Разликата между кафе и еспресо обяснява професионалист
Единствената разлика между кафето и еспресото се крие в изкуството на печенето. Тъй като оригиналното растение е еднакво и за двете: за кафето. Еспресото се пече по-дълго от кафето, което създава по-силното тяло.
Разлика между кафе и еспресо при печене
Печенето на еспресо отнема повече време. Зърната стават по-тъмни на цвят и са леко мазни. Кафените зърна са по-леки и по-матови от напълно изпечения еспресо. При по-продължителното печене се получават повече етерични масла, които са от съществено значение за вкуса и перфектната крема. Хлорогеновата киселина също се намалява значително при продължително печене. Това прави еспресото по-лесно смилаемо от кафето.
Добавена вода след изпичане
Тъй като еспресото се пече по-интензивно, се губи повече вода и бобът отслабва. Това също прави еспресото по-скъпо от кафето, защото загубата на вода намалява цената и маржа на печалба на производителя. Често има погрешно схващане, че повече енергия води до по-високи разходи. Но това не е така. Въпреки това наскоро големите пекари намериха прост трик, за да продължат да максимизират печалбата си. Просто добавяте загубената вода обратно след изпичане и бобът набира обем и тегло. Досега беше известно само добавянето на малтодекстрин, т.е. захар.
Ясни изисквания от законодателя
Законодателят определи до каква степен е ограничен делът на водата в печеното кафе и информацията трябва да бъде лесно видима за клиента на опаковката. Печеното кафе, т.е. смляно или несмляно, печено зелено кафе, може да съдържа максимум 50 грама вода на килограм. Това може да се прочете в „Наредбата за кафето, екстрактите от кафе и цикория“. Но как производителите успяват да се придържат точно към тези стойности?
Кафените зърна могат да съдържат до 5% вода
За да се постигне това точно кацане, печените зърна се напръскват със студена пара, за да се охладят. Малките печене правят това с въздух и така винаги купувате вода с кафе в супермаркета и разбира се им плащате съответно.
Разлика в подготовката
Смляното кафе се приготвя в портафилтъра с гореща вода под налягане от около 9 бара. Еспресото се влива в предварително загрятата, дебелостенна чаша за около 25 секунди и образува прекрасната крема от кафените масла, които са пуснати отгоре. По правило една порция съответства на количество от 30 милилитра.
Кафените напитки могат да се правят според вкуса на влюбения. Видовете са наистина разнообразни и всеки трябва да намери своето предпочитание. Ръчният филтър, класическата кафе машина, еспресо машината или Aeropress. Топлата вода обикновено преминава през смляното кафе и произвежда кафе с чудесен вкус или един от многото специалитети за кафе.