Разбиране на празничната бисквитка - Коледа - 2020
- Изборът на правилната мазнина
- Яйца
- Втасване
- Измерване на течности
- Измерване на сухи съставки
- Листове за бисквитки
- миксер
- фурна
- Тесто за бисквитки
- Краткосрочно съхранение на бисквитки
- Дългосрочно съхранение на бисквитки
- Охладете вашите бисквитки
- Използвайте лъжица
- Използвайте лъжичка за храна
- Извадете бисквитките от тигана
- Бисквитки от безе
- Тест за готовност на бисквитки
Ето няколко полезни съвета за осигуряване на висококачествени, вкусни бисквитки.
Изборът на правилната мазнина
Изберете най-добрата мазнина за вашата рецепта.
При печенето на бисквити се използват различни видове мазнини. масло често се използва, защото дава добри резултати при печене и отличен вкус. Соленото и несоленото масло може да се използва взаимозаменяемо. Ако използвате несолено масло за печене на бисквитки, можете леко да увеличите количеството сол в рецептата. Използвайте практичните маркировки върху опаковката на маслото за измерване.
Ако ти маргарин За печене на бисквитки използвайте такъв, който съдържа поне 80 процента растително масло. Ако не виждате предната част на опаковката с маргарин, проверете етикета за хранителна стойност. Маргаринът трябва да има 100 калории на супена лъжица. Тези маргарини, които са по-малко от 80 процента растително масло, имат по-високо съдържание на вода и могат да доведат до жилави бисквитки, които ще се разпространят прекомерно, ще се придържат към тигана и няма да покафенеят. Маргарините също имат удобни размери върху опаковката.
Понякога в рецепти за бисквитки Съкращаване изисквания. Сега скъсяването се извършва в пръчки с размери, точно като масло или маргарин. Съкращаването се предлага и в кутии. За да измерите мазнината от консервата, стиснете я здраво в суха мерителна чашка и изравнете излишъка с линийка.
Понякога се използва в специални рецепти Олио изисквания. Не се опитвайте обаче да сменяте маслото с масло, маргарин или скъсване.
Всички рецепти, които можете да намерите на нашия уебсайт, са тествани с големи яйца. Използвайте пресни яйца за най-добри резултати.
Втасване
Содата за хляб и содата за хляб са важни при направата на бисквитки. Те са химически набухватели, които създават въглероден диоксид, за да помогнат на бисквитките да се покачат. Двойно действащ бакпулвер Генерира газове на два етапа: първо при пълнене на течности и след това при печене. бакпулвер Веднага създава въглероден диоксид, когато се смеси с кисели съставки като мътеница, заквасена сметана или плодови сокове.
Всички рецепти, които използват само сода за хляб като набухвател, трябва да се изпекат непосредствено преди да избягат въздушни мехурчета.
Съхранявайте содата за хляб и содата на хладно и сухо място. За най-добри резултати сменяйте на всеки 6 месеца или проверете „Дата на използване“.
Използването на правилния прибор за правилно измерване на съставките на рецептата е важно за постоянни резултати.
Измерване на течности
Използвайте този тип мерителна чаша за течности.
За да измервате течни съставки като мляко, използвайте стъклена или прозрачна пластмасова мерителна чашка с чучур и джанта над последната маркировка, за да предотвратите разливането. Поставете течността за измерване на равна повърхност. След това се наведете, така че очите ви да са на едно ниво с белега на чашата. За да измерите течност като ванилия в мерителна лъжица, напълнете лъжицата до върха, но не оставяйте да прелее.
Измерване на сухи съставки
Компенсирайте суха мярка.
Използвайте вложени метални или пластмасови мерителни чаши за измерване на сухи съставки като брашно и гранулирана захар. Горната част на чашите е плоска, така че излишните сухи съставки могат да бъдат изравнени. За да измерите брашното, разбъркайте брашното в кутията, за да го изсветлите, след което добавете лъжицата към чашата. Използвайте правия ръб на метална шпатула или нож, за да изравните горната част. Не опаковайте брашното в чашата и не го потупвайте с шпатулата или върху плота.
Гранулите и пудрата захар се измерват като брашно. За да измерите кафявата захар, стиснете я здраво в суха мярка, така че тя да запази формата на чашата, когато се извие.
Листове за бисквитки
Изберете листове за бисквитки с много ниски или без страни. Тиганът трябва да е матов и от тежък алуминий. Използвайте бисквити с по-светъл цвят, тъй като тъмните бисквитки понякога причиняват пренаселеност на дъното на бисквитите. Листовете за бисквитки с незалепващо покритие ви позволяват да пропуснете стъпката на пържене на мазнини, въпреки че тестото може да не се разпространи толкова много и да получите по-дебели и по-хрупкави бисквитки. Намажете листа с бисквитки само ако рецептата ви казва. В противен случай бисквитките могат да се разпространят твърде много и да станат твърде плоски.
Използвайте правоъгълни и квадратни форми за торта, за да печете бисквитки и брауни. Други видове бисквити няма да се пекат равномерно в тиган с един ръб.
Често изолираните листове с бисквитки ви дават бледи бисквитки с меки центрове. Ако правите бисквитки с голямо количество масло, напр. Б. захарни резници, маслото може да се разтопи и да изтече преди тестото да стегне. Ако печете бисквитки на изолиран лист за печене достатъчно дълго, за да покафенее на дъното, останалата част от бисквитката може да стане твърде суха.
миксер
Избор на миксер: ляв стандартен; Вдясно модел ръка.
Тестото за бисквитки може да се приготви с ръчен миксер или със стандартен миксер. Преносимите (ръчни) електрически миксери са идеални за лека работа и кратко време на смесване. Ако използвате ръчен миксер, може да се наложи да разбъркате ръчно последното количество брашно, тъй като тестото е твърде твърдо, за да може миксерът да бъде лесен за работа.
