Различните парчета говеждо и местоназначението им; Дворно развъждане
Месо на скара или пържено на тиган:
- синьо: 1 минута двупосочно пътуване при много висока температура
- рядко: 1 минута 30 минути на висока температура
- средно: 2 минути 30 минути на умерен огън
- добре направено: 3 минути на слаб огън
Печено на фурна месо:
- рядко: 10 до 15 минути на книга
- навреме: 10 до 25 минути на книга
- добре направено: 20 до 25 минути на книга
Печено ребро от говеждо месо: гответе 10 минути на кг месо от едната страна, след това от другата.
Предимствата на говеждото месо (източник: Информационен център за месо (CIV) www.la-viande.fr)
Повечето парчета говеждо месо съдържат по-малко от 6% мазнини, независимо от начина на готвене (на скара, варено, печено, задушено и др.) (2).
Говеждото е един от основните източници на желязо във френските диети (1). 100 г пържола осигуряват толкова желязо, колкото 1 кг леща или 2 кг спанак! Хемо желязото, което осигурява, има степен на абсорбция от около 20 до 25%, което е 4 до 5 пъти по-голямо от това на желязото в нехемна форма, съдържащо се в повечето храни (с изключение на рибите). Освен това месото, особено говеждото, подобрява усвояването на желязо от храните, които го придружават по време на хранене. Друга причина да оправдае своето място в балансираното хранене.