Разбиране на храненето - малко олеология - светове на храната - рецепти за готвене кухненски съвети здравословна диета
Наситени или ненаситени мазнини или мазнини, които се мажат - мазнините са по-добри от тяхната репутация. Въпреки това трябва да внимавате с мазнините, които консумирате с ежедневната си храна. Ето преглед.
Мазнините са въпрос на вкус
Много хора мислят за мазнините като за неприятната подложка на ханша. Докато сочните форми все още се смятаха за еротични по времето на Рубенс, изразените гънки на мазнините днес са по-голям недостатък. Със сигурност може да се спори за общи идеали за красота. Това, което се харесва или не, е силно повлияно от културата.
Учените в областта на храненето и спорта също са ни учили в продължение на десетилетия, че трябва да използваме мазнините пестеливо. Здравословната диета се състои главно от въглехидрати. От друга страна, мазнините трябва да се избягват, доколкото е възможно, беше популярната препоръка, която все още е в много умове.
На пръв поглед аргументът също звучи правдоподобно: един грам мазнина има два пъти повече калории, отколкото един грам въглехидрати. Ако се справите без мазнини, спестявате ненужни калории и отслабвате. Идеята е проста, но отпада. Въпреки че специалистите по диета и медицински специалисти ни съветват да приемаме диета с ниско съдържание на мазнини в продължение на повече от 50 години, броят на хората с наднормено тегло в западните индустриализирани страни непрекъснато се увеличава.
Днес в САЩ можете да се храните почти без мазнини. Въпреки това в Америка има повече затлъстели хора, отколкото в други страни. Затлъстяването върви ръка за ръка със заболявания на начина на живот като метаболитен синдром, диабет и сърдечно-съдови заболявания.
Растителни или животински мазнини?
Проблемите ни с теглото не се причиняват от мазнини, както показват настоящите научни изследвания. Поне тя не е само виновна. Чипс, пържени картофи и кроасани - бързо достъпните въглехидрати в комбинация с лоши мазнини са особено дяволски. Въпреки това, не трябва да правите без мазнини.
Всъщност мазнините са жизненоважни и изпълняват важни функции в тялото. Те омекотяват чувствителните зони, изолират ни от студа и служат като складове за енергия. В един килограм телесни мазнини има около 7000 килокалории. При скорост на движение от 10 км/ч това би било достатъчно за около 10 часа. Разбира се, това би действало само ако тялото може да получи 100 процента от енергийните си нужди от метаболизма на мазнините. За съжаление, точно тук теорията засяда, защото тялото не може да се справи изцяло без въглехидрати по време на упражнения за издръжливост. Независимо от това, не трябва да подценявате мазнините като запас от енергия в спортовете за издръжливост.
Мазнините се наричат триглицериди. Те се състоят от алкохолна молекула (глицерин), която е свързана с три мастни киселини. Прави се разлика между наситени и ненаситени мастни киселини. Можете да разпознаете наситените мастни киселини по факта, че те приемат твърда форма при стайна температура. Маслото, сиренето и колбасите принадлежат към тази група. Наситените мазнини се считат за нездравословни. Във вашата диета трябва да се уверите, че съотношението на наситените мастни киселини е възможно най-ниско.
Пазете се от транс-мазнини
За разлика от това, доказано е, че ненаситените мазнини оказват положително въздействие върху здравето. Има мононенаситени и полиненаситени мазнини. Мононенаситените мазнини могат да бъдат намерени например в ядките, авокадото и маслините. Те предпазват кръвоносните съдове и сърцето и следователно са здравословен източник на енергия.
По-специално цитираните омега-3 мастни киселини играят важна роля в имунната система и предотвратяват артериосклерозата. Те се намират главно в растителни масла като ленено, рапично или орехово масло и в дълбоководни риби. Не е нужно да правите без мазнини при балансирана диета. Напротив, мазнините са дори жизненоважни. Но човек трябва по-скоро да консумира растителни и ненаситени масла и да намали животинските мазнини. Алтернатива на това са рибните капсули с високо съдържание на омега-3.
Така наречените транс-мазнини, които рядко се срещат в природата, са особено опасни за здравето. Те възникват главно в индустриалното производство на храни. Трансмазнините са хидрогенирани растителни мазнини, които служат като евтина суровина. Те често се намират в сладкарски изделия и печени изделия, както и в маргарин, картофен чипс и пържени картофи. Многобройни проучвания показват, че транс-мазнините в по-големи количества са отговорни за затлъстяването, втвърдяването на артериите и лошите нива на липидите в кръвта.
Съвет: диетично правило за тези, които искат да отслабнат
Едно просто правило улеснява разграничаването между „добри“ и „лоши“ мазнини: Покрийте нуждите си от мазнини предимно с течни мазнини/масла и намалете онези мазнини, които можете да намалите при стайна температура. Особено се препоръчват маслинови, рапични и ленени масла. Студено пресованият зехтин се препоръчва за салати, тъй като нагряването би унищожило здравите структури на мастните киселини. Рапичното масло е много по-топлоустойчиво и следователно е и правилният избор за пържене.