Използвайте самостоятелен термометър на фурната, за да проверите температурата на фурната си.
Препоръчително е да проверявате температурата на фурната от време на време. Ако температурата е твърде ниска, времето за печене ще бъде по-дълго, което означава, че бисквитките имат груба текстура и са сухи. Ако температурата е твърде висока, бисквитките ще покафенят твърде бързо. Фурната трябва да бъде предварително загрята поне 10 минути преди печене на бисквитки.
За да проверите точността на температурата на фурната, задайте температурата на 350 градуса по Фаренхайт и я оставете да се загрее поне 10 минути. Поставете термометър на фурната в центъра на фурната. Затворете вратичката на фурната и я оставете да се загрее за поне 5 минути. Ако термометърът регистрира твърде висока или твърде ниска, намалете или увеличете настройката с разликата в градуса. Ако фурната е изключена с повече от 50 градуса, оставете термостата да се настрои.
Тесто за бисквитки
Много бисквитки могат да бъдат замразени до 3 месеца.
Повечето теста за бисквитки, с изключение на бисквити и смеси, могат да бъдат охладени или замразени преди печене.
Просто опаковайте любимото си тесто в контейнери с фризер или нарязайте тесто и го изпечете на рула и го увийте. Съхранявайте в плътно затворен съд в хладилник до 3 дни или замразявайте до 6 месеца. Размразете замразеното тесто в контейнера в хладилника преди печене. Ако е твърде твърдо за работа, оставете тестото да престои на стайна температура, за да стане меко.
Краткосрочно съхранение на бисквитки
Уверете се, че напълно охлаждате бисквитките, преди да ги запазите. Поставете охладените бисквити в контейнери за съхранение с плътно прилепнали капаци или найлонови торбички. Отделете слоевете с восъчна хартия. Дръжте хрупкавите бисквити и меките бисквити в отделни контейнери. Също така, дръжте ароматните бисквитки отделно от деликатно овкусените. Запазете замръзналите бисквити на един слой. Ако оставите глазурата да изсъхне, можете да я подредите. Не забравяйте да поставите восъчна хартия между слоевете.
Съхранявайте бисквитките за краткосрочно съхранение до 3 дни при стайна температура. Бар бисквитките могат да се съхраняват известно време в собствения им тиган с плътно покритие от пластмаса или фолио. Ако в бисквитена плънка или глазура има крема сирене, заквасена сметана или кисело мляко, съхранявайте бисквитите в хладилника.
Дългосрочно съхранение на бисквитки
За по-продължително съхранение поставете напълно охладени, незамразени бисквитки в торбички или контейнери, предназначени за съхранение във фризер. Използвайте лист восъчна хартия между слоевете. Печат, етикет със съдържание и дата и замразяване до 3 месеца. Разтопете бисквитките в контейнера приблизително 15 минути преди сервиране. Ако бисквитките ще бъдат замразени, размразете ги, преди да разнесете глазурата.
Охладете вашите бисквитки
Важно е листовете с бисквитки да се охлаждат между партидите. Горещият лист за печене може да причини бисквитките да се разпространят твърде много. А бисквитките могат да станат твърде кафяви по краищата. При бисквитите от сприц е много важно листът за печене да се охлади до стайна температура, преди да притиснете тестото върху него. Ако листът е топъл, пресата за бисквитки няма да пусне тестото правилно.
Използвайте лъжица
Използвайте съдове, а не мерителна лъжица, за да пуснете бисквити.
Използвайте лъжица от приборите си, а не мерителна лъжица, за да приготвите бисквитки. По-дълбоката купа на мерителната лъжица затруднява отстраняването на тестото. С друга лъжица или малка шпатула избутайте тестото от лъжица. За равномерно печене, дръжте тестето в размер.
Използвайте лъжичка за храна
Разпределението на храната е друга възможност.
За равномерно оформени, равномерно изпечени бисквитки с еднакъв размер, използвайте лъжичка за фураж. Те работят като лъжички за сладолед и се предлагат в различни размери. Колкото по-голям е броят, толкова по-малка е лопатата.
Извадете бисквитките от тигана
За да улесните отстраняването и нарязването на бисквити, облицовайте тавата с фолио. Ето един прост съвет: разкъсайте парче фолио, достатъчно голямо, за да се простира по краищата на тигана. Обърнете тавата за печене върху плота и оформете фолиото върху тавата, докато се побере. Завъртете тигана изправен, след това поставете фолиото в него и го изравнете, така че да се побере във вътрешността на тигана. Ако вашата рецепта изисква омазняване на тигана, вместо това намажете фолиото.
Бисквитки от безе
Печете безе върху пергаментова хартия.
Ето един прост съвет, който ще улесни премахването на деликатни бисквитки от меренге от листа с бисквитките: Подредете листа с бисквитки с хартия за печене. Използвайте пергаментова хартия за хранителни продукти вместо кафяви хартиени торбички за хранителни стоки, тъй като те могат да съдържат рециклиран материал. След изпичане прехвърлете бирените бисквитки в решетка, за да се охладят.
Тест за готовност на бисквитки
Проверете бисквитките за ферментация при минималното време за печене, посочено в рецептата. Кухненският таймер е полезно напомняне. Когато бисквитките са готови, незабавно ги отстранете от листа с бисквитки, освен ако в рецептата е посочено друго. Някои бисквитки остават на бисквитката за известно време, за да могат да бъдат зададени.
Използвайте шпатула, за да прехвърлите горещи бисквитки върху решетка за равномерно охлаждане. Решетките могат лесно да се почистват. Оставете бисквитките да се охладят напълно, преди да ги сложите.