Различните сортове зърнени култури, отглеждани във Франция

Името зърнени култури (cerealis) идва от богинята на земеделието Церера, казва ни Джоузеф Фавр в своя Универсален речник на практическото готвене.
Робърт определя зърнената култура като „растение, чиито зърна са в основата на диетата на хората и всеядните животни“.
И да поясня: „Зърнените култури, с изключение на елда, са треви: овес, пшеница, царевица, просо, ечемик, ориз, ръж, сорго. „От 55 милиона хектара в континентална Франция (550 000 км²) малко над 28 милиона хектара сега са предназначени за селскостопански дейности, от които повече
от 9 милиона хектара са заети от зърнени култури. По-голямата част от производството на зърнени култури се отнася до мека пшеница, твърда пшеница, ечемик и царевица, но повече от десет вида зърнени култури се отглеждат във Франция.

зърнени

Овес

Идвайки от Азия и Близкия изток, овесът пристигнал в Източна и Северна Европа първоначално като плевел в полетата с пшеница и ечемик. След това, преди 2000 години, той се превърна в основната храна в скандинавските страни. В Шотландия например се казва, че шотландците са черпили легендарната си физическа сила от каша, която е овесена каша. Във Франция овесът се използва главно за храна на коне. Производството му рязко е спаднало след Втората световна война с развитието на моторизацията. Днес тази зърнена закуска се среща и на трапезни маси под формата на люспи, особено в мюсли. Овесът се култивира главно в Бретан, Център и Бургундия.Сее се през есента, от края на септември до средата на октомври и отнема между 90 и 115 дни, за да достигне зрялост.

Мека пшеница и твърда пшеница

Пшеницата се отглежда от 6000 г. пр. Н. Е. Появява се в Близкия изток в дивата природа преди повече от 15 000 години. Пшеницата е едно от първите зърнени култури, отглеждани и консумирани от хората. Първо се ядеше сурова, после препечена, каша и накрая в баничка и хляб. Меката пшеница се нарича още пшеница. Това е най-широко култивираната зърнена култура във Франция. От пшеница се прави брашното в основата на хляба и бисквитките. Използва се и за храна на животни. Твърдата пшеница, както подсказва името, има зърна, които са твърде твърди, за да бъдат редуцирани до брашно, така че те са редуцирани до грис. Пастата се приготвя от грис от твърда пшеница. Ушите на твърдата пшеница имат остри връхчета, наречени "бодли". Твърдата пшеница се отглежда главно в южната част на Франция и в центъра. Както при другите зимни зърнени култури, от момента на посяването на семената до реколтата са необходими девет месеца.