Различните начини за приготвяне на храна (месо, риба, зеленчуци, зърнени храни); Победете
Възможно е да намерите органична шунка, отгледана без антибиотици или хормони и със сигурност без химикали.
Прецизност по отношение на рецептата стр. 90 (чушки-агнешко): За тази рецепта агнешкото, приготвено в доматен сос, което прави готвенето последователно, дори ако температурата на фурната е по-висока.
Хипотоксичната диета изисква протеини от животински произход (меса, млечни продукти, яйца и др.) се готвят при по-малко от 230 градуса F (110 C), за да се избегне прекомерното образуване на гликотоксини (вж. таблиците на стр. 106 до 108 от първата ми книга). Месото, което предпочитате, е бяло месо (пилешко, пуешко, заешко, свинско). Телешкото месо е червено месо, но от здравна гледна точка се счита за бяло месо (вижте уебсайта passportsante.net). Патицата, поради качеството на мазнините си, също е приемлива в умерени количества. Трябва да се опитате да ограничите консумацията на червено месо до веднъж на 2 или 3 седмици. Ако имате високо кръвно налягане или други сърдечни проблеми, червеното месо не се препоръчва.
Приемат се риба и морски дарове, рибите са особено предпочитани, освен в случаите на лична непоносимост или алергия.
Винаги, когато е възможно, избягвайте месото и рибата на скара, тъй като този вид готвене води до рязко увеличаване на производството на гликотоксини. За информация относно готвенето на храна вижте страници 105-114 от моята книга и прочетете внимателно таблиците. Готвенето на месо във фолио е по-малко вредно, отколкото директно върху барбекюто, но високата температура насърчава развитието на гликотоксини. Четкането на месото с винен оцет например намалява производството на гликотоксини.
Месото, приготвено в течност и/или в бавната печка, отговаря на диетата. Можете също така да намалите температурата на фурната и да готвите по-дълго. Използването на термометър за месо е добра идея.
Ако готвите животински протеини в тиган (кухненски прибори) на котлоните на печката, препоръчително е да готвите на много слаб огън (всъщност съдържанието не трябва да цвърчи), защото когато няма, няма течност в тигана, невъзможно е да се използва термометър. Контролът на температурата е по-лесен, когато в тигана има течност.
Дивите меса обикновено са много по-малко мазни и по-здравословни от месата от животни, които се хранят индустриално. Внимавайте обаче с готвенето, защото винаги има възможност за наличие на паразити, ако тези меса не бъдат проверени.
Пшеницата и свързаните с нея зърнени култури също развиват големи количества гликотоксини при висока температура, главно сортът, наречен акриламид, който е особено вреден за здравето. Когато приготвяте хляб, десерти, палачинки и др. С брашна, приети в хипотоксичната диета, те не съдържат или малко "аспарагин" (свободни) аминокиселини, така че няма опасност да предизвикат производството на акриламид при варене. Когато се готви в тиган, за предпочитане е използваната температура да не изгаря мазнините, използвани за готвене в тигана, защото ако има дим, се получават токсични вещества. Вирджинският зехтин и маслото от гроздови семки биха издържали на температури от 216 градуса по Целзий или 420 градуса по Ф., така че гответе под тази температура.
Зеленчуците, плодовете и бобовите растения не са склонни да развиват големи количества гликотоксини. Препоръчва се обаче да приготвяте плодове и зеленчуци възможно най-малко при висока температура, за да запазите колкото се може повече витамини и минерали. Това е причината, поради която е най-добре да ги готвите на нежна пара, но по желание можете да готвите зеленчуците във фурната. Допустими са зеленчукови папилоти. Картофите, приготвени във вода, отговарят на диетата, тъй като точката на кипене не надвишава 100 градуса С. От друга страна, картофите и чипсът, приготвени при над 230 градуса С (особено при пържене в дълбочина), трябва да се избягват, тъй като картофите съдържат количества аспарагин, който може да бъде много висок и когато се приготвя при висока температура в присъствието на нишесте, води до образуването на големи количества акриламид, особено токсичен гликотоксин в дългосрочен план.