Разлика между науката за глюкозата и фруктозата Разликата между подобни обекти
- Споделям във Фейсбук
- Tweet
- Споделете в Google+
- Публикувайте в Tumblr
- Закачете го
- Добави към Pocket
- Изпратете имейл
Ключова разлика - глюкоза срещу фруктоза
Въглехидратите са съществена макромолекула за всички живи същества по света и могат да бъдат разделени на три категории. Те са монозахариди, дизахариди и полизахариди. Глюкозата и фруктозата са най-простите и най-често срещаните монозахариди в света. Разликата между глюкозата и фруктозата обаче изглежда много объркваща, тъй като те имат подобна формула: C6H12O6. Както фруктозата, така и глюкозата се считат за прости редуциращи захари и се абсорбират директно в кръвта по време на храносмилането. въпреки това, Глюкозата е алдо захар като има предвид, че Фруктозата е проста кето захар. Фруктозата се използва търговско в хранително-вкусовата промишленост поради ниската си цена и висока сладост в сравнение с глюкозата. това е това Основна разлика между глюкоза и фруктоза. В тази статия искаме да обясним разликата между глюкозата и фруктозата по отношение на тяхното използване и техните химични и физични свойства.
Какво е глюкоза?
Думата глюкоза идва от гръцки и буквално означава „сладко вино“; Известна е още като гроздова захар. то е Молекулярна формула е C6H12O6. D-глюкозата е преобладаващият изомер в природата в сравнение с L-глюкозата. Това е основният изход на фотосинтетичния процес, който използва вода и въглероден диоксид за производство на глюкоза чрез растителни хлорофилни пигменти в присъствието на слънчева светлина. В допълнение, глюкозата е най-важното енергоотделящо съединение в дишането на клетките и е повече или по-малко подобна на обръщането на фотосинтетичната реакция. Глюкозата също се използва за синтезиране на някои дизахариди и полизахариди. Използва се за синтезиране на нишесте в растенията и гликоген при животни. Може да се получи и при хидролиза на въглехидрати, включително трапезна захар (захароза), малтоза, целулоза, гликоген и др.
Какво е фруктоза?
Фруктозата е проста кето захар и е известна още като Фруктоза защото се среща главно в много растения. то е Молекулярна формула е C6H12O6. D-фруктозата е преобладаващият изомер в природата в сравнение с L-фруктозата. Това е най-реактивната и водоразтворима захар в сравнение с други естествени захари. Може да се изолира от мед, дървесни и лозови плодове, цветя, плодове и кореноплодни зеленчуци. Фруктозата обаче се произвежда индустриално от захарна тръстика, захарно цвекло и царевица. Фруктозата е особено важна за производството на напитки и хлебните изделия, тъй като допринася за увеличаване на вкуса и вкуса, както и за покафеняване или развитие на цвета. В
Разлика между глюкоза и фруктоза
Разликите между глюкозата и фруктозата могат да бъдат разделени на следните категории. Вие сте;
история
глюкоза е описан за първи път през 1747 г. от германския химик Андреас Маргграф. Въпреки това, той беше до голяма степен разгледан от Емил Фишер.
Фруктоза е представен за първи път през 1847 г. от френския химик Августин-Пиер Дюбрунфот.
Природни източници
глюкоза рядко се съхранява в растения или животни, тъй като е силно реактивен. Глюкозата обаче е градивният елемент за нишестето (съхранение на растенията), гликоген (съхранение на животни), целулоза (в клетъчната стена), захароза (в нектар, растителен сироп) и лактоза (в млякото).
Фруктоза се среща в меда, дървесните и гроздови лози, цветята, плодовете и повечето кореноплодни зеленчуци.
Алтернативни имена
глюкоза е известен още като кръвна захар, декстроза, царевична захар, D-глюкоза, гроздова захар.
Фруктоза е известен още като фруктоза, левулоза, D-фруктофураноза, D-фруктоза, D-арабинохексулоза.
Име на IUPAC
глюкозаИмето е 2,3,4,5,6-пентахидроксихексанал.
ФруктозаИмето му е 1,3,4,5,6-пентахидрокси-2-хексанон.
Химическа структура
глюкоза е хексоза и алдоза и следователно е известна още като алдохексоза.
Фруктоза е 6-въглеродна кето захар и известна още като D-фруктопираноза.
Търговски синтез
глюкоза се произвежда в търговската мрежа чрез ензимна хидролиза на нишесте.
Фруктоза се произвежда търговски от захарна тръстика, захарно цвекло и царевица.
Продукт на фотосинтезата
глюкоза е основният продукт на фотосинтезата.
Фруктоза не е продукт на фотосинтеза.
Разтворимост във вода
глюкоза е по-малко разтворим във вода в сравнение с фруктозата.
