Разлика между nat; rlichen и k; източна S; тъкани - разлика между - 2020

Заместителите на захар се разделят главно на две групи: естествени и изкуствени. Тези течности се използват главно като основна съставка в Н

Съдържание:

Ключова разлика - естествени срещу изкуствени подсладители

Захарните заместители се разделят главно на две групи: естествени и изкуствени подсладители. Тези подсладители се използват главно като основна съставка при производството на сладкарски изделия. Естествените подсладители идват главно от различни животински или растителни източници. Например медът е естествен подсладител, направен от пчели с нектар от цветя. За разлика от това, по време на промишлената обработка изкуствените подсладители се получават главно от синтетични химикали. Това е основната разлика между естествените и изкуствените подсладители. Въпреки че както естествените, така и изкуствените подсладители се използват за една и съща употреба, те имат различни сензорни, хранителни и здравни ефекти.

Какво представляват естествените подсладители?

Естествените захари се получават главно от животински или растителни източници и идват от естествени процеси като фотосинтеза в растение. Тези заместители на захарта са с ниско съдържание на калории, ниско съдържание на фруктоза и много сладък вкус. Следователно естествените подсладители се считат за добри заместители на захарта, тъй като съдържат по-малко или по-малко калории в сравнение с рафинираните захари, които обикновено се използват в готвенето и други напитки. Тези естествени подсладители обаче получават своя сладък вкус от глюкоза и фруктоза. Те също са свързани с положителни здравни резултати в сравнение с изкуствените подсладители.

Какво представляват изкуствените подсладители?

Захарните заместители са изкуствени съединения, които придават сладък вкус, подобен на захарта. Но те съдържат значително по-малко хранителна енергия. Прекомерната консумация на изкуствени подсладители е свързана със здравословни проблеми. Изкуствените подсладители са свързани със затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания, деменция, дегенерация на макулата и кариес. Различни регулаторни органи в областта на храните, включително хранителната добавка на ЕС и Американската администрация по храните и лекарствата, регулират изкуствените подсладители като хранителни добавки.

Разлика между естествените и изкуствените подсладители

Естествените и изкуствени подсладители могат да имат различни сензорни свойства, хранителни вещества и ефекти върху здравето. Тези разлики могат да включват:

Ползи и рискове за здравето

Естествени подсладители: Естествените подсладители имат повече ползи за здравето в сравнение с изкуствените подсладители. Например стевия.

Стевия няма калории или въглехидрати. Изследователите също така показват, че стевията може да понижи LDL холестерола; Предотвратете диабет тип 2, тъй като той повишава инсулиновата чувствителност и намалява синтеза на кръвна захар след хранене. Друго изследване също показа, че стевията може да изостри паметта и да намали окислителните щети в мозъка. Но има и някои странични ефекти. Може да действа като контрацептив и да причини репродуктивни проблеми и алергични реакции.

Изкуствени подсладители: Изкуствените подсладители са свързани с по-негативни ползи за здравето в сравнение с естествените подсладители. Някои изкуствени подсладители са забранени в някои избрани страни поради техните канцерогенни свойства. Някои изследвания също показват, че изкуствените подсладители като аспартам, сукралоза и др. Водят до вродени дефекти и увеличават мъжкото безплодие, като влияят върху производството на сперматозоиди, рака, кариеса и наддаването на тегло.

Примери

Естествени подсладители: Нектар от агаве, финикова захар, мед, кленов сироп, меласа, кокосов нектар, сорбитол и ксилитол, които се съдържат в плодовете, плодовете, зеленчуците и гъбите, са примери за естествени подсладители.

Изкуствени подсладители: Ацесулфам калий (Sunett, Sweet One), аспартам (Equal, NutraSweet), неотам, захарин (SugarTwin, Sweet'N Low), сукралоза (Splenda), Advantame са примери за изкуствени подсладители.

Основно сладки вкусови компоненти

Естествени подсладители: Фруктозата и захарните алкохоли са най-важните компоненти на сладкия вкус.

Изкуствени подсладители: Аминокиселините, пептидите и захарните алкохоли са най-важните компоненти на сладкия вкус.

Използва

Естествени подсладители се използват за следните приложения;

Печене (основно използване)
Намажете върху хляб или бисквитки
За подслаждане на различни напитки като чай
За да се запази месото

Изкуствени подсладители се използват за следните приложения;

Поръсете върху храната
Подсладете горещите напитки като чай и кафе
Съхранявани продукти като печени изделия, сладкарски изделия и кафе (диетични продукти или алтернативни продукти без захар)
Добавете сладост и текстура към варените продукти
За производството на пудра захар, която се използва за запрашаване на храна, както и за печене и сладкарски изделия

разходи

Естествени подсладители: Естествените подсладители са по-скъпи от изкуствените подсладители.

Изкуствени подсладители: Изкуствените подсладители са по-евтини от естествените подсладители.

Адас, М. (2001). Селскостопански и пастирски общества в древната и класическата история. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Страница 311.

Количество и качество на въглехидратите и техния риск и риск от диабет тип 2 при изследването на европейски проспективни проучвания за рак и хранене (Холандия) (EPIC-NL) ”. Американски вестник за клинично хранене, 92, 905-911.

Kántor, Z., Pitsi, G. и Thoen, J. (1999). Температурата на стъклен преход на меда като функция от водното съдържание, определена чрез диференциална сканираща калориметрия. Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie, 47 (6): 2327–2330

Mattes RD, Popkin BM (2009). Консумацията на нехранителни подсладители при хората: ефекти върху апетита и приема на храна и предполагаемите им механизми. Американското списание за клинично хранене 89 (1): 1-14.

Уелски JA, Sharma A, Cunningham SA, Vos MB (2011). Консумация на допълнителна захар и индикатори за риск от сърдечно-съдови заболявания при тийнейджъри в САЩ. Издание 123 (3): 249-57.

"Мед-Ползи" от Лама Рахим - Собствена работа