Разговор на маса с Аида Гарифулина - Фалстаф

Оперната певица пее във Виенската държавна опера от 2014 г.

Фалстаф разговаря с руската оперна звезда Аида Гарифулина за татарските деликатеси и други кулинарни акценти.

Трябва да сте влезли, за да създавате любими

ФАЛСТАФ На 17 години дойдохте в Европа от Татарстан. Как живеехте със семейството си?
Аида Гарифулина: Ние сме музикално и кулинарно семейство. Майка ми и бабите ми готвят наистина добре. Баща ми е професионалист в приготвянето на пържола - в Татарстан имаме фантастично месо. Брат ми - скоро ще навърши 20 години и готви от 16-годишна възраст - работеше за най-добрите готвачи в Казан, също като су-готвач, и мечтае един ден да бъде готвач на кухнята. Между другото: Един от големите руски издатели наскоро ме попита дали бих искал да направя готварска книга със снимки на себе си и татарски и европейски ястия. Сега трябва да помисля кои рецепти да избера за него.

Какви специалитети има във вашата страна?
Много татарски ястия се предават устно. Имаме много видове кнедли. Губадия е сладък специалитет. Това е многослойна торта. Поставете тестото в кръгла форма, отгоре ориз, твърдо сварени яйца, стафиди, кварк, много, много масло, захар и мляко, което се готви дълго време, докато стане карамелено. Слоевете са покрити с капак от тесто, който е украсен със смес от брашно, масло и захар; за тази специална техника се изисква ръчна сръчност. И тогава печете тортата ... супер добре!

Каква кухня все още обичате?
Грузинският. Например лобио, предястие, приготвено от червен боб, дървесни ядки, семена от нар, подправки, много кориандър и магданоз. Лобио може да се направи и като яхния.

Имате ли любим ресторант във Виена?
Наистина ми харесва да посещавам «Fabios». Не само заради храната, а защото имат и изключително добър Белини в бара. Харесва ми тартарът от риба тон върху авокадо. А в „Do & Co“ обичам карамелизираната черна треска. Празнувах рождения си ден със семейството си в „проход Албертина“ миналата година.

АИДА ГАРИФУЛЛИНА

Като дъщеря на диригент, руската оперна певица получава музикална подкрепа от ранна възраст. Учи при Зигфрид Йерусалим в Нюрнберг и в Университета за музика и сценични изкуства във Виена. Сопраното пее във Виенската държавна опера от 2014 г., открива Оперния бал една година по-късно и миналата година беше награден с ECHO Klassik, една от най-важните награди в бранша.