Разкошни парчета Най-доброто месо от говеждо, свинско и Ко. Кауфланд
Независимо дали в тигана или от скарата: Нежното парче месо е едно от най-големите удоволствия на един гурме. Завеса за най-добрите разфасовки от говеждо, свинско, агнешко и пилешко!
Най-добро говеждо месо: филето има особено нежен вкус
В повечето случаи пържолите идват от бедрото, печеното говеждо на гърба или телешкото филе. Хип стекове са най-евтиният вид телешка пържола и могат да бъдат отрязани от ханша, наричани още роза или цвете. Месото е само леко мраморирано, така че трябва да се внимава при печене и печене на скара, за да не изсъхне. Произхождат от предната част на гърба печено говеждо и Rumpsteak, също пържоли от Т-кости и пържоли. Последните две разфасовки все още имат малко количество филе. Фино мраморният идва от първостепенното ребро Ребърна пържола за очи с типичното си омазняващо око.
Истински деликатес е това Пастърма, което е особено популярно като сандвич топинг в САЩ. За това този чудесно нежен и пикантен говежди специалитет се нарязва много тънко. Пастърмата обикновено се прави от гърдите или плешката от говеждо месо и се суши, пуши и готви едно след друго.
Най-доброто говеждо месо е естествено и най-скъпото: това филе. Тъй като задните мускули на говедата са сравнително малко натоварени, месото тук е особено крехко и фино зърнено. Специалистът прави разлика между три частични разфасовки: Главата на филето е подходяща за филе гулаш, но също така и за пържоли. Средното парче може да се използва за всякакви пържоли, както и за малките турнеда и големия Шатобриан. И накрая, върхът на филето може да се използва за крехко натрошено месо, но този разрез е твърде малък за пържоли.
Най-добро свинско месо: класически котлет
Свински врат, Нарича се още шия или гребен, сервира се с кости и се разхлабва като пържола или шницел. Набразденото месо е особено подходящо за печене и печене на скара, може също да се задуши добре и да се използва като гулаш. От Свинско рамо, Известни също като лък или лист, могат да се приготвят сочни печени, както и варени печени, задушени меса и гулаш. От котлет (Karree) парчетата котлет от пържола и котлет от филе се нарязват - сочните парчета са идеални за печене на скара, бързо печене и задушаване.
Най-нежната част на прасето е задният квадрат. От свинско бон филе отрязват се медальони и постни филета от филе (котлети от омари). Свинско бонфиле също може да се пече цяло.
Най-доброто агнешко месо: гърбът може да зарадва
Нежните и сочни Котлети от агнешкото месо се предлагат в месаря като котлети от пръчка и филе. Малките, двойно нарязани котлети от кръста са известни още като пеперуди - те са идеални за пържене и печене на скара.
Гърбът също осигурява особено нежно агнешко месо - то става например агнешки котлети нарежете пържоли с дебелина от два до три сантиметра. Особено фино парче агнешко е това Агнешка сьомга, нискомаслена част на гърба, която не съдържа сухожилия. Идват и отзад Котлети и залепете котлети. Особено подходящ е за пържене Агнешки джолан - тя е нежна и много слаба.
Най-доброто месо от домашни птици: гърди или бут?
Що се отнася до домашните птици, въпросът за най-добрите парчета обикновено се свежда до заглавието на класиката на Луи дьо Фюнес „Гърди или крака“: Die пилешки гърди обикновено се предлага като филе на гърдата - т.е. без гръдната кост и ребрата. Пилешки бутчета съдържат костите на горната и долната част на крака, някои от които се предлагат отделно. Краката със задно парче осигуряват малко повече месо, което съставлява една четвърт от общото тегло. Хрупкавите ястия на скара също са много популярни Пилешки крилца.