Различните видове вина

Видовете и стиловете са двете думи, които използваме, за да опишем разнообразието от вина.

Разнообразието от вина: видове и стилове

Под тип имаме предвид естеството на виното, което е обективна информация: неговият цвят, съдържанието на захар, наличието или отсъствието на въглероден диоксид. Стил се стреми да определи по-конкретно профила на виното, като създаде категории, описващи доминиращ аспект на вкуса му: например „леко“, „концентрирано“, „плодово“, „таниново“, „мощно“. Всеки френски регион е каталогизиран като произвеждащ вина от определен стил: вината Божоле са доста леки и плодови, тези от танин и сурово Cahors. В допълнение, на всяка държава дори е определен определен стил на вино: Австралия произвежда богати и сладки вина, а Нова Зеландия произвежда пресни и доста ароматни вина. Тези характеристики могат да служат като полезни отправни точки за потребителя, но те остават много опростени и не отразяват много по-сложна реалност: някои божоле ще изглеждат относително структурирани и в Австралия се произвежда нещо различно от конфитюрните вина. Техниките се развиват, всеки регион и всяка държава са склонни да разширяват асортимента от вина, които произвеждат, дори ако географските данни налагат ограничения.

Диференциращите фактори

Не можем да детайлизираме всички фактори, които взаимодействат с вида и стила на виното. Комбинациите са почти безкрайни и именно на тях дължим изключителното разнообразие от вина, произведени в света. От естествената среда, в която лозата расте, до метода за отлежаване на вината, всяка стъпка, която отделя гроздето от виното, оказва влияние върху неговия вид и стил. Следователно диференциращите фактори са изключително разнообразни. Някои са резултат от природата, други от човека и изборите, които той прави.

Сорт грозде

Гроздето се отнася до сорт грозде. Всеки сорт грозде има свои собствени характеристики. Но един и същ сорт грозде ще се изразява много различно в различни среди. Околната среда играе изначална роля, както и лозарят, който може да изостри или смекчи израженията на същия сорт грозде чрез избора, който прави в лозето си или в избата си. Вижте нашата статия за сортовете грозде.

Основанията

Лозата е особено устойчиво растение, което се адаптира към екстремни условия. Расте по-бързо, тъй като почвите, които го подхранват, са богати и плодородни. При този тип почва добивите са удобни, но гроздето е разредено и в крайна сметка е неподходящо за производството на качествени вина. Все още има огромни лозя, засадени в плодородни равнини, с високодобивни сортове, но тенденцията е към изчезване на този тип насаждения. Подходящите почви трябва да са доста бедни и добре дренирани. Съставът им е много променлив - варовик (Шампанско, Шабли), гранит (северен Божоле), вулканичен (Токай, Сицилия), чакълест (Медок, Шатонеф), шистоза (Дуро) ... - и често смесва няколко елемента (глинесто-варовик, пясъчно-чакълест ...). Повече от химическия му състав, определящи са структурата и способността му да регулира влажността.

Местен климат

Той е пряко отговорен за степента на зрялост на гроздето. Лозата вирее навсякъде, включително в много влажни или много сухи райони. В прекалено влажна среда гроздето страда от разреждане и болести, докато прекалено горещият и сух климат ще доведе до изсъхване на растението поради недостатъчна вода. Следователно лозата предпочита „умерените“ зони, чието определение всъщност обхваща много различни реалности: във Франция тя варира от хладния континентален климат на Шампан до горещия и сух средиземноморски климат на Русийон. Имайте предвид, че колкото по-хладен е климатът, толкова по-големи могат да бъдат разликите между реколтите: Лангедок или Южна Австралия например изпитват по-малко нередности от Бургундия, която остава по-обект на климатични опасности.

Местоположение на парцелите

Суровите данни за климата и естеството на почвите трябва да се определят според ситуацията на парцелите: надморска височина, наклон и експозиция. В най-горещите райони ще благоприятстваме по-умерените места, като коригираме надморската височина, близостта на водоем или по-малко слънчевите експозиции. Напротив, в прохладни райони ще търсим най-горещите мезоклимати и южното изложение. Например Австралия може да произвежда фини и минерални ризлинги, а Германия кръгъл алкохолен пино ноар. !

Лозарство

Докато характеристиките на реколтата (метеорологични данни за годината) остават решаващи, начинът на управление на лозите ще повлияе на естеството на събраното грозде. Плътността на засаждане, размерът, зелената реколта, датата на реколтата например са някои от човешките избори, които определят обема и качеството на реколтата. По този начин два съседни парцела могат да дадат много различно грозде (и вина).

Винификация

Производството на вино е набор от операции, които превръщат гроздето във вино. Както в лозето, винопроизводителят има няколко струни на носа си, за да насочва стила на виното: той може да благоприятства плододаването или структурата на виното, да запази или не част от естествената захар на гроздето, да запази или понижи киселинност, удължете или съкратете стареенето и изберете метода на стареене. Всички тези интервенции имат ясно и решаващо влияние върху вкуса на дадено вино. По този начин, в рамките на едно и също наименование, в зависимост от избраните техники, вината ще изразяват различни личности.

Цветът на вината

Цветът на виното е един от най-широко коментираните както от професионалисти, така и от любители. От древни времена Гален прави цвета един от важните елементи в диференциацията между вината („бяло, черно, злато, кехлибар и червено с други междинни нюанси“). През Средновековието яснотата („маймунска сълза“) и бледността са признаци за качество. Модата за розе, а след това и за червени вина дойде по-късно. Въпреки че има три вида цвят (червен, бял, розе), градациите са безкрайни и понякога позволяват да се научат уроци за естеството и състоянието на виното (възраст, концентрация, консистенция и др.).

Трите основни цвята: розово, бяло, червено

Белите вина ще изглеждат малко или никакво танинови. Ако са плодови, ароматите ще предизвикат бели и жълти плодове, но също така и цяла гама флорални и минерални аромати.
Вината розе имат малко или никакво танин, с доста дискретна ароматна гама на кръстопътя на белите и червените.
Червените вина могат да варират от малко до много дъбилни, с плодови аромати, които са повече в регистъра на червените и черните плодове.