкиселеното масло се създава чрез добавяне на млечнокисели бактерии и евентуално концентрат на млечна киселина или млечна киселина (E270). Фактът, че няма узряване, ускорява производствения процес. Вкусът на това масло е леко кисел, но не толкова заоблен, колкото зрялото масло от заквасена сметана.
Солено масло
Соленото масло обикновено е масло от сладка сметана, което е леко осолено от вкусови причини. Ако съдържа повече от 0,1% готварска сол, тя трябва да бъде пусната на пазара с добавка на "осолена".
Мазнина
Butterfat, известен също като избистрено масло или разтопено масло, е това, което обикновено се нарича избистрено или рафинирано масло. Маслото се разтопява и останалите течности и протеини се отстраняват. Остава чистата мазнина, която - за разлика от маслото - може да се нагрее много силно. Подходящ е за пържене, пържене, печене и готвене, защото не пръска и протеините не могат да изгорят. Butterfat може да се съхранява седмици без охлаждане и дори години, когато е в хладилник. Предлага се по-евтино от суровината, маслото, тъй като се субсидира от Европейския съюз.
Маслото все още е един от най-популярните спредове.
Какво казва опаковката с масло?
Маслото също трябва да говори на ясен език на опаковката и да съдържа следната информация в пълен, ясно видим и лесно четим вид:
- Търговски клас (описание на продажбите)
- Тип масло и съдържание на мазнини
- Име и адрес на производителя или продавача
- Здравна марка на ЕС
- Списък на съставките
- Най-доброто преди среща
- Знак за качество на германско марково масло с отпечатък "Маркови стоки, тествани в Германия"
- Капацитет в грамове
- Най-доброто преди среща
- В случая на марковото масло са дадени и подробности за контролния орган и препратка към федералната държава, която е извършила официалния контрол на качеството
маргарин
Гладът и войната надделяха, когато преди повече от 150 години изкуственото масло е измислено. Оттогава маргаринът има невероятна кариера. Вече не е евтин заместител, но отдавна е станал конкурент на маслото - с глобален пазар.
Маргаринът дължи съществуването си на комисията Неапол III., да разработи евтин, траен заместител на маслото за своите войници. Химикът Mège-Mouriès успяха в години 1869, Разработване на дълготрайна и евтина мазнина за мазане от смес от телешки лой и обезмаслено мляко. Процесът е патентован, изкуственият продукт с името "маргарин" (след Гръцка дума "маргарон", Се е родил. Френският император Наполеон III загуби. Въпреки изобретяването на мосю Mége Mouriès, войната срещу прусаците, светът спечели ядлива мазнина с удобни за потребителите свойства.
Оттогава производителите се опитват с голяма изобретателност да направят продукта си толкова сходен с маслото, че Кайзер Вилхелм приема първия закон за маргарина през 1897 г .: за да може да го различи от маслото, или трябва да се нарича квадратен куб, кога пресечен конус или в кръгла халба да бъдат пуснати на пазара. Опаковката трябваше да има етикет „маргарин“ и червена сигнална ивица.
Тъй като междувременно „доброто масло“ е било подправено с маргарин, е дадено нареждане да се даде на маргарина Добавяне на картофено нишесте за да се смеси. Беше лесно да се забележи при химически тестове. Съвременните методи за анализ направиха тази съставка излишна, поради което регламентът беше заличен през 1985 г. Сместа от телешки лой и обезмаслено мляко е в миналото.
Междувременно маргаринът се произвежда в множество варианти, главно от растителни масла и с Овкусители и витамини, правно подобни на масло. По изобретение на германския химик Вилхелм Норман успя да премине от говежди лой към растителни масла в производството на маргарин. През година 1902 г. Норман откри, че течните масла могат да се втвърдят от чист водород. Растителното масло стана твърда мазнина. Сега суровината за производство на маргарин може да бъде доставена по целия свят. Днес маслата се произвеждат предимно Соя, слънчогледови семки, рапица, фъстъци, памучно семе и царевица обработени. Кокосовото масло и палмовото масло също са суровини за маргарин. Тъй като много от използваните растителни масла са богати на ценни есенциални мастни киселини, сега се правят опити те да бъдат консервирани чрез щадящи процеси.
