Разкритието на сервитьори и бармани
1. Подписният коктейл, който всеки барман уж има, най-често е разбъркване на това, което е останало в бутилки, или коктейл, направен от остатъците от най-евтиния алкохол. Така че, ако поискате да го приготвите отново, вкусът му е различен. Почти никой обаче не забелязва това, тъй като това се практикува при доста пияни клиенти.
Стела, сервитьорка в лентата
2. Тук се готви солянка с далеч не първата свежест наденица. Но все още никой не е починал като.
Лола, 23, сервитьорка в клуба, 4 години опит
3. В нашия ресторант се сервират пресни пайове всеки ден за шведска маса. Когато хората разглобяват парчета, ние допълваме пайовете с остатъци от вчера и от вчера.
Лидия, сервитьорка в бирен ресторант
4. Горещата храна често се отлага, просто защото младият сервитьор е забравил за този артикул в поръчката.
Наталия, 22-годишна, сервитьор в ресторант с италианска кухня, трудов стаж 1,5 години
5. Когато поръчвате големи банкети, до 30% от алкохола и храната може просто да не достигнат до гостите.
Андрей, сервитьор в евтин спортен бар, трудов стаж 1,5 години
6. Винаги можете да кажете на клиента, че нашият готвач е италианец (френски и т.н.). Защо да казваме, че всъщност това е узбек без регистрация?
Надежда, 19 г., арт кафе, 2 г. опит
7. Веднъж моят рецепционист бранеше плесен от торта.
Наталия, 22-годишна, сервитьор в италиански ресторант, трудов стаж 1,5 години
8. Постоянно недопълваме алкохол: вместо 50 грама наливаме 30. Той е абсолютно незабележим, но печалбата се увеличава значително.
Алексей, барман в клуба
9. Минералната вода не ни е доставяна отдавна. Наливаме го направо от крана. Ето защо тя е безплатна в много ресторанти.
Индира, сервитьор в американски ресторант
10. Тъй като работя в системата, ако отида в кафене, винаги поръчвам цяло парче месо, алкохол и напитки във фабрични контейнери, а не на чешма, отделно лед.
Анна, 24 години, кафе-бар, 3 години опит
11. Често вместо висококачествена водка наливаме много студена нискокачествена водка. Вкусът е невъзможен за забелязване. Между другото, в името на това, водка често се излива в бутилки от скъпи марки.
Николай, сервитьорът на кафенето на Тверская
12. Ако отида за продукта, който искате, ще кажа, че не е.
Лола, 23, сервитьорка в клуба, 4 години опит
13. Ако попадне особено нагъл клиент, ние можем не само да плюем в наргилето, но и да пикаеме там.
Михаил, управител на наргиле бар в центъра на Москва
14. Ястието на деня или ястието, което келнерът упорито ви надушва е нещо, което е приготвено в големи количества предния ден и което няма да оцелее до утре.
Надежда, 19 г., арт кафе, 2 г. опит
15. Суши се сервираше в нашия бар по едно време, когато те станаха модерни. Така че продуктите за тях можеха да лежат по цял ден само на пода върху някаква хартия. Вие сами разбирате какво може да се случи с рибите. И това се случи, защото просто нямаше достатъчно хладилници/фризери.
Андрей, сервитьор в евтин спортен бар, трудов стаж 1,5 години
16. Често старата бира се разклаща в блендер. След това на повърхността се образува пяна, която дава усещане за свежест.
Александър, барман на американски ресторант
17. Това, което бързо се вдига, се счита за паднало или паднало върху вестника.
Анна, 24 години, кафе-бар, 3 години опит
18. Абсолютно навсякъде и винаги сокове, водка, бира и други алкохолни напитки се разреждат с вода, слагат повече лед от необходимото.
Мария, сервитьорка в петзвезден хотелски ресторант
19. Често се случва да се поръчат няколко порции плодове, зеленчуци или суши. Сервитьорите активно използват това. Вместо три порции в една чиния, едва ли се сервират две. Разбира се, никой не забелязва това, тъй като не знае как изглежда цяла порция.
Елдар, сервитьор в японски ресторант
20. Можете да добавите своя собствена водка към бутилки от бара: вземете 1 литър евтина водка от магазина, добавете 250 грама от нея в различни отпушени бутилки и бавно я продайте. До края на вечерта продадохте бутилка в магазина, чиято цена е 200 рубли, две хиляди.
Андрей, сервитьор в евтин спортен бар, трудов стаж 1,5 години
21. Понякога нашите сервитьори грешат, като грабват нещо от чиниите, докато го носят на гостите. Най-често се срещат плодове, пържени картофи. Особено гладните хора успяват да изядат почти половината от порцията.
Михаил, сервитьор на известен московски ресторант
22. Когато се поръча банкет, качеството на продукта се влошава забележимо и те могат да готвят набързо: без ръкавици те режат всичко с един нож, месото може просто да бъде недоизпечено, недоизпечено. Но ситуацията е още по-лоша при организирането на банкети извън площадката (на лодка или сред природата). Там придружителите обикновено си позволяват да пушат, когато сервират, приготвяйки ястия. Те не се колебаят да пият и да ядат за сметка на клиента и могат лесно да ядат салати с ръце.
Анна, сервитьорка във фирма за банкетни организации, 2 години опит
Какво ядосва сервитьорите
23. Без еспресо, експрес или коктейл Sambuca. Бесни ме, когато биреното заведение бъде попитано дали има бира. И когато те питат: "А какво е вкусно с вас?"
Анна, 24 години, кафе-бар, 3 години опит