Разберете защо трябва да пържите в кокосова мазнина!
Artúr Görgey пише дисертацията си, озаглавена „За твърдите и течни мастни киселини на кокосовите мазнини“ още през 1851 г., но в днешно време много хора не са запознати с тази съставка без мирис, която може да се използва в диетата на пациенти с жлъчка. За подробно разбиране на свойствата на кокосовата мазнина Дора Варга, помолихме за помощ диетолога от Ендокринния център в Буда.
Не всички мазнини са нездравословни
За читателите на реформи, които са отворени за хранене, възприемчиви към различни диетични тенденции и запознати с темата, очевидно не е ново, че тялото ни също се нуждае от мазнини, за да функционира правилно. Помислете за най-основното нещо: няколко витамина, като витамини A, D, K и E, също са разтворими в мазнини, в противен случай те не могат да бъдат усвоени от тялото. Въпреки това няма значение какво консумираме, също така трябва да намерим правилния баланс между мазнините и е препоръчително да се стремим към разнообразие и в тази област. 30% от общия ни дневен енергиен прием трябва да идва от мазнини, от които: 10% наситени мазнини, 12-14% мононенаситени, 6-8% полиненаситени мастни киселини - казва Дора Варга. Различните мазнини не само се различават по своя ефект върху здравето, но и имат различни свойства в кухнята.
Кухненски разбирам за мазнините
Основно мононенаситените мастни киселини съставляват например зехтина, който е популярна съставка за любителите на средиземноморската кухня. Екстра върджин версията има малко наситени мастни киселини, което я прави неподходяща за печене при високи температури. Неговите ценни съставки влизат в тялото, когато се използват студени за салати например, или само когато се нагряват до висока температура за много кратко време.
Кокосовата мазнина, от друга страна, подобно на животинските мазнини, съдържа предимно наситени мастни киселини, така че е твърда при стайна температура, докато се превръща в течна при по-висока температура. Въпреки това, поради структурната разлика между двата материала, кокосовата мазнина по-добре издържа на по-високи температури и по време на нагряването не се образуват вредни свободни радикали. За разлика от това, силата на екстра върджин зехтина, високото съдържание на антиоксиданти и стеролите в него инхибират абсорбцията на холестерол.