производство
Можете предварително да използвате обезмасленото мляко Млечнокисели бактерии да бъде квасен. Това придава на маргарина фин аромат, подобен на масло. Двете смеси от мазнини и вода се емулгират в маса, подобна на майонезата и след това се поставят върху въртящи се, дълбоко замразени барабани в един процес, с изключение на въздуха Взривен чилър разточени и омесени в маргарин, който може да се намаже. Процесът приключва след няколко минути. Маргаринът се порционира и опакова напълно автоматично.
Маргарин - грешка
Името "маргарин" се основава на грешка. 50 години преди френския химик Mège-Mouriès разработи мазнината за намазване от телешки лой и мляко, оформи своя колега Шевреул думата "маргарин". Той се отнася до мастна киселина, която химикът нарече маргаринова киселина след гръцката дума за „перла“ и за която той подозира, че е намерена в разтопена телешка лой. Следователно този фин лой, освободен от пресован лой (олеостеарин), се нарича "олеомаргарин" и е бил най-важната суровина от десетилетия Производство на маргарин.
сортира
маргарин
Продава се предимно под търговски марки и в множество композиции. В допълнение към съставките, на опаковката често се дават препоръки как и какво да се използва маргаринът. Не всеки маргарин е подходящ за готвене и пържене и не всеки има вкус като намазка.
Зеленчуков маргарин
Растителният маргарин може да бъде направен от един или повече видове растения. Ако най-малко 97% от мазнината му идва от маслото от отделен растителен вид, то може да бъде съответно назовано, напр. Б. като маргарин, направен от чисто слънчогледово олио. Във всеки случай съдържанието на мазнини в растителен маргарин трябва да се състои от най-малко 97% растителни мазнини и повече от половината от мастните киселини, съдържащи се в суровината, трябва да бъдат непроменени. Линолевата киселина трябва да съдържа поне 15% от тези мастни киселини. Те не трябва да се нагряват, за да запазят ценната мастна киселина. Витамините обикновено се добавят към растителния маргарин. Това са витамини А, D и Е. Количеството витаминни единици е предписано и трябва да бъде посочено в списъка на съставките на опаковката.
Маргарин за готвене
Този сорт, известен още като трапезен маргарин, се използва главно в мащабно кетъринг за пържене и готвене. Има редица други специални маргарини за търговска преработка, напр. Б. маргарин за бутер тесто, маргарин за печене или сметана маргарин за пълнеж.
Полумазнин маргарин
Полумасленият маргарин може да съдържа само наполовина по-малко мазнини от обичайните видове, а именно 39–41% и е не само значително по-нискокалоричен, но и по-богат на вода. Поради тази причина не е подходящ за пържене. На опаковката трябва да има съответна бележка.
Домашен или стандартен маргарин
Това е един от простите сортове, който, както всички останали, трябва да има общо съдържание на мазнини най-малко 80%. Мазнините могат да идват от растителни или животински източници, или от смес от двете. Често мазнините са специално подбрани за готвене, пържене и печене. Те не се пръскат и могат да се справят с по-високи температури. Делът им на ненаситени мастни киселини е по-нисък.
Диетичен маргарин
Може да се състои само от растителни масла и мазнини. Ако се прави позоваване на ефекта на понижаване на липидите в кръвта, делът на полиненаситените мастни киселини трябва да бъде най-малко 50%. Диетичният маргарин е със строго ниско съдържание на сол или натрий. Ценните мастни киселини се запазват най-добре, ако маргаринът не се нагрява.
Реформирайте маргарина
Реформаторският маргарин се произвежда в съответствие с принципите на реформа и диетичните изисквания със строго ниско съдържание на сол и не съдържа хидрогенирани мазнини. Трансестерификацията също е забранена. Предлага се и като диетичен маргарин.
Диетичен растителен крем
Продуктът се състои от 73% растително масло с по-високо водно съдържание и 60–65% полиненаситени мастни киселини. Консистенцията е особено гладка.
Маргаринова свинска мас
Маргариновата свинска мас е особено разпространена в южна Германия и е подходяща за пържене и готвене. Не съдържа вода.
Три четвърти мазнини маргарин
Маргаринът с три четвърти мазнини има съдържание на мазнини 60–62% и следователно може да се използва и за пържене, печене и готвене.
Маргарин със специални добавки
Това са напр. Б. Полумаслени маргарини с кисело мляко или мътеница, намазки, които имат освежаващ вкус и са още по-леки.