Фруктоза е най-разтворимата във вода захар от всички захари.
Контрол на апетита
Пийте високо-глюкоза Това води до по-високи нива на циркулиращ инсулин и лептин и по-ниски нива на грелин след хранене в сравнение с консумацията на напитки с високо съдържание на фруктоза,
Пийте високо-Фруктоза Води до по-ниски нива на циркулиращ инсулин и лептин и по-високи нива на грелин след хранене в сравнение с поглъщането на глюкозни напитки. Тъй като ниските нива на лептин и инсулин могат да намалят апетита, а високите нива на грелин могат да повишат апетита, някои изследователи предполагат, че Храната е страхотна Количествата фруктоза увеличават вероятността от наддаване на тегло.
Гликемичен индекс
глюкоза има висок гликемичен индекс в сравнение с фруктозата.
Фруктоза има най-ниския гликемичен индекс (GI = 19) от всички естествени захари, включително глюкозата.
Реакция на Maillard
глюкоза подложена на реакция на Maillard, не-ензимно покафеняване, с аминокиселини бавно като фруктоза.
Фруктоза е обект на реакция на Maillard по-бързо от глюкозата. Следователно, той има потенциала да играе съществена роля за промяна на вкуса на храната, покафеняване и намаляване на сравнима чувствителност по време на приготвянето на тортата и образуването на мутагенни съединения.
Сладост
Сладостта на глюкоза е по-ниска от тази на фруктозата
Сладостта на Фруктоза е по-голям от глюкозата и показва синергичен ефект в комбинация с други подсладители.
Кристализация
глюкоза е малко лесно да кристализира от воден разтвор в сравнение с фруктоза.
Фруктоза е трудно да кристализира от воден разтвор в сравнение с глюкозата.
Хигроскопичност или абсорбция на вода
глюкоза Бавно абсорбира влагата от околната среда в сравнение с фруктозата.
Фруктоза бързо абсорбира влагата от околната среда в сравнение с глюкозата.
Изпускане на вода
глюкоза В сравнение с фруктозата, той отделя влага бързо в околната среда.
Фруктоза бавно освобождава влагата в околната среда в сравнение с глюкозата. Следователно, фруктозата се счита за добро овлажнител и задържа влагата за по-дълъг период от време и може да допринесе за по-вкусна текстура и по-дълъг срок на годност за хранителни продукти, съдържащи фруктоза.
Използвайте като подсладител
глюкоза се използва при производството на бонбони, барове за закуска, хинапи, блатове и желатинови десерти.
Фруктоза се използва в производството на диетични безалкохолни напитки, плодови напитки, сода за диети, незабавна закуска, дъвки, замразени десерти, желатинови десерти, сокове, лаксативи, дъвчащи витаминни добавки, млечни напитки, Използвани лекарства и добавки.
В обобщение, глюкозата и фруктозата са предимно прости захари, които се използват като подсладители. Но фруктозата е икономически осъществима и здравословна хранителна съставка в сравнение с глюкозата. Въпреки това все още има спорен въпрос относно безопасността на дългосрочната консумация на тези естествени захари.
Boerio-Goates, Juliana (1991), измервания на топлинния капацитет и термодинамични функции на кристална О ± -D-глюкоза при температури от 10 K до 340 K, J. Chem. Thermodynamik 23 (5): 403 - 9.
Брей, Г. А. (2013). Енергията и фруктозата от подсладени захарни напитки или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза представляват риск за здравето за някои хора. Напредък в храненето: International Review Journal 4 (2): 220-225.
Глава 3: Изчисляване на енергийното съдържание на храната - Фактори за преобразуване на енергия, Хранителна енергия - Методи за анализ и Фактори за преобразуване, FAO Food and Nutrition Paper 77, Рим: Организация за прехрана и земеделие, 2003, ISBN 92-5-105014-7.
Hyvonen, L. и Koivistoinen, P (1982). Фруктоза в хранителните системи. В Бреза Г.Г. и Паркър, К. Дж. Хранителни вещества. Лондон и Ню Джърси: Издателства за приложни науки. 133-144. ISBN 0-85334-997-5.
Malik, Vasanti S. и Hu, Frank B. (2015). Фруктоза и сърдечен метаболизъм Здраве. Вестник на Американския колеж по кардиология 66 (14): 1615-1624.
"Глюкозен метаболизъм" от Häggstrom, Mikael. „Медицинска галерия от Mikael Häggstrom 2014“. Wikiversity Journal of Medicine 1 (2). DOI: 10.15347/wjm/2014.008. ISSN 20018762. - Собствена работа. (Public Domain) чрез Commons
„DL-Fructose num“ - от NEUROtiker - собствена работа. (Public Domain) чрез